每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读咖啡可以种植的地区其实十分有限，咖啡树一般种植于南北回归线之间，我们称之为“咖啡带”，在咖啡带内又分作三个大区域，分别是非洲、美洲以及亚洲。以前我们通常形容非洲咖啡偏酸，美洲咖啡带有黑可可同时十分平衡，而亚洲咖啡多是草本且十分浓郁。从大洲再细分到咖啡产国，每个咖啡产国又细分到不同的咖啡产区，每个产区气候不同，再加上品种以及处理法的复合影响，从而呈现出如今百家争鸣的形势。
不同产国的咖啡有不同的味道，前街咖啡挑选了十个具有代表性的咖啡产国，来看这些国家之间的咖啡味道有什么不一样。埃塞俄比亚埃塞俄比亚可以说是最热门的咖啡产国之一，作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚有着数量庞大的咖啡品种，可以说是咖啡品种的宝藏库，但品种鉴定费时费力，且多是小农种植，采收后混合处理难以细分品种，多以“原生种”统称埃塞俄比亚出口的咖啡豆。而埃塞俄比亚最具代表性的咖啡豆莫过于生产于耶加雪菲的水洗咖啡豆。埃塞俄比亚以日晒处理为主，但常见的日晒处理法粗制滥造，多带有瑕疵味，所以上个世纪耶加雪菲产区从美洲引入水洗处理，从而让耶加雪菲产区生产的咖啡名声大噪。前街咖啡豆单中有一支耶加雪菲果丁丁合作社最值得推荐，果丁丁合作社原本隶属于大名鼎鼎的沃卡合作社，随后从中独立。果丁丁合作社生产的水洗咖啡带有耶加雪菲经典的柑橘酸质、轻柔的白色花香、黄色水果以及茶般的余韵。肯尼亚肯尼亚是非洲另一个最具代表性的咖啡产国，具有超高辨识度的莓果调性，让人联想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度让肯尼亚咖啡几乎是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。肯尼亚的风味基调多来自其SL28 & SL34品种以及成熟的水洗工艺。巴拿马巴拿马可以说是如今最受欢迎的精品咖啡产国了，国内庄园林立，大名鼎鼎的翡翠庄园、黛博拉庄园、九十加庄园等。巴拿马种植的咖啡品种有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最具巴拿马特点的品种主要是以瑰夏为主，而众多庄园当中，前街咖啡认为以翡翠庄园生产的瑰夏咖啡最有代表性。这个世纪初，翡翠庄园通过大量的杯测意识到了瑰夏品种的潜力，当时瑰夏品种产量低，采摘难，基本只用作其他咖啡品种的挡风树。随后翡翠庄园分离选育瑰夏品种，并以瑰夏品种夺得了04年最佳巴拿马BOP生豆比赛，从此瑰夏咖啡风靡全球。
如今巴拿马翡翠庄园的瑰夏分为三个等级，红标、绿标以及蓝标。红标绿标海拔稍高，其中红标批次属于单一地块，而蓝标批次的瑰夏咖啡虽然种植海拔稍低，但性价比相当高，所以前街咖啡的咖啡师经常推荐翡翠庄园的蓝标瑰夏来给想要尝试瑰夏的客人，而2020年产季的蓝标有水洗以及日晒两种处理法可供选择，水洗干净，而日晒味道更倾向于果香。哥伦比亚哥伦比亚或许是最有美洲特色的咖啡产国，精品级别的哥伦比亚咖啡（水洗处理），多带有柑橘调性、坚果以及黑可可，整体顺滑馥郁，黑可可是其一大特点，同时带有高海拔赋予的精致酸质，成为不可多得的优质咖啡产国。危地马拉危地马拉是一个非常典型的火山国家，其著名的安提瓜产区由三座火山包围，而火山灰土壤提供了足够营养物质给咖啡树生长。包含安提瓜在内，危地马拉共有多个咖啡产区，不同的产区有不同的种植环境以及种植条件，这形成了不同的产区之味。但前街咖啡认为，最具危地马拉代表的产区或许要数安提瓜产区。
而前街咖啡在安提瓜产区众多咖啡豆中选择了一支花神咖啡豆，花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支咖啡豆，拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后青柠的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。哥斯达黎加哥斯达黎加种植咖啡已有两百余年，咖啡产业十分成熟，且是全球范围内稍有的禁止种植罗布斯塔咖啡豆的国家（连卡蒂姆品种都不可以），可以说是非常重视咖啡品质的国家。哥斯达黎加咖啡的特点来自其独有的蜜处理法——保留部分果胶的做法进行干燥，让哥斯达黎加的特点既有水洗般干净又略带日晒咖啡的甜感。坚果为主基调，同时夹杂清爽的酸质，厚实的同时带有糖般的甜感。巴西巴西作为全世界生产阿拉比卡咖啡豆最多的国家，其地位在咖啡世界不容忽视。巴西位于西半球的拉美地区，境内优越的热带自然条件非常适合像咖啡这种热带经济作物的生长。巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支皇后庄园的波旁咖啡作为巴西的代表，该咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。
牙买加除了巴西之外，牙买加的蓝山咖啡也是十分平衡的咖啡，蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。
多年来蓝山咖啡受到严格的出口控制，一直以来只以水洗处理的铁皮卡出产到日本等国，但直至去年，前街咖啡开始也尝到了除水洗之外的日晒铁皮卡，甚至还有蓝山生产的瑰夏咖啡。不过前街咖啡始终认为，蓝山咖啡的味道还是以水洗铁皮卡为代表。水洗的蓝山咖啡带有柑橘的酸质，但整体平衡感强，坚果以及黑可可的中段，余韵持久，口感醇厚。洪都拉斯洪都拉斯是近几年非常流行的咖啡产国，最让人印象深刻的莫过于其酒桶发酵的处理方式。洪都拉斯作为一个美洲国家，其咖啡特点本身多带有经典的美洲咖啡味道，柑橘夹杂可可的基调，同时整体平衡馥郁。与哥伦比亚的精品级别的水洗咖啡豆有相似之处，但咖啡产量与品质一直难以赶超哥伦比亚，而近几年洪都拉斯这支异军突起，主要是其独特的酒桶处理方式。
咖啡果实在采收过后将其去除果皮果肉，放进橡木酒桶中做低温发酵，咖啡豆也因此获得了不常见的酒韵。前街咖啡的一支洪都拉斯咖啡豆就是以雪莉酒桶做低温发酵，从而获得了香草、奶油、焦糖般的气息。印度尼西亚说起亚洲的咖啡，不得不提的便是印度尼西亚，其中苏门答腊的曼特宁咖啡可以说是其代表。印尼曼特宁咖啡的味道要归功于其全世界罕有的湿刨法，印尼地区潮湿多雨，无法做到长时间的日晒干燥，同时小农种植模式为主，衍生出了多次干燥以及刨去羊皮纸干燥为特点的湿刨法。
而印尼咖啡也因此误打误撞产生了浓郁粘稠、草本香料的风味。前街咖啡豆单中最推荐一支黄金曼特宁，因为湿刨法刨去羊皮纸干燥的步骤导致咖啡豆外观容易破裂，俗称“羊蹄豆”，而黄金曼特宁的多次手选，减少了许多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黄金曼特宁咖啡喝起来除了经典的草本香料味道之外，还更加干净，口感非常顺滑。
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导读咖啡可以种植的地区其实十分有限，咖啡树一般种植于南北回归线之间，我们称之为“咖啡带”，在咖啡带内又分作三个大区域，分别是非洲、美洲以及亚洲。以前我们通常形容非洲咖啡偏酸，美洲咖啡带有黑可可同时十分平衡，而亚洲咖啡多是草本且十分浓郁。从大洲再细分到咖啡产国，每个咖啡产国又细分到不同的咖啡产区，每个产区气候不同，再加上品种以及处理法的复合影响，从而呈现出如今百家争鸣的形势。不同产国的咖啡有不同的味道，前街咖啡挑选了十个具有代表性的咖啡产国，来看这些国家之间的咖啡味道有什么不一样。埃塞俄比亚埃塞俄比亚可以说是最热门的咖啡产国之一，作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚有着数量庞大的咖啡品种，可以说是咖啡品种的宝藏库，但品种鉴定费时费力，且多是小农种植，采收后混合处理难以细分品种，多以“原生种”统称埃塞俄比亚出口的咖啡豆。而埃塞俄比亚最具代表性的咖啡豆莫过于生产于耶加雪菲的水洗咖啡豆。埃塞俄比亚以日晒处理为主，但常见的日晒处理法粗制滥造，多带有瑕疵味，所以上个世纪耶加雪菲产区从美洲引入水洗处理，从而让耶加雪菲产区生产的咖啡名声大噪。前街咖啡豆单中有一支耶加雪菲果丁丁合作社最值得推荐，果丁丁合作社原本隶属于大名鼎鼎的沃卡合作社，随后从中独立。果丁丁合作社生产的水洗咖啡带有耶加雪菲经典的柑橘酸质、轻柔的白色花香、黄色水果以及茶般的余韵。肯尼亚肯尼亚是非洲另一个最具代表性的咖啡产国，具有超高辨识度的莓果调性，让人联想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度让肯尼亚咖啡几乎是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。肯尼亚的风味基调多来自其SL28 & SL34品种以及成熟的水洗工艺。巴拿马巴拿马可以说是如今最受欢迎的精品咖啡产国了，国内庄园林立，大名鼎鼎的翡翠庄园、黛博拉庄园、九十加庄园等。巴拿马种植的咖啡品种有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最具巴拿马特点的品种主要是以瑰夏为主，而众多庄园当中，前街咖啡认为以翡翠庄园生产的瑰夏咖啡最有代表性。这个世纪初，翡翠庄园通过大量的杯测意识到了瑰夏品种的潜力，当时瑰夏品种产量低，采摘难，基本只用作其他咖啡品种的挡风树。随后翡翠庄园分离选育瑰夏品种，并以瑰夏品种夺得了04年最佳巴拿马BOP生豆比赛，从此瑰夏咖啡风靡全球。如今巴拿马翡翠庄园的瑰夏分为三个等级，红标、绿标以及蓝标。红标绿标海拔稍高，其中红标批次属于单一地块，而蓝标批次的瑰夏咖啡虽然种植海拔稍低，但性价比相当高，所以前街咖啡的咖啡师经常推荐翡翠庄园的蓝标瑰夏来给想要尝试瑰夏的客人，而2020年产季的蓝标有水洗以及日晒两种处理法可供选择，水洗干净，而日晒味道更倾向于果香。哥伦比亚哥伦比亚或许是最有美洲特色的咖啡产国，精品级别的哥伦比亚咖啡（水洗处理），多带有柑橘调性、坚果以及黑可可，整体顺滑馥郁，黑可可是其一大特点，同时带有高海拔赋予的精致酸质，成为不可多得的优质咖啡产国。危地马拉危地马拉是一个非常典型的火山国家，其著名的安提瓜产区由三座火山包围，而火山灰土壤提供了足够营养物质给咖啡树生长。包含安提瓜在内，危地马拉共有多个咖啡产区，不同的产区有不同的种植环境以及种植条件，这形成了不同的产区之味。但前街咖啡认为，最具危地马拉代表的产区或许要数安提瓜产区。而前街咖啡在安提瓜产区众多咖啡豆中选择了一支花神咖啡豆，花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支咖啡豆，拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后青柠的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。哥斯达黎加哥斯达黎加种植咖啡已有两百余年，咖啡产业十分成熟，且是全球范围内稍有的禁止种植罗布斯塔咖啡豆的国家（连卡蒂姆品种都不可以），可以说是非常重视咖啡品质的国家。哥斯达黎加咖啡的特点来自其独有的蜜处理法——保留部分果胶的做法进行干燥，让哥斯达黎加的特点既有水洗般干净又略带日晒咖啡的甜感。坚果为主基调，同时夹杂清爽的酸质，厚实的同时带有糖般的甜感。巴西巴西作为全世界生产阿拉比卡咖啡豆最多的国家，其地位在咖啡世界不容忽视。巴西位于西半球的拉美地区，境内优越的热带自然条件非常适合像咖啡这种热带经济作物的生长。巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支皇后庄园的波旁咖啡作为巴西的代表，该咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。牙买加除了巴西之外，牙买加的蓝山咖啡也是十分平衡的咖啡，蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。多年来蓝山咖啡受到严格的出口控制，一直以来只以水洗处理的铁皮卡出产到日本等国，但直至去年，前街咖啡开始也尝到了除水洗之外的日晒铁皮卡，甚至还有蓝山生产的瑰夏咖啡。不过前街咖啡始终认为，蓝山咖啡的味道还是以水洗铁皮卡为代表。水洗的蓝山咖啡带有柑橘的酸质，但整体平衡感强，坚果以及黑可可的中段，余韵持久，口感醇厚。洪都拉斯洪都拉斯是近几年非常流行的咖啡产国，最让人印象深刻的莫过于其酒桶发酵的处理方式。洪都拉斯作为一个美洲国家，其咖啡特点本身多带有经典的美洲咖啡味道，柑橘夹杂可可的基调，同时整体平衡馥郁。与哥伦比亚的精品级别的水洗咖啡豆有相似之处，但咖啡产量与品质一直难以赶超哥伦比亚，而近几年洪都拉斯这支异军突起，主要是其独特的酒桶处理方式。咖啡果实在采收过后将其去除果皮果肉，放进橡木酒桶中做低温发酵，咖啡豆也因此获得了不常见的酒韵。前街咖啡的一支洪都拉斯咖啡豆就是以雪莉酒桶做低温发酵，从而获得了香草、奶油、焦糖般的气息。印度尼西亚说起亚洲的咖啡，不得不提的便是印度尼西亚，其中苏门答腊的曼特宁咖啡可以说是其代表。印尼曼特宁咖啡的味道要归功于其全世界罕有的湿刨法，印尼地区潮湿多雨，无法做到长时间的日晒干燥，同时小农种植模式为主，衍生出了多次干燥以及刨去羊皮纸干燥为特点的湿刨法。而印尼咖啡也因此误打误撞产生了浓郁粘稠、草本香料的风味。前街咖啡豆单中最推荐一支黄金曼特宁，因为湿刨法刨去羊皮纸干燥的步骤导致咖啡豆外观容易破裂，俗称“羊蹄豆”，而黄金曼特宁的多次手选，减少了许多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黄金曼特宁咖啡喝起来除了经典的草本香料味道之外，还更加干净，口感非常顺滑。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
