动手冲杯好咖啡 | 锥形/梯形/折纸滤杯实用建议

2022-07-22 责任编辑: 414
如何冲出一杯又香又醇的咖啡?请记得一个最简单的观念:咖啡风味溶出的先后顺序最先冲出来的是果酸与花香;再来是焦糖甜香、烤坚果味道与厚实口感的部分,最后是苦涩感,而苦涩会掩盖甜香,甜香会掩盖酸香。所以太长时间的淬取,苦涩掩盖所有味道;中等时间的淬取,厚实甜香最多,前段爽口酸香的细致变化会比较不明显;较短时间的淬取,会有明显的花果香气,酸甜清爽,但是厚实感降低。掌握时间,就掌握了一杯咖啡的酸甜平衡。再提醒大家,手冲咖啡时一定要养成计时习惯,不管是用手机计时,还是用专业咖啡秤的计时功能。| 锥形滤杯 |锥形滤杯(如Hario V60陶瓷滤杯;Brewista 图兰朵玻璃滤杯)流速较快,如果喜欢咖啡前段的花果香气、酸甜滋味,用这类滤杯可以轻易做到短时间萃取。找一支中浅焙的咖啡豆,把整体冲煮时间控制在1:30秒内完成。因为时间不长,水温高一点也没有问题喔。| 梯形滤杯|梯形滤杯是比较经典的手冲滤杯,Kalita、Melita、三洋等品牌均有此类滤杯,在设计上就是为了慢速萃取而生,整体萃取时间很容易超过2分钟,也就是使用梯形滤杯可以轻易煮出具有浓厚口感的咖啡,但是前段的花果香酸甜感,也通常被掩盖大半。因为萃取时间长,所以水温请稍微低一些(可以试试85-88度C),如果还是想要有点前段香气,建议把粉磨粗一点,或是粉放少一点,或是直接换一个锥形滤杯吧!| 折纸滤杯|折纸滤杯(日本进口Origami品牌)去年因豆子(杜嘉宁)拿去打世界冲煮赛并夺冠而红遍咖啡圈,独特的折纸造型、靓丽的色彩也成为咖啡控的必备滤杯,用蛋糕型滤纸可以完美贴合,粉层分别均匀,萃取时的流速适中;折纸滤杯用锥形滤纸则流速较快,可以说用折纸滤杯进行手冲,采用不同的滤纸,刚好集合了锥形滤杯和梯形滤杯的流速特点,可玩性高,不同风味特点的咖啡豆都能轻松应付。最后,养成自己手冲咖啡的节奏,每次冲时带着好心情,带上一包星情物语 精品咖啡熟豆 ,你就能轻轻松松冲杯好咖啡啦!
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