度C“碰瓷”光明牛奶,“咖啡在 ℃时最好喝”是真的吗?

2022-08-04 责任编辑: 706
来源 | 咖啡工房(ID:cafe_style)

近日台湾企业85度C,控告上海老字号的"光明乳业",因其一款鲜奶产品的包装上,有标示85度C的字样,认为侵权。
不过光明公司反驳,这是代表杀菌温度在摄氏85度,是合理的标示,并指称85度C关于其商标含义来源是“咖啡在85℃时喝起来最好”的意思,这一结论没有任何科学及事实依据。
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二审接受光明公司的说法,最后判85度C败诉。
信息一出,很多网友纷纷表示:“我们买光明牛奶的时候根本不会想到85度C”、“就光明的知名度,还需要沾85度C的光?”、“幸好是85,搞成37,以后还不许别人体温正常了是吧…”
/ 图片来源于网络 /
不管光明牛奶使用了85℃的标识,是否算侵权85度C,但“咖啡在85℃时喝起来最好”这一结论的确有待探究。
美食达人公司于2003年创立85度C品牌,先后取得了四个“85℃”的注册商标且均在有效期内,经过其多年宣传和使用,其在第43类咖啡馆、蛋糕店等的注册商标被中国商标局认定为驰名商标 。

作为台湾自创的跨国连锁咖啡烘焙品牌,“85度C”一直对外宣传自身品牌名称来源“咖啡在85℃时喝起来最好”。但是,这一结论究竟有没有科学及事实依据呢?
185℃是咖啡的最佳“饮用温度”吗?咖啡有没有理想的饮用温度?理论上,高可至八十多度,低可达零度边缘,只要在你能忍受的范围,任何温度的咖啡,都可以饮用。换言之,你喜欢喝什么温度的咖啡都可以,全视你个人的爱好而定。
可是除了少数例外,喝咖啡的人,大都选择以下两种温度的咖啡喝:
一是温度高于60度的热咖啡,
一是温度低于10度的冰咖啡。

只有少数情形,例如为了评鉴咖啡品质作杯测(cupping)时,否则很少人会选择温凉(如当时的室温)的咖啡喝。
而在热咖啡与冰咖啡二者之间,选前者的人数又远多于后者,即使是炎热的三伏天亦然。
2饮用咖啡的适当温度又是多少?相关专家研究的结论是,理想的咖啡饮用温度,不应低于60度,而在此温度之上,则愈接近你所能忍受的高温上限愈好(每个人所能忍受的高温各自不同,但一般不太可能超过八十几度)。

刚以热水冲泡出来的咖啡,温度一般是介于七十几度到八十几度之间,但基本上85℃时的咖啡,比较难品味其风味,这个时候的咖啡可能香气最强烈,却会因为高温的影响盖掉你对咖啡的感受,人的舌头在70℃以上难以辨别细致的风味。
但咖啡香气却会随温度降低而递减,所以这时候通常单纯只用闻香的方式来感受这杯咖啡。

咖啡,之所以成为全世界喜爱度最高的饮品,正是因为它那香气与味道的绝妙组合,再配上咖啡因的提神效果所致。
这其中,特别是香气,应该是咖啡最美妙的部份。根据化学界的研究,烘烤后的咖啡豆,所含的芳香物质(挥发性的有机化合物),其种类之多,世界上任何食品,不论葡萄酒、香草(vanilla)等,都远远无法与它相比。

目前检测确定的香气成分已超过八百多种,而化学界推估的则必在千种以上,这是因为检测所需要的样本不足之故。
在这么多的芳香物质中,不同的挥发性化合物各有不同的分子动能,以致于香气挥发有先后、强弱之别。

在作咖啡杯测(cupping)时,粗略地把咖啡的香气分成两大类:干香(fragrance)与湿香(aroma),就是因为有些香气,在咖啡尚未接触热水之前就已开始挥发,而有些则要在热水接触到咖啡之后才能挥发出来的缘故。

虽然杯测并不是一般人喝咖啡时会采取的方法,但其中隐含了何以理想的咖啡饮用温度不应低于60度的道理:有一些湿香,在低于60度的温度下,是不会挥发到咖啡液之外的,也因此无法由鼻咽管进入鼻腔,这多多少少会减损咖啡的余韵。
因此,理想的咖啡饮用温度,不应低于60度。
3咖啡在85℃时喝有没有问题?先不考虑个人能不能忍受得住85摄氏度的高温,把这么滚烫的咖啡灌进嘴里,咖啡在85℃时喝有没有问题?
答案是,有问题。
近日,世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布了一项最新警告:饮用65℃以上的热饮有增加食道癌的风险。并把超过65℃的热饮列入2A类致癌物名单。2A级仅次于最高级1级(明确有致癌风险)。

如何判断是否超过65℃?火锅汤高达120℃,刚沏的茶水温度在80——90℃,刚出锅的饺子、面条温度约70——80℃。65℃的水,就是你只能抿一口的那种温度。
也就是说,咖啡在85℃时喝,不单只烫嘴,还有增加食道癌的风险,非常不建议。
485℃是咖啡的最佳“冲泡温度”?
咖啡冲煮温度通常在90度上下,虽然咖啡可以饮用的温度范围很广,但适合冲煮的温度范围却较狭窄,水温若超过95度,可能会冲出咖啡的焦苦味,若是低于85度,可能会导致萃取不足,导致咖啡可能有臭酸味,所以建议冲煮水温介于88-92度。(烘焙程度越浅、冲煮水温越高;烘焙程度越深,冲煮水温越低。)
所以,用85℃来冲泡咖啡并无问题,只是并非适合所有咖啡豆。

最后,85 度C的由来是形容咖啡在85℃时喝起来最好,且可让消费者好记又印象深刻,于是以咖啡85 度C 为品牌名称。
透过消费者口耳相传,及抢眼的门市外观,提升知名度,成功地打响品牌。作为营销方面,85 度C这个品牌无疑是成功的。
但作为一家跨国连锁咖啡烘焙品牌,85 度C一直宣扬的“咖啡在85℃时喝起来最好”却是毫无根据且不合常理,认真探究起来,“85℃”这一名称,算不算不是一种对消费者的误导呢?
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