咖啡师离职成本约为年工资的150%！在细说这组数据之前，讲一个身边朋友的事情，他是我们咖啡豆的供应客户，因为离得不远，经常会聊起平时经营的事情。他的店里之前有位咖啡师，属于技术和人缘兼优的90后，个子不高，经常微笑，待客和蔼，为店里吸引了不少客人，朋友因为信任，将店经理一职也交给他做，索性放手去了外地呆了几个月。回来后，咖啡师过来辞职。原因是经验还不足以承担太多店务，加上他店里两个咖啡师，其他都是服务员和兼职。从开店到打烊、补货出品、吧台餐品都要管理，还要应对网络不畅、顾客投诉、下水堵塞、夏日蚊虫的各种问题……一句话，累走了。在半个月的过渡期后，朋友终于招上了新人。因为重整队伍，管理和出品突然跟不上，营业额开始衰减。突然一次失败的放权，这一跤跌的挺惨，亏了营业额，损失了一位好员工。
事后，我帮他算了比账：新入职的咖啡师，月薪比之前的男生多了300，又给了每月300吃饭补贴；为了稳定团队，其他员工又给了每月200不等的涨薪，一年多开支13200元；新咖啡师适应期融入团队，因为出品与服务的差异，走一波客人（严格的出品和服务标准？说实话超过80%的咖啡店还做不到这一点）；有不少冲着以前咖啡师的客人不来了，又损失一波客人；为了解燃眉之急，在招聘网站置顶推广又花了一两千元；为了恢复之前营业额的优惠让利、广告……两个月折腾下来，损失三四万。
这位客户朋友的案例绝不是偶然，服务性行业离职率一直居高不下，有些店半年不去，就感觉一个人都不认识了。总结咖啡师离职，不外乎这些原因：入职1个月：离职与招聘时过分承诺关系较大；入职3个月：离职与店经理关系较大；入职6个月：离职与经营理念关系较大；入职1年：离职与薪资和晋升关系较大；入职3年：离职与发展平台关系较大；关于离职成本，从大数据来看，来自《财富》的报告提到：（1）离职成本大约是这位员工年工资的150%；（2）按照员工的技能和他的职责水平来计算，每个员工离职后，这种员工跳槽的损失是离职人员工资的93%-200%。（3）核心人才的流失，至少有2个月的招聘期、3个月的适应期，6个月的融入期；此外，还有相当于4个月工资的招聘费用，超过40%的失败率。
更为恐怖的是：权威机构估算，一个员工离职会引起大约3个员工产生离职的想法，照此计算的话，如果员工离职率为10%，则有30%的员工正在找工作；如果员工离职率为20%，则有60%的员工正在找工作。试想企业员工整天都在忙于找工作并处于观望迷惘状态，那么这种现象给店面造成的损失成本将会有多大？老板们，招聘很重要，需要耗费大量时间精力挑选合适的人才来到你的咖啡团队。当新人来了，希望你有成熟的标准可以帮助新人快速融入，用人所长，给予机会，妥善放权。当然，很重要的一句话是：请善待你的咖啡师，善待你的员工吧！因为员工离职的成本，比你想象中的高得多！【精品咖啡美学】
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