咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity [导读] 咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。其作用极为广泛，会影响到人体的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较为活泼，血管扩张血液循环增强，并且提高新陈代谢机能。
红色的果子，我们一般称之为樱桃果，红红的，艳艳的，听说有些公司最近在发起红樱桃计划，确保供应的豆都是采摘自成熟的红果子，说说红樱桃，顾名思义，能称之为果的东西，一般都会长自树上，果然。我们喝到的咖啡，则是红红果实里面最核心的种子。也就是银皮以内的部分，还记得吗，我们烘完咖啡以后，会在咖啡机的炉内清出一堆堆的银皮，这便是最接近咖啡豆的那一层。
【生豆】（单位：百分比） 水分：11.3 脂肪：11.7 蛋白质：11.8 糖分：8.0 精华部份：17.1 咖啡因：1.3 丹宁酸：6.0 矿物质：4.2 粗纤维：28.6 【熟豆】 水分：2.5 脂肪：13.2 蛋白质：12.8 糖分：1.8 精华部份：29.6 咖啡因：1.3 丹宁酸：4.0 矿物质：5.2 粗纤维：29.6
成份解析 【咖啡因】：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。其作用极为广泛，会影响到人体的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较为活泼，血管扩张血液循环增强，并且提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此之外，由於它也促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、兴奋性物质积存在体内，约在两个小时左右便会排泄掉。 【丹宁酸】：经提炼后的丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水中，一经煮沸，它便会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差。 【脂肪】：咖啡内含的脂肪，在咖飞的气味上，占极重要的角色。分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种，而其中最主要的算是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是种会散发出四十种芳香物质，极复杂又微妙的东西。 【糖分】：咖啡生豆所含的糖分约有百分之八，烘培后糖分大部分会转化成为焦糖，为咖啡带来独特的褐色。 【提炼精华】：可分几种，占烘培豆近三分之一，淡至今尚不知是分别造成什麽作用的物质。 【矿物质】：有石灰、铁质、硫黄、鏻、碳酸钠、氯等，但因所占的比例不高，所以影响咖啡的风味并不大，综合起来只会带来稍许涩味。 【粗纤维】：生豆的纤维经烘培后会炭化。这种炭质和糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。
咖啡的成份 【咖啡因】 1.属植物黄质和可可硷，与茶硷相同。 2.刺激大脑皮质及血管扩张。 3.促进肾脏机能，利尿。 4.刺激胃部蠕动，胃病者不可饮用过度。 口感：苦味 【丹宁酸】 1.淡黄色粉末。 2.煮沸后会产生焦梧酸。 口感：酸味、甜味 【脂肪】 1.咖啡内含的脂肪成份很多。 2.主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪--酸味 挥发性脂肪--香味 【蛋白质】 1.卡洛里的来源，滤滴不出。 2.烘焙后会炭化。 咖啡液深褐色、香气 炭化呈现苦味 【糖份】 1.烘焙后会转化成焦糖。 2.焦糖会和丹宁酸结合形成稍苦甜味。 咖啡液深褐色、香气 焦糖化后呈苦味
【提炼精华】 1.咖啡之所以称之为咖啡的原因。 2.目前为止仍未研究出由何种物质形成。 口感：浓醇 【矿物质】 1.占咖啡成份比率极低。 2.影响咖啡品质及风味较不大。 口感：涩味 【粗纤维】 1.烘焙后会炭化。 2.炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。 咖啡液深褐色、苦味 主原料： 【咖啡】 生於热带地区，为常绿小灌木， 高两丈余，叶子为椭圆形， 白色花，果实焙乾后研成粉末可做为饮料。 根据不同的地区种出的咖啡和各地不同的人文风情 繁衍出了各种不同种类的咖啡喝法.. 一一的呈现在人们眼前。 咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一个,具有让兴奋,利尿,助消化 解毒的作用......100g的咖啡豆中..约含1.3g的咖啡因...一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超过200PPM副原料
【水】 水是生活上所需的无色无谓的透明液体.. 【砂糖】 初制的褐色蔗糖，是由蔗糖精致的白色块状质地较松的糖3.醣分: 咖啡中仅含少量醣分,但一经烘焙后便会呈乳糖状,而形成 咖啡特有的褐色...纤维成分一经烘焙便会碳化..兴孔糖化的醣分融合后...便形成咖啡特有的颜色... 【脂肪酸蔗糖脂】 脂肪酸是CH+1COOH狻机和烷机的结合物.. 100g新鲜咖啡豆中约有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起来会苦苦的原因...但苦涩的程度却和烘焙的程度成反比... 【柠檬酸钠】 这是一种有机化合物..是一种无色结晶..具有清爽的气味..像梮子柳橙等的那些水果都有这种味道的.. 【营养成分】 内容量：一般的咖啡罐子的内容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等数种不同的规格.. 【热量】 通常..一罐250ml的咖啡其中的热量就有100大卡.. 【脂肪】 脂肪...就是动物的油..一罐250的脂肪含量一般为1.6克..来源是牛奶.. 在提高咖啡风味上扮演重要的角色... 【碳水化合物】 碳与水间的化合物..碳也是人体中相当重要的组成物质喔.. 一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克.. 【蛋白质】 由氨基酸聚合成的一种复杂化合物..是人体内重要的组成物质..蛋白质:经煎煮后咖啡几乎不含蛋白质.但即使量少,蛋白质分解后.。也能提高咖啡的风味... 一罐250ml的咖啡中的蛋白质有3.4克.. 【钙】 这是一种活性相当大的物质..以化学的角度来说.. 以健康的角度来说的话...钙..对人体是有相当大的帮助的. 可以预防骨骼酥松症喔..一罐250ml的咖啡中的钙质有83毫克
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