【微观察】果泥带来的原料细分思考

2022-08-04 责任编辑: 667
十年前,市场上最为泛滥的饮品当属薄荷糖浆、番石榴糖浆这类冲调饮品,时至今日,这些东西已经很难在中高端市场立足。近两年中,另一项在原料市场中长期占据重要位置的东西——果粉也呈现颓势,它已经被被品质更好的果浆、果泥、果酱取代。
从果粉到果浆到果泥的变迁,我们可以看到消费者对越接近天然真实果物的东西,接受得越快。而与之一致的是,市场对越是低端的产品越是淘汰得快。
针对这一现象,快报编辑专程采访广东省调酒与品酒鉴赏协会的徐立国会长,他谈及未来的市场对饮品的要求时,肯定地说到:“未来对饮品原料的要求将会是更健康、速度更快,色彩明朗,带有真实感的果粒果肉饮品将是未来五年的发展趋势。”

这是一个对真要求更高,更严的时代。
徐会长也强调健康饮品不是只有一个概念化的东西,它是实实在在的,要求做到三合一,融合了口感、味觉、视觉三者的统一。有了丰富内涵健康,我们还要保证速度快。什么是速度快?饮品店快节奏的生产方式决定了在饮料出品时一定要速度快;
其次,拉升利润必要性也要求产品带来的毛利润也要快,这是原料厂家和终端门店取得利益双赢的的平衡点。
说到终端市场,广州爱雪儿咖啡商行的汤卫中经理告诉快报:果肉多、甜度高、香味好的产品是他们今后主推的产品,去年他们选用了高林推出的新仙尼果泥,正好满足了以上三个需求。而且由于终端门店消费主力都以学生为主,他们将新型的果泥制作成时尚的果奶产品,颇受好评,在学生市场取得了良好的成绩。
同时,汤经理也深刻感受到培育消费者理念的魅力所在,时尚果奶带给消费者不同于常规奶茶的体验,天然水果的味觉感知,让更多人认可了自己的产品,回头客立即为店面带来效益,适销对路产品带来的良性连锁反应让汤经理非常满意。根据汤经理的提示,我们在广州原料市场上继续走访,果然在市场中陈列销售的果泥产品,以新仙尼数量最多。据行业人士介绍,新仙尼的占有率在广州超过80%,众多一线市场占有率也都达到60%以上,最热的产品当属细分产品的典型芒果C系列。
高林新仙尼果泥的优势在哪里?为什么会有如此高的占比?快报记者联系了使用新仙尼果泥系列产品的商家,看他们是如何给新仙尼打分的。
在全国拥有600多家门店的奶熊奶茶,给出了这样的答案:细分芒果果泥,给我们终端市场的影响非常大,一方面我们学会了区分不同产地芒果的口味和组合最佳的搭配,另外在成型的产品上我们也能给顾客带来更加专业、而且独特的感受。顾客对三种细分口味的芒果接受度都比较高,也给我们很多信心。在这点,新仙尼首开细分产品的潮流。
另外,我们也电话采访了长沙第一街咖啡经营部的阙龙非经理,他首先强调在包装设计上,果泥更加考虑了终端店面的需求,1.36kg的包装,克服了以前大瓶装,多次打开影响口感的问题。其次,在口感上,高含量的原滋原味果肉,带给顾客“忠于原味,却又高于原味”的感受,品质受到肯定。并且,操作方法与从前相比,更进一步简便化了,非常适合饮品店快节奏的出品方式。在口感、包装、操作便捷性上,新仙尼果泥准确地抓住了客户的需求。
正如我们看到的事实,果粉已经被被品质更好的果浆、果泥、果酱取代,这的确是让人欣喜的一件事。从健康的角度出发,越是接近天然无添加的原料,越是符合消费者的需求,也是饮品店长远立足的基础。

中国饮品快报点评:我们的市场其实并不缺乏成熟的消费者,他们对味蕾的要求越来越高,他们对大品牌的优缺点了然于心,特别是当以大众点评网为代表的口碑媒体的崛起,我们不能再对消费者的评价做青云之外的观察。以新仙尼为代表的新型果泥产品在市场上的受欢迎度来看,正是我们谈到的:健康饮品的趋势朝着更加明朗的方向发展,并且定位越来越精确,门店和消费者也都成为健康饮品趋势的参与者和推动者。


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