本文转载自王力咖啡旗下公众号：JasDaily喜欢请分享到朋友圈说起咖啡，肯定会有很多人说我最了解咖啡了，我每天基本喝好几杯咖啡，没有什么是难到我的。''但你对咖啡当中的香气又了解多少？''
市场上的精品咖啡为什么被全世界人民所接受并喜爱，主要原因在于其独特的风味。但理解咖啡风味之所以困难，一部分原因要归为咖啡的复杂性。在咖啡风味中有400多种有机和无机化合物，实际上，在分离与浓缩后，很多化学成分会呈现让人十分不快的风味。所有促成咖啡风味形成的化学化合物都在自然地演变，如何让自己提升感官上的意识，最好的方式就是训练！
而这其中嗅觉和味觉的训练就是一个很重要的历程，例如嗅觉，就是通过鼻子来判断咖啡里的香气。
香气又分为四大群组，分别是酶化、焦糖、干馏、瑕疵群组。▍酶化群组当咖啡豆仍旧保有生命活力时，其体内会发生酶反应，而酶反应的产物便构成了该组的芳香化合物。它们主要为最易挥发的酯类和醛类，最常在新鲜研磨的咖啡的干香中出现。
▍焦糖群组在烘焙咖啡豆过程中的焦糖化反应产物构成
▍干馏群组是由咖啡纤维发生的干馏反应（燃烧）产物构成，主要包括杂环化合物，腈类化合物及碳氢化合物，它们最不易挥发，最常见于新鲜冲泡的咖啡的余韵中。
▍瑕疵群组许多咖啡风味污染和异味都与外来污染物有关，而非源于烘焙前、中、后咖啡豆内自然发生的化学反应。
咖啡豆之所以很容易带有不良风味，原因有两个。(1)咖啡豆的纤维常常具有吸水性，它很容易吸收水分，从而也吸收存在于水蒸汽里的化合物。(2)咖啡豆中的脂肪和其他脂肪一样，会去找寻室温下以气体形式存在的化合物，并将其束缚。当脂肪溶解为油脂，这些气味分子便从咖啡中逸出，呈现各种不同、不胜枚举的异味。而其中的一些异味会成为咖啡风味的一部分。最后再献上咖啡风味轮看完文章再喝咖啡的时候可以对照下你有喝到哪些香气哦
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