不同产区、不同后制处理法与不同品种，都有独特的咖啡滋味。面对这些五花八门的专有名词，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？今天重点来了解下后制处理法。
水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法，影响咖啡风味的走向至关重要。从咖啡树上摘下咖啡浆果后，农夫必须去除豆子外面的果皮、果肉与果胶，才能得到咖啡生豆，这些过程就是咖啡的采收后制处理。
⚫水洗法⚫顾名思义，就是在水中脱去果皮、果肉，虽然果胶黏滑不易去除，但利用酵母菌发酵分解后，一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置，等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。味道干净细致，不熟豆非常少，一致性很高，通常表现出明亮活泼的酸甜感，芬芳的花果、花茶香气，滑顺爽口。
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【上面这只水洗豆的风味特征】茉莉花/柑橘/蜂蜜从磨粉开始，茉莉花香就在鼻尖缭绕，入口柑橘的甜感明显，酸质明亮，尾韵有浓郁的蜂蜜甜，而且持续许久。⚫日晒法⚫在日照充足又干燥的地区，农民摘下咖啡浆果后，直接铺在水泥地或棚架上，反复翻动，利用太阳慢慢把浆果晒乾。时间从数周到数月都有，等果皮、果肉、果胶、羊皮纸层都乾在一起后，一剥开就是日晒生豆。传统日晒法不过水，保留所有咖啡的滋味，再加上长期干燥过程中，果肉发酵的酒香酱香也融进豆子里，会发展出层次丰富、口感厚实、热带水果香甜，韵味十足的咖啡滋味。
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【上面这只日晒豆的风味特征】玫瑰花/奶油草莓/白桃/香水梨/百香果/乌龙茶/百花魁首，香气绕梁，甜感十足，回韵绵长⚫蜜处理法⚫为了减少水资源浪费！水洗法生产一公斤生豆要消耗40公升以上的水，为改善此点，蜜处理改用机器刮除果皮与果肉，剩下
一点点果肉及果胶再用发酵方式分解洗去。因为比水洗多了一些果肉进行发酵，处理完成的豆子表面会有淡淡的黄色，有如裹上一层蜂蜜，所以称为蜜处理。随豆表颜色由浅至深，细分为白蜜、黄蜜、橘蜜、红蜜、黑蜜等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实，有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。
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【上面这只红蜜处理豆的风味特征】姜花/红莓/黄桃/红茶感/奶油触感/桂圆干甜感而近年开始流行的厌氧发酵处理法，是在后处理过程中，利用不同酵母菌种，控制发酵温度与时间，产生出香气独特的咖啡豆。由于发酵过程不易精确掌控，且需投资设备，因此价格相当昂贵且产量稀少，多用于比赛，能流入市面的不多，能碰到就别犹豫赶快下手！近期火爆的厌氧发酵豆推荐长按下图识别二维码轻松入手▼▼▼▼▼▼
【上面这只厌氧发酵处理豆的风味特征】荔枝、白兰地酒香、蜂蜜、蜜瓜、巧克力
总结一下，喜欢清爽口感、香气细致的咖啡，可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味，日晒处理必定带来惊喜。
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