每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读非洲咖啡，无疑是埃塞俄比亚与肯尼亚的天下，这两个非洲咖啡生产大国，无论是质量还是数量，都能得到很好的保证。在此同时，东非大国坦桑尼亚的咖啡也逐渐进入人们的视野。坦桑尼亚咖啡坦桑尼亚与肯尼亚接壤，而开始种植咖啡的时间也相近。1898年，天主教传教士将咖啡引进到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，这是坦桑尼亚的咖啡种植开端。
一战后，英国获得坦噶尼喀地区（坦桑尼亚的前身）的管理权，同属英国的肯尼亚与坦桑尼亚便同时开启的咖啡种植发展。但与肯尼亚不同的是，肯尼亚早在1922年就建立史考特农业实验室，开启了科学种植咖啡的历程。而坦桑尼亚但是还为种粮食作物还是种经济作物引起纷争。直到1961年坦桑尼亚自治，政府把咖啡作为经济发展的重心，坦桑尼亚才迎来发展，但取得的成效并没有达到政府的预期。直到90年代，政府对咖啡业进行一系列的改革以及规范，坦桑尼亚咖啡才在国际上有一席之地。
虽然目前坦桑尼亚咖啡的名气远没有肯尼亚之大，但其咖啡产量规模已与肯尼亚不相伯仲。坦桑尼亚产区坦桑尼亚主要分为两个产区，分别是南部产区与乞力马扎罗产区。南部产区位于坦桑尼亚的南部，主要产区是RUVUMA和MBEYA。虽然目前的品质不占优势，但是被许多国际寻豆师认为是最具有精品咖啡潜力的咖啡产区，随着近几年的国际关注与投资，南区产区或称为坦桑尼亚的主力产区。
乞力马扎罗产区则位于乞力马扎罗火山周围，临近肯尼亚，是坦桑尼亚最早种植咖啡的产区。依靠着海拔的优势、肥沃的火山土壤、纯净的溶雪水源成为最适合栽培咖啡的地区，乞力马扎罗产区的咖啡常常被誉为媲美肯尼亚咖啡的存在。因此前街咖啡选用的坦桑尼亚咖啡就是来自乞力马扎罗产区的。前街咖啡的这款坦桑尼亚咖啡是水洗处理的铁皮卡种，铁皮卡种是公认品质好的咖啡品种，坦桑尼亚采用的咖啡豆等级制度与肯尼亚相似，以咖啡豆大小为标准，而前街这款坦桑尼亚咖啡属于AA级别，即90%是18目以上的大小，所以从咖啡豆外观上看硕大饱满均匀。
在烘焙方面，因为豆子含水率比较高以及咖啡颗粒大，所以在烘焙的时候延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气我们采用了中浅烘焙，在一爆后延长了它的焦糖化反应使甜感更为明显。豆表色值74.9，豆芯色值83.8。如何冲煮坦桑尼亚咖啡前街在杯测这款豆子的风味表现是柑橘、莓果、蜂蜜、茶感。前街的冲煮方案为了表现出这支咖啡的酸甜平衡以及入口舒适，采用以下冲煮参数：粉量：15克粉水比：1：15研磨度：EK-43S刻度#10（20号标准筛网通过率80%）水温：90摄氏度滤杯：V60
首先注入30克水闷蒸30秒，第二段绕同心圆的方式注入120克水，达到注水量150克。待液面下降至快露出粉床时注入90克水，达到注水量240克。待咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为2分钟。这样冲煮风味上突出柑橘与蜂蜜的风味，口感适中。-End -
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导读非洲咖啡，无疑是埃塞俄比亚与肯尼亚的天下，这两个非洲咖啡生产大国，无论是质量还是数量，都能得到很好的保证。在此同时，东非大国坦桑尼亚的咖啡也逐渐进入人们的视野。坦桑尼亚咖啡坦桑尼亚与肯尼亚接壤，而开始种植咖啡的时间也相近。1898年，天主教传教士将咖啡引进到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，这是坦桑尼亚的咖啡种植开端。一战后，英国获得坦噶尼喀地区（坦桑尼亚的前身）的管理权，同属英国的肯尼亚与坦桑尼亚便同时开启的咖啡种植发展。但与肯尼亚不同的是，肯尼亚早在1922年就建立史考特农业实验室，开启了科学种植咖啡的历程。而坦桑尼亚但是还为种粮食作物还是种经济作物引起纷争。直到1961年坦桑尼亚自治，政府把咖啡作为经济发展的重心，坦桑尼亚才迎来发展，但取得的成效并没有达到政府的预期。直到90年代，政府对咖啡业进行一系列的改革以及规范，坦桑尼亚咖啡才在国际上有一席之地。虽然目前坦桑尼亚咖啡的名气远没有肯尼亚之大，但其咖啡产量规模已与肯尼亚不相伯仲。坦桑尼亚产区坦桑尼亚主要分为两个产区，分别是南部产区与乞力马扎罗产区。南部产区位于坦桑尼亚的南部，主要产区是RUVUMA和MBEYA。虽然目前的品质不占优势，但是被许多国际寻豆师认为是最具有精品咖啡潜力的咖啡产区，随着近几年的国际关注与投资，南区产区或称为坦桑尼亚的主力产区。乞力马扎罗产区则位于乞力马扎罗火山周围，临近肯尼亚，是坦桑尼亚最早种植咖啡的产区。依靠着海拔的优势、肥沃的火山土壤、纯净的溶雪水源成为最适合栽培咖啡的地区，乞力马扎罗产区的咖啡常常被誉为媲美肯尼亚咖啡的存在。因此前街咖啡选用的坦桑尼亚咖啡就是来自乞力马扎罗产区的。前街咖啡的这款坦桑尼亚咖啡是水洗处理的铁皮卡种，铁皮卡种是公认品质好的咖啡品种，坦桑尼亚采用的咖啡豆等级制度与肯尼亚相似，以咖啡豆大小为标准，而前街这款坦桑尼亚咖啡属于AA级别，即90%是18目以上的大小，所以从咖啡豆外观上看硕大饱满均匀。在烘焙方面，因为豆子含水率比较高以及咖啡颗粒大，所以在烘焙的时候延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气我们采用了中浅烘焙，在一爆后延长了它的焦糖化反应使甜感更为明显。豆表色值74.9，豆芯色值83.8。如何冲煮坦桑尼亚咖啡前街在杯测这款豆子的风味表现是柑橘、莓果、蜂蜜、茶感。前街的冲煮方案为了表现出这支咖啡的酸甜平衡以及入口舒适，采用以下冲煮参数：粉量：15克粉水比：1：15研磨度：EK-43S刻度#10（20号标准筛网通过率80%）水温：90摄氏度滤杯：V60首先注入30克水闷蒸30秒，第二段绕同心圆的方式注入120克水，达到注水量150克。待液面下降至快露出粉床时注入90克水，达到注水量240克。待咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为2分钟。这样冲煮风味上突出柑橘与蜂蜜的风味，口感适中。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
