每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读哥伦比亚有“四宝”：鲜花、黄金、绿宝石以及咖啡。哥伦比亚咖啡豆是以它的品质、口感和高品位闻名于世的。哥伦比亚的咖啡生产在国家经济生活当中占有很重要的部分，每年出口大概在15亿美元左右，占其外贸较大的比重。翻阅韩怀宗的《咖啡学》，其中描述哥伦比亚产区以南部为主，包括蕙兰、考卡省、托利马省、奥古斯汀以及纳里诺省，它们的咖啡都有精致的酸香和莓果香，并有焦糖香气，甜感十足。
可最近几年里，除了传统的水洗处理之外，哥伦比亚也冒出了许多新颖处理方式，咖啡的风味类型也因此变得更为多元化。我们不妨先来看看几支前街咖啡正在上架售卖的几支哥伦比亚咖啡哥伦比亚蕙兰产区：蕙兰种植海拔：1750到1950米咖啡品种：卡杜拉、卡杜艾处理法：水洗处理
水洗处理，采摘后果实先被进行浮选去除果实密度不足的咖啡果实，接着使用机器去除果皮果肉，去皮后的果实会被放进发酵池内进行发酵去除果胶层，发酵后的咖啡果实会被清洗干净，最后日晒干燥将咖啡豆含水率降至11%左右。哥伦比亚玫瑰谷产区：桑坦德产区庄园：哥伦比亚大树庄园种植海拔：1700米咖啡品种：卡杜拉处理法：厌氧双重酵素水洗厌氧酵素水洗：通过水洗去除漂浮豆，最后将水洗处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。哥伦比亚樱花种植产区：考卡省咖啡庄园：天堂庄园种植海拔：2050米咖啡品种：卡斯提优处理方式：双重厌氧水洗双重厌氧水洗：首先通过浮选剔除密度不足的咖啡果实，将咖啡果实放进无氧环境中进行发酵，发酵后再进行水洗处理步骤打浆去皮去果肉，打浆后的咖啡果实同样会被放进无氧密闭环境中进行发酵，最后将咖啡豆洗净并日晒干燥，将咖啡豆含水率降至11%左右。哥伦比亚花月夜种植产区：蕙兰咖啡庄园：艾斯多加汀农场种植海拔：1800米咖啡品种：卡杜拉处理方式：厌氧日晒厌氧日晒：将整颗咖啡浆果先做厌氧发酵、再做日晒处理。基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。哥伦比亚都是水洗处理居多吗？咖啡豆处理方式除了受技术、水资源、市场需求等因素影响，更多时候却是气候的影响。哥伦比亚也是如此，哥伦的咖啡主要种植于安第斯山区，产地区域终年气候温和，湿度大，无霜害，降水丰沛，年雨量约2000~3000mm，空气潮湿。虽然这样的气候利于咖啡生长，但同时潮湿多雨却并不适合日晒处理法，因此哥伦咖啡多为水洗处理。
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可最近几年里，除了传统的水洗处理之外，哥伦比亚也冒出了许多新颖处理方式，咖啡的风味类型也因此变得更为多元化。我们不妨先来看看几支前街咖啡正在上架售卖的几支哥伦比亚咖啡哥伦比亚蕙兰产区：蕙兰种植海拔：1750到1950米咖啡品种：卡杜拉、卡杜艾处理法：水洗处理水洗处理，采摘后果实先被进行浮选去除果实密度不足的咖啡果实，接着使用机器去除果皮果肉，去皮后的果实会被放进发酵池内进行发酵去除果胶层，发酵后的咖啡果实会被清洗干净，最后日晒干燥将咖啡豆含水率降至11%左右。哥伦比亚玫瑰谷产区：桑坦德产区庄园：哥伦比亚大树庄园种植海拔：1700米咖啡品种：卡杜拉处理法：厌氧双重酵素水洗厌氧酵素水洗：通过水洗去除漂浮豆，最后将水洗处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。哥伦比亚樱花种植产区：考卡省咖啡庄园：天堂庄园种植海拔：2050米咖啡品种：卡斯提优处理方式：双重厌氧水洗双重厌氧水洗：首先通过浮选剔除密度不足的咖啡果实，将咖啡果实放进无氧环境中进行发酵，发酵后再进行水洗处理步骤打浆去皮去果肉，打浆后的咖啡果实同样会被放进无氧密闭环境中进行发酵，最后将咖啡豆洗净并日晒干燥，将咖啡豆含水率降至11%左右。哥伦比亚花月夜种植产区：蕙兰咖啡庄园：艾斯多加汀农场种植海拔：1800米咖啡品种：卡杜拉处理方式：厌氧日晒厌氧日晒：将整颗咖啡浆果先做厌氧发酵、再做日晒处理。基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。哥伦比亚都是水洗处理居多吗？咖啡豆处理方式除了受技术、水资源、市场需求等因素影响，更多时候却是气候的影响。哥伦比亚也是如此，哥伦的咖啡主要种植于安第斯山区，产地区域终年气候温和，湿度大，无霜害，降水丰沛，年雨量约2000~3000mm，空气潮湿。虽然这样的气候利于咖啡生长，但同时潮湿多雨却并不适合日晒处理法，因此哥伦咖啡多为水洗处理。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
