咖啡师养成记 | 瑰夏村庄园咖啡等级怎么分?

2022-07-25 责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的 154
每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读瑰夏咖啡因巴拿马翡翠庄园而闻名,04年夺冠后迅速发展,现如今越来越多产区开始种植瑰夏品种。前街咖啡认为最符合瑰夏咖啡的印象还属巴拿马翡翠庄园,所以前街咖啡一直推荐翡翠庄园的瑰夏给初尝瑰夏咖啡的客人。假如翡翠庄园代表了巴拿马的瑰夏,而今天分享的瑰夏村庄园则代表了埃塞俄比亚的瑰夏。瑰夏村庄园2007年,纪录片导演Adam Overton和其摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程的时候,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。在2009年,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot“回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地”的想法也为夫妇两人提供了契机。2011年他们回到了班奇玛吉,当地有几个地区被称作瑰夏村,也是最有可能找到原生瑰夏品种的区域。Adam跟随着Willem Boot在周边的森林里开始探险,在一片被浓密森林包裹着的丛林里(被称作戈里瑰夏森林),发现了多种野生咖啡树种,其中最让他们惊喜的是正是原生的瑰夏品种。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。并决定把庄园建立在此,命名为Gesha Village Coffee Estate,庄园位于戈里瑰夏森林约12英里处、占地475公顷。瑰夏村庄园(Gesha Village Coffee Estate)与绝大部分的埃塞俄比亚小农场不同,它是一个拥有将近500公顷的大农场,并且拥有自己的水洗处理厂、实验室等。2015年瑰夏村庄园第一次收成,由于各方反应热烈,于是他们在巴拿马骡子庄园主Willem Boot的协助下,在2017年5月31日举办了第一次国际竞标,瑰夏村庄园提供了21支微批次,其中19支为120公斤,而其他几个批次则更少一些。瑰夏村庄园的咖啡品种瑰夏村庄园共种植三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)和伊鲁巴伯(Illubabor Forest)。前两种均为瑰夏,而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。其中戈里瑰夏品种是来自于庄园附近野生咖啡森林(Gori Gesha Forest)的瑰夏品种,涵盖了瑰夏基因的多样性,因此以森林名字命名。而瑰夏1931是从戈里瑰夏森林的多个瑰夏品种中筛选出来,从咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果上看,瑰夏1931最接近巴拿马瑰夏。取名为Gesha 1931,其中“1931”灵感来自人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年——1931年。瑰夏村庄园的地块瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区,总面积471公顷,其中咖啡种植面积达320公顷。庄园海拔在1900米以上,高海拔让咖啡树生长缓慢,咖啡果实有更多的时间积累营养物质。瑰夏村庄园又分为8个地块,每个地块都分别种植单一品种,所以在瑰夏村庄园,单一地块批次也同样确保了单一品种。BangiBangi地块位于瑰夏村庄园东面,海拔1911到2001米,该地块负责种植戈里瑰夏品种,种植面积约54公顷。Bangi地块生产的瑰夏大多富有金银花和香料的香气。浓郁的黑巧克力和香料的味道,融合了红色水果、红茶和黑加仑的味道。DimmaDimma地块位于瑰夏村庄园中心位置,海拔1966到2019米,种植伊鲁巴伯品种,地块面积28.7公顷。该地块生产的咖啡容易有咖啡花香、核果类风味,同时混合清新的柑橘风味。GayleeGaylee地块位于瑰夏村庄园东南面,与Dimma地块一样负责种植伊鲁巴伯品种咖啡,海拔高1916到1982米。官方描述该地块杯测带有水果和香料的风味,同时带有柠檬草、茉莉花的味道。OmaOma地块位于瑰夏村庄园的南面,海拔1931到2040米,负责种植瑰夏1931品种,总面积达67.6公顷。Oma地块带有浓郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜饯、甜瓜、蜜橘的微妙味道,以及混合蜂蜜的甜味。NarshaNarsha地块偏瑰夏村庄园东面,与Gaylee地块西面相邻,种植面积小,仅5.3公顷,种植品种为瑰夏1931品种。该地块官方描述有金银花,黄色水果,青柠檬,黑巧克力,水蜜桃,杏桃,玫瑰,干净的酸度,并有佛手柑的余味。SurmaSurma地块位于瑰夏村庄园的西南面,海拔1909到2063米,种植面积45.9公顷,该地块负责种植瑰夏1931品种。Surma地块生产的咖啡有茉莉花、玫瑰的香气,风味让人联想草莓、西瓜、苹果以及精致的香料。Shewa-JibabuShewa-Jibabu地块位于瑰夏村庄园的西北方,海拔1973到2069米,种植面积48.5公顷,种植戈里瑰夏品种。该地块生产的瑰夏容易有香料,草莓,成熟桃子,木瓜,花香,黑巧克力,橘子以及佛手柑等风味。ShayaShaya地块位于瑰夏村庄园的北面,种植面积36.5公顷,负责生产瑰夏村庄园的戈里瑰夏。官方描述该地块生产的瑰夏咖啡带有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香味。同时浓郁的黑巧克力、樱桃、糖蜜、柠檬、莓果和苹果的气息。瑰夏村庄园咖啡等级瑰夏村庄园内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。竞标竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%,经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。仅能通过全球竞标获得,2020年瑰夏村庄园的竞标详细资料传送门。金标RARITIES金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年产量的10%左右,口味复杂,非常罕见。这些稀有的咖啡是瑰夏村庄园除了竞标批次之外最顶级咖啡。许多咖啡师会选择金标批次作为其比赛用豆,而对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高。在20年产季,前街咖啡杯测到了一支产自Oma地块的金标批次(Oma 059批次),处理方式为干燥时间达32天的日晒处理,品种为Oma地块专属的瑰夏1931。咖啡豆在研磨之后,水果香气的干香,94摄氏度热水注入后,扑面而来的花香以及莓果香气。啜吸时会是明显的柑橘、奶油调性,酸质柔和,甜感明显,焦糖以及奶油的甜感延绵不断,最后带有发酵般的余韵。红标RESERVE红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯测分数超过88分(sca标准),具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。20年产季,前街咖啡选择了一支产自 Shewa-Jibabu地块的瑰夏,日晒处理的戈里瑰夏。杯测时这支红标批次的戈里瑰夏带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性,奶油的甜以及夹杂着发酵气息,温度微微放凉,茉莉花香慢慢展露开来,而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。绿标SINGLE-TERROIR绿标批次来自瑰夏村庄园的单一地块且是单一品种的批次。绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息,包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。绿标与红标、金标批次相比,同是属于单一地块且单一品种的批次,但不做杯测的分数要求,即属于入门级别的单一地块的批次。前街咖啡这个礼拜杯测了产自Bangi地块的绿标批次,品种是该地块独有的戈里瑰夏,处理方式也同样为日晒处理。杯测的时候带有明显的莓果的香甜气息,口感饱满醇厚,带有樱桃、红莓、蜂蜜的风味,余韵带有发酵气息的香气。查卡CHAKA与其他批次不同,查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。查卡批次的咖啡有日晒处理和水洗处理两种处理方式,包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种,分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。-End -
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