杯测技能 get√咖啡杯测意义重大，它能够加深你对咖啡的了解，从而大幅提升你的咖啡体验，此外，你还可以通过杯测结实更多的业内好友。总的来讲，咖啡杯测的过程是令人愉悦的，它能够让你从另一个角度辨识并分析咖啡的风味。
参加杯测，你只需准备好两样东西：咖啡和你全部的感官。你可以自己组织杯测，邀请三两好友一起进行，也可以参加其他机构举办的杯测体验活动，与其他咖啡厅经营者、咖啡师和烘焙师一起交流学习。杯测前的准备首先你需要找到与你共同进行杯测的好友或同事。如果他们已经对咖啡有所了解，那么很好，你无须向他们做出过多解释；如果他们是第一次接触杯测，那么你将有机会向他们传授更多的咖啡知识，将他们引入更加纷繁的咖啡世界。你可以利用自己的咖啡厅举行杯测，也可以像附近的咖啡厅店主申请借用场地，一旦决定了场地，接下来你就需要挑选杯测使用的咖啡，尝试选择更多品种的咖啡一起进行杯测（推荐5种或以上）。选择咖啡的基本标准是咖啡的产地，不同产地的种植环境和处理工艺更能凸显咖啡口味之间的差别
决定了场地和咖啡，接下来你需要精心布置杯测现场。杯测无需过滤咖啡渣，因此你无需特意准备咖啡壶或咖啡机，进行杯测需要的器具共有以下几种：◆手摇或电子磨豆机◆杯测专用碗（个数视咖啡种类而定）◆杯测专用勺（每人2个）◆电子鹅颈壶或烧水壶◆清洗+废物缸（每人1个）◆杯测卡+SCAA标准风味轮这里推荐大家每种咖啡对应使用一个齿轮磨豆机（不推荐使用刀片磨豆机），以免交叉使用影响咖啡的口味。不要提前磨制，在参加杯测的客人都到齐之后开始研磨，尽量缩短研磨和杯测之间的时间差。
准备足量的水，推荐大家使用电子鹅颈壶，以保证水温足够精确以96°C（205℉）为最佳。为每位客人准备足够的杯测专用碗、勺，以及清洗和废物缸，以便客人随时清洗勺子，丢弃咖啡渣。每个人所使用的杯测碗的摆放顺序应保持一致，确保所有人在同一时间品尝同一种咖啡。温馨提示要为客人准备杯测卡，以记录下感知到的口味和香气。此外，去SCAA（美国精品咖啡协会）网站上下载标准的“风味轮”，以为客人们描述咖啡口味提供参考依据。
闻干香所有工作准备就绪，咖啡已研磨成粉，客人们悉数到齐，简单的介绍之后，杯测仪式便可正式开始。首先先让客人们闻一闻研磨后咖啡粉的香气，即咖啡的“干香”，鼓励客人们说出自己辨识出的香气并相互讨论。
闻湿香接下来，组织大家往碗中倒入热水：先倒入少量热水，浸湿全部咖啡粉，静置1分钟左右，完成咖啡预冲泡；预冲泡后继续倒水，设置计时器，计时4分钟。计时结束，邀请客人们闻一闻刚刚冲泡好的咖啡的香气，即咖啡的“湿香”，鼓励大家说出自己辨识出的香气并相互讨论，同时告知该种咖啡普遍认可的香气特征以作为参考。请注意，闻湿香时鼻子要尽量靠近杯子。
破壳并再次嗅闻接下来，组织大家拿起杯测专用勺并“破壳”，用勺子将表层的咖啡渣推开，并再次嗅闻。杯测过程中品鉴者需先后3次嗅闻咖啡香气，每一次所感知到的气味都不尽相同，对咖啡香气的理解也在逐步深入。
品鉴最后，用勺子舀掉表层的咖啡渣，将其丢弃进废物缸，并清洗勺子。用勺子舀一勺纯净的咖啡，慢慢吸入口中，让咖啡均匀喷洒在舌头和口腔之上，以尽可能全面地感知咖啡的口味。鼓励大家分享自己所感知到的风味，每种咖啡均按照以上步骤进行即可。最后，请牢记，杯测的目的在于享受咖啡，而非攀比谁的品鉴技巧更高。杯测是宝贵的学习和交流机会，它能够帮你开拓视野，广交朋友，它不分对错，只要你能更深层次地感知咖啡的风味，杯测就是有意义的！请大家尽情享受杯测的乐趣吧！英文原文地址：http://www.roastycoffee.com/coffee-cupping/
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参加杯测，你只需准备好两样东西：咖啡和你全部的感官。你可以自己组织杯测，邀请三两好友一起进行，也可以参加其他机构举办的杯测体验活动，与其他咖啡厅经营者、咖啡师和烘焙师一起交流学习。杯测前的准备首先你需要找到与你共同进行杯测的好友或同事。如果他们已经对咖啡有所了解，那么很好，你无须向他们做出过多解释；如果他们是第一次接触杯测，那么你将有机会向他们传授更多的咖啡知识，将他们引入更加纷繁的咖啡世界。你可以利用自己的咖啡厅举行杯测，也可以像附近的咖啡厅店主申请借用场地，一旦决定了场地，接下来你就需要挑选杯测使用的咖啡，尝试选择更多品种的咖啡一起进行杯测（推荐5种或以上）。选择咖啡的基本标准是咖啡的产地，不同产地的种植环境和处理工艺更能凸显咖啡口味之间的差别决定了场地和咖啡，接下来你需要精心布置杯测现场。杯测无需过滤咖啡渣，因此你无需特意准备咖啡壶或咖啡机，进行杯测需要的器具共有以下几种：◆手摇或电子磨豆机◆杯测专用碗（个数视咖啡种类而定）◆杯测专用勺（每人2个）◆电子鹅颈壶或烧水壶◆清洗+废物缸（每人1个）◆杯测卡+SCAA标准风味轮这里推荐大家每种咖啡对应使用一个齿轮磨豆机（不推荐使用刀片磨豆机），以免交叉使用影响咖啡的口味。不要提前磨制，在参加杯测的客人都到齐之后开始研磨，尽量缩短研磨和杯测之间的时间差。准备足量的水，推荐大家使用电子鹅颈壶，以保证水温足够精确以96°C（205℉）为最佳。为每位客人准备足够的杯测专用碗、勺，以及清洗和废物缸，以便客人随时清洗勺子，丢弃咖啡渣。每个人所使用的杯测碗的摆放顺序应保持一致，确保所有人在同一时间品尝同一种咖啡。温馨提示要为客人准备杯测卡，以记录下感知到的口味和香气。此外，去SCAA（美国精品咖啡协会）网站上下载标准的“风味轮”，以为客人们描述咖啡口味提供参考依据。闻干香所有工作准备就绪，咖啡已研磨成粉，客人们悉数到齐，简单的介绍之后，杯测仪式便可正式开始。首先先让客人们闻一闻研磨后咖啡粉的香气，即咖啡的“干香”，鼓励客人们说出自己辨识出的香气并相互讨论。闻湿香接下来，组织大家往碗中倒入热水：先倒入少量热水，浸湿全部咖啡粉，静置1分钟左右，完成咖啡预冲泡；预冲泡后继续倒水，设置计时器，计时4分钟。计时结束，邀请客人们闻一闻刚刚冲泡好的咖啡的香气，即咖啡的“湿香”，鼓励大家说出自己辨识出的香气并相互讨论，同时告知该种咖啡普遍认可的香气特征以作为参考。请注意，闻湿香时鼻子要尽量靠近杯子。破壳并再次嗅闻接下来，组织大家拿起杯测专用勺并“破壳”，用勺子将表层的咖啡渣推开，并再次嗅闻。杯测过程中品鉴者需先后3次嗅闻咖啡香气，每一次所感知到的气味都不尽相同，对咖啡香气的理解也在逐步深入。品鉴最后，用勺子舀掉表层的咖啡渣，将其丢弃进废物缸，并清洗勺子。用勺子舀一勺纯净的咖啡，慢慢吸入口中，让咖啡均匀喷洒在舌头和口腔之上，以尽可能全面地感知咖啡的口味。鼓励大家分享自己所感知到的风味，每种咖啡均按照以上步骤进行即可。最后，请牢记，杯测的目的在于享受咖啡，而非攀比谁的品鉴技巧更高。杯测是宝贵的学习和交流机会，它能够帮你开拓视野，广交朋友，它不分对错，只要你能更深层次地感知咖啡的风味，杯测就是有意义的！请大家尽情享受杯测的乐趣吧！英文原文地址：http://www.roastycoffee.com/coffee-cupping/版权信息：以上文章内容经授权转载自【CafeCulture啡言食语】，转载请联系原作者。作者：Roasty Coffee侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
