在很多城市的大街小巷，你常年都能看到这样的景象，一群人扎堆在奶茶店旁，一边闲聊一边挑选心仪的饮料。
随着奶茶成为当下年轻人的一种社交选择，一种生活方式，焦糖奶茶也独立山门，在00后至90后人群中圈粉无数。以至于很多人想喝奶茶时候，都会习惯性地点一杯烤奶。
焦糖奶茶又被称为烤奶，因为加入焦糖后，奶茶会有一股独特的烤碳气息。一些爱喝奶茶的用户抱着试试看的态度喝了之后，瞬间就被这种强记忆点的奶茶征服。
一、烤奶的破圈史
要说烤奶的话，难免要扒一扒奶茶的前世今生。
奶茶最早起源于印度，机缘巧合之下慢慢传入中国，在短时间内风靡并快速占领中国饮品市场。
到了80年代中期的时候，台湾街头几乎所有的水吧，就在出售奶茶了，只不过那时候的奶茶更多是淡奶和茶的结合。
1987年，台湾“春水堂”无意中将一种名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，居然产生了出乎意料的效果，人们对这种改良版奶茶很是痴迷。后因煮过的粉圆颜色跟黑珍珠接近，所以用它做的奶茶又被称为“珍珠奶茶”。
宁可三日无粮，不可一日无茶，那时候的“嗑奶”是一种热潮。
在这30多年里，奶茶也在不断地更新迭代。
从传统的珍珠奶茶到奶盖茶，再到网红黑糖奶茶、焦糖奶茶，奶茶赛道上百花齐放，甚是精彩。
2012年益禾堂品牌创立，凭借一杯高甜高腻的『益禾烤奶』，很快在市场上引起了强烈反响，正式开启了烤奶2.0时代。
尽管有人接受不了它浓郁的烤炭香和甜腻的口感，但还是不妨碍这类风格的奶茶迅速席卷各地市场。
到2017年的时候，仅1个烤奶单品，益禾堂就卖出了1亿杯。
二、被低估的益禾堂
虽然益禾堂的烤奶在用户圈内名声显赫，但益禾堂本身在新茶饮品牌中却是一个奇葩的存在。
1.天上掉下的流量
在广州某个城中村，一条小吃街上，就有四家益禾堂，当附近的居民都对益禾烤奶有了一定的感情时，突然有一天这几家店全部蒙上了红布，后经打听大家才知道，都是假的。
益禾堂很少做网红店似的宣传和推广，因为无孔不入的山寨店正在让这个品牌慢慢深入人心。前几年的时候，益禾堂创始人胡继红曾表示，只要山寨店没有突破我的底线，我也懒得理他，它总会死何必推它一把，专心做自己的事就好。
正牌店到来之前，还有人帮忙调教市场，好像也不赖。2020年，益禾堂开始正式打假，默默把这部分市场逐渐揽入手中。
2.闷声发大财
如果不去细查资料，可能很多人不会知道益禾堂发展的速度有多快。
2015年益禾堂店面总数200多家，2017年4月门店数量超过600家，12月底的时候超过1100家。到了2018年，益禾堂以每月超100家的速度开店，几乎每一个有大学的地方，都能看到它的身影。
当这批习惯了益禾堂的学生进入社会，就为益禾堂接下来的扩展奠定了部分基础。
3.善变的益禾堂
没有一款产品可以取悦所有时代，哪怕是低调的益禾烤奶也是。
早期的益禾烤奶味道突出，浓香但也甜腻迎合了部分用户的喜好，却跟那些喜欢清爽、口味偏淡的用户擦肩而过。
所以就出现了一些品牌，开始尝试去做差异化的烤奶，把这部分清爽口味的空白市场填补。烤奶3.0时代也随之到来。
然而让人没想到是，低调的益禾堂一改往日教条路线，玩起了自我革命，开始改良升级烤奶，让烤奶去贴合大众的口味。
三、细分赛道立足之本
新茶饮市场产品差异化式微的今天，每一个还可以挖掘存量市场的领域，品牌们都会争着尝试。
这不，近两年，随着各高校的学生走向社会，五花八门的烤奶也开始走入大众视野。
但凡是我们耳熟能详的品牌，要么是已经上新了烤奶，要么是正在筹划上新烤奶，为啥？还不是慕名而来询问烤奶的用户多，大家都在蠢蠢欲动。
随着大家争相入局，又出现了一个问题。那就是这部分流量是属于市场养成的，围绕着流量的玩法对整个烤奶市场有利，对烤奶这个品类有利，但对奶茶店主来说，却有些鸡肋。
比如前不久喜小茶刚推出了烤奶，它提升了烤奶在粉丝心中的认知。烤奶好像并不是什么低价的象征和代表，它也可以很潮很酷很新，但喜小茶的粉丝会为你的烤奶买单么？不会，因为这些流量不是你的。
你要做的是围绕你的货『烤奶』，展开一切技术、需求、品质、设计和沟通，这也是你能够在烤奶细分赛道持久生存的根本法则。
如果你只盯着市场的热度，不重视产品本身去蹭这阵风，可能只会吃力不讨好。
四、烤奶双雄趋势
有人说益禾烤奶就开在我旁边，我要跟它做差异化竞争，不管它卖多少钱我就是要比它贵1元，我就是要塑造比它好的概念。
你问她，你的店里哪个类型的烤奶卖得最好，她下意识就说，加珍珠的……
很多人其实就是只卖一种类型的烤奶，本质上并没有做到差异化，只是辅料上的微创新很难取悦全部客户。
总得来说，目前市场上烤奶有两个分支，一个是以老式益禾堂为代表的浓香型烤奶，记忆点强，有很大的市场基础，比如现在的书亦烧仙草烤奶就是沿用了这种特色；另一个分支是新兴的清香型烤奶，主张低糖生活的年轻人最是喜爱。
不管你倾向于哪一个分支，都可能会失去另外分支的用户。
所以，各大品牌都在秘密筹划，把烤奶作为品类而不是单品放在菜单上，烤奶也有望成为一个阶段性地可以和珍珠奶茶相较量的时代爆品。
关于清香型烤奶和浓香型烤奶，优闲狐也做出了一些列的配方和方案支持，也会力所能及地帮大家把烤奶打造成年度爆品，撬动店面的业绩增长。希望我们都可以在烤奶竞争愈演愈烈之际，变得越来越好。
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