好的餐厅一般会利用洗碗机对器具进行清洁，由于洗碗机内一般具有蒸汽消毒功能，所以清洁消毒一步完成。对于那些没有洗碗机的门店，一般会利用以下方法进行器具的消毒。
煮沸消毒煮沸消毒是一种最简便而且有效的消毒方法，在各类餐饮行业，甚至家庭都可以使用。煮沸消毒本身还有去油污的作用。煮沸消毒是将被消毒的餐饮具放入水中，通过加热，提高水的温度，使水达到煮沸 (100℃)，煮沸3～5min后，可以杀灭餐饮具表面的微生物。
红外线消毒红外线消毒是利用红外线产生的热量杀灭餐饮具表面的微生物的方法。市场上已有多种品牌和规格的红外线消毒柜，适合于小型餐饮业及家庭中使用。由于红外线产生的温度高达120℃，对餐饮具会有一定的破坏，因此推广使用受到一定的限制。用其灭菌后使温度降至40℃以下后，再打开柜门以防餐饮具炸裂。
臭氧消毒柜臭氧消毒柜通常称为电子消毒柜。主要用于单位会议室杯具及家庭用食具的消毒。具有高效、高洁、经济、方便四个性能。
餐厅所使用的器具杀毒主旨在于器具会被顾客交替并反复使用，为避免病菌的传播，所以必须对消毒程序格外注意。
外带饮品店因器具大多为生产工具，顾客饮用杯具均为一次性，所以在消毒上相比餐厅就更加轻松简易。
为了使器具的清洁更简便，我们建议门店在水的净化处理上能够更仔细。门店中大部分细菌均来自水中，使用净化后的水去清洁器具一定会比用自来水更可靠。
广州的餐厅，即使店家的餐具有了消毒程序，无论在夏季还是冬天都会在用餐前为顾客送上一壶滚烫的开水。这壶水不是用来喝的，而是让顾客自行对碗筷再次消毒。
同样，滚烫的开水消毒在外带饮品店中也同样可以大力推广，不过前提是你所使用清洁器具的水均是经过严格净化过的。利用开水消毒，可在每天开档和收档时进行，对店内的大小器具用开水淋过，或者将其加热至沸腾。对于使用煮沸法的器具我们需要及时取出，如果长时间浸泡，待温度降低，水中的细菌会慢慢滋生，反而达不到消毒效果。
利用开水消毒属于常规手段，我们也需要定期使用药水对器具进行浸泡，以达到深层次消毒。通常使用的消毒液为84消毒液，用量比例为每1000ml使用2到5ml，浸泡10——30min（视浸泡器具多少而定），浸泡后需用清水冲洗，直至无刺激异味为止。
在我们的饮料中，红茶、绿茶、咖啡容易给器具留下难以清洗的印记。对于小面积或者刚刚形成的污渍我们可以利用牙膏结合海绵体进行擦拭。如果面积较大、时间较长，可以采用酸性物质（如白醋）先行浸泡，再用牙膏擦拭。都能取得良好效果。
食品安全一直是餐饮业的重点问题，除了原料上的安全，生产环境是否卫生、符合标准也是必须完善的。
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