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导读相信大家在收到咖啡的快递后会忍不住想拆开马上冲煮，可看了一下烘焙日期，发现太新鲜了，那种爱恨交加的感觉马上涌上来了。那么过于新鲜的豆子是否有方法冲好呢？
为什么太新鲜反而风味没有更好？若刚刚收到烘焙好的新鲜咖啡豆，马上进行冲煮后，会出现燥感，而在往后的几天内，咖啡的风味越来越好，达到顶点（一般在1周内），然后风味就会慢慢地衰减。这是因为咖啡豆在烘焙好后存在大量的二氧化碳，这些二氧化碳在初期非常活跃，在冲煮时会造成许多不稳定因素，容易出现萃取不均匀。而随着时间推移，大概在1周左右，剧烈的气体排放出来，剩下的趋于缓和。这时是咖啡表现最佳状态。
首先养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间排放二氧化碳来去除，因此相比于没养豆的咖啡，静置几天养豆的咖啡口感更干净，风味突显。那么过于新鲜的咖啡怎么冲煮？咖啡豆太新鲜面临的冲煮问题是气体过多使粉层不稳定，具体的表现是在冲煮的时候出现大量的大泡泡。因此我们首要就要解决这个问题。
其中闷蒸是一个非常关键的节点，因为闷蒸最主要的作用是排出咖啡粉的气体，让后段的水更容易且稳定地萃取咖啡的物质。因此在在冲煮比较新鲜的咖啡的时候，可以通过延长闷蒸时间来使咖啡粉充分排气。以刚刚烘焙24小时后的咖啡为例，在闷蒸时间上我们可以延长至35-40秒，或者观察咖啡汉堡，看气体排放稳定后再进行冲煮。或者在咖啡研磨成粉末后放置2分钟左右，再倒入滤杯中，不要拍打滤杯，让咖啡粉之间保持蓬松的状态，在闷蒸注水时使用轻柔地铺水，以减少大泡泡的冒出。在后续的注水中也需要轻柔缓慢（过于活跃的咖啡粉层无需施加过多的外力）。
本次的建议只是分享的技巧只是有限地减少咖啡燥感以及涩感的产生，不会使咖啡的表现力比养好豆的鼎盛时期的状态好。若想品尝到咖啡豆的最佳风味，还是先忍忍，养好咖啡豆再品尝！-End -
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