1 榴莲奶盖、榴莲软欧包受青睐
新中式茶饮公益大讲堂上海站活动中，爱尔兰凯爱瑞食品配料集团制作的榴莲奶盖和杨小军烘焙出品的榴莲软欧包大受好评。
技术专家杨世忠也在分享中介绍了榴莲奶盖的制作要点。
他表示，榴莲属于重口味水果，口感非常特殊。与奶类原料结合，能够使之口感更顺滑、柔和。
同时他还强调，制作榴莲奶盖茶时茶叶的选择非常重要，全发酵型红茶、重香型乌龙都比较适合，如红玉茶、大红袍等。
制作榴莲类甜品、饮品时一般有两种原料进行选择。一种是新鲜榴莲，一种是冷冻原料。
新鲜榴莲主要看其成熟度，辨别方法有多种：
一是用手捏榴莲壳表面的小刺，能够较轻松靠在一起的成熟度较好。二是看外观，体积较大，且青色少的榴莲为首选。三是拿起榴莲摇一摇，若能听到轻微碰撞，表明已成熟。
相对于鲜果，饮品店、甜品店为了保证出品标准化，更趋向于选择冷冻榴莲果肉或榴莲酱。
2 用冷冻榴莲果肉制作奶盖茶和软欧包
今天我们为你介绍如何用冷冻榴莲果肉制作奶盖茶和软欧包。
榴莲大红袍奶盖茶
配方：
榴莲奶盖 50g大红袍茶汤200ml二砂糖糖浆 35 g冰块200 g
制作方法：
1在容器中加入Kerry原味奶盖粉 100g、冰水250g、冰块50g、砂糖50g、马来西亚榴莲肉100g ；
2用搅拌棒充分搅拌均匀后，手持电动打蛋器低档搅拌30S；
3再调中高档进行充分打发，大概5～8分钟左右完成。
4打发完成后进行充分搅拌，更好的将空气与奶盖充分融合，直至表面光滑无气泡且具有一定的流动性即可。
榴莲欧包
配方：
面团：高筋面粉 1000g 白糖150g食用盐12g干酵母12 g烫面150 gKerry软欧包综合改良剂5g全脂牛奶400g纯净水300g无盐奶油40g
馅料：D24苏丹王冷冻榴莲果肉 300gKerry 速溶卡士达粉120g
制作方法：
1将面团配方内的所有物料混合好后，用搅拌机搅拌至完全扩展后，基本发酵50分钟左右。
2分割后再松弛30分钟，整形包馅，最后发酵60分钟左右再用烤箱烘烤(烘烤温度上火220下火180)12分钟即可。
3 榴莲产品想要火爆，重点在原料和风味
榴莲是著名的热带水果之一，原产于马来西亚。其性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；
它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。
榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。
但肠胃不好者、小孩、有心脏病、肾病者应少食，且榴莲不能与酒同食，大量食用榴莲后，8小时内勿饮酒。
榴莲作为一个小众水果，正逐渐受到越来越多人的喜爱。这与各类榴莲美食的推出密不可分，如榴莲酥、榴莲糖、榴莲千层等，奈雪の茶也曾推出过榴莲软欧包。
而在奶盖茶风行之时，为了突显差异化，许多茶饮连锁品牌也将榴莲奶盖作为首选。
榴莲饮品、甜品如同中国的臭豆腐一样，虽然口感“怪异”，但阻挡不住消费者对其喜好。
从2013年左右，榴莲烘焙类产品的风行，再到2015年榴莲奶盖的推出。这个小众化的水果已经历了近5年的市场培育，有了足够的知名度。
但据某业内人士分析，榴莲味的产品如果想如芝士茶一样火爆，其重点应该落在优质原料的选择和风味的不断升级，才能让那些“榴莲控”们沉迷于榴莲奶盖、甜品、软欧包等产品中来。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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