每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读如今拿着一杯拿铁咖啡，你会认为奶与咖啡的交融理所当然。可在很久很久以前，咖啡还是咖啡，牛奶还是牛奶，这两者交融可未曾想过。
咖啡与牛奶的故事可追溯到360年前，据说大约在1660年的时候，荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用，他根据英国茶加奶的习惯，当时17世纪的时候，茶叶都是东方运输到英国，由于价格昂贵，所以只有王公贵族才能享受。而当时贵族们感到茶涩而难入口，于是加入少量牛奶使茶喝起来更顺滑。尼贺夫根据茶与咖啡都有些难入口的共同特性，于是加入了牛奶进行调和饮用，这成为了流传最为久远的人类首次把咖啡与牛奶结合。法国牛奶咖啡来自印尼荷兰人的牛奶加咖啡的喝法传入法国时，受到法国人的青睐。法国人烘焙的咖啡豆会偏深，烘焙度仅次于意式烘焙。由此可想象一杯黑咖啡会多么焦苦。而法国牛奶咖啡使用1：1的咖啡与牛奶比例，正确的制作咖啡方法应该是两手同时拿着牛奶壶和咖啡壶，同一时刻将两者注入到咖啡杯中，使咖啡与牛奶充分融合。
意式拿铁咖啡20世纪初意大利发明了半自动蒸汽加压咖啡机，在萃取好的浓缩咖啡后加入蒸汽打发的牛奶，于是意大利人独爱的卡布奇诺就这么开始了，而当时并没有卡布奇诺与拿铁区分一说，“caffelatte”原所表达的就是咖啡（caffe）与牛奶（latte）相融合。而我们现在的拿铁咖啡可追溯到20世纪50年代在加利福尼亚州的伯克利市，一家名叫Lino Meiorin的餐厅老板推出的一款拿铁。而在20世纪80年代后，在美国西雅图咖啡店兴起，Jack Kelly首先拿铁咖啡上拉出了一个心形图案，也标志着现代拿铁咖啡的拉花开始。关于精品咖啡是否加奶其实有很多喜欢精品咖啡的爱好者对于在清咖啡中加奶会感到嗤之以鼻。前街认为纵观牛奶与咖啡的交融史中，人们之所以往咖啡中加入牛奶是因为咖啡品质不佳导致苦涩味，为了更加容易入口而选择了牛奶。那么对于以高品质的单品咖啡中，应该就不需要加入牛奶以掩盖其不良风味。
可咖啡是大众的咖啡，也不能说单品咖啡就不能加入牛奶，在牛奶与单品咖啡交融中，要讲究风味互补，以达到“1+1>2”。例如印尼的曼特宁加上适量的牛奶能增加咖啡的醇厚感，也会增加咖啡的香甜感。但也可能会“1+1<2”（具体问题具体分析）。不过如果想享受一杯单品咖啡的风味，还是不需要添加任何带有风味的物质比较好，仅配上一杯清水足矣。-End -
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咖啡与牛奶的故事可追溯到360年前，据说大约在1660年的时候，荷兰驻印尼巴达维雅城总督尼贺夫最早将咖啡与牛奶混合在一起饮用，他根据英国茶加奶的习惯，当时17世纪的时候，茶叶都是东方运输到英国，由于价格昂贵，所以只有王公贵族才能享受。而当时贵族们感到茶涩而难入口，于是加入少量牛奶使茶喝起来更顺滑。尼贺夫根据茶与咖啡都有些难入口的共同特性，于是加入了牛奶进行调和饮用，这成为了流传最为久远的人类首次把咖啡与牛奶结合。法国牛奶咖啡来自印尼荷兰人的牛奶加咖啡的喝法传入法国时，受到法国人的青睐。法国人烘焙的咖啡豆会偏深，烘焙度仅次于意式烘焙。由此可想象一杯黑咖啡会多么焦苦。而法国牛奶咖啡使用1：1的咖啡与牛奶比例，正确的制作咖啡方法应该是两手同时拿着牛奶壶和咖啡壶，同一时刻将两者注入到咖啡杯中，使咖啡与牛奶充分融合。意式拿铁咖啡20世纪初意大利发明了半自动蒸汽加压咖啡机，在萃取好的浓缩咖啡后加入蒸汽打发的牛奶，于是意大利人独爱的卡布奇诺就这么开始了，而当时并没有卡布奇诺与拿铁区分一说，“caffelatte”原所表达的就是咖啡（caffe）与牛奶（latte）相融合。而我们现在的拿铁咖啡可追溯到20世纪50年代在加利福尼亚州的伯克利市，一家名叫Lino Meiorin的餐厅老板推出的一款拿铁。而在20世纪80年代后，在美国西雅图咖啡店兴起，Jack Kelly首先拿铁咖啡上拉出了一个心形图案，也标志着现代拿铁咖啡的拉花开始。关于精品咖啡是否加奶其实有很多喜欢精品咖啡的爱好者对于在清咖啡中加奶会感到嗤之以鼻。前街认为纵观牛奶与咖啡的交融史中，人们之所以往咖啡中加入牛奶是因为咖啡品质不佳导致苦涩味，为了更加容易入口而选择了牛奶。那么对于以高品质的单品咖啡中，应该就不需要加入牛奶以掩盖其不良风味。可咖啡是大众的咖啡，也不能说单品咖啡就不能加入牛奶，在牛奶与单品咖啡交融中，要讲究风味互补，以达到“1+1>2”。例如印尼的曼特宁加上适量的牛奶能增加咖啡的醇厚感，也会增加咖啡的香甜感。但也可能会“1+1<2”（具体问题具体分析）。不过如果想享受一杯单品咖啡的风味，还是不需要添加任何带有风味的物质比较好，仅配上一杯清水足矣。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
