投稿来自｜Yip
正当国外宣起第三波精品咖啡浪潮之时，国内的精品咖啡馆也随之盛行，越来越多的精品咖啡馆在筹备建筑中，也越来越多的咖啡馆面临转型和关闭，经营一家娇气的精品咖啡馆，根本很难赚钱，据统计，只有10%的咖啡馆能赚钱或在亏盈平衡线上，其余的90%都过在享乐其中、苦在心里的日子，投资一家精品咖啡馆，起点都在３0~50万以上，而手摇饮品店只不到1半的投资额即可开门营业，但咖啡馆和饮品店还是有本质的区别，咖啡馆偏重于给客人提供交流平台和品鉴体验，咖啡师更乐意沉浸于与客人的交流互动上，开馆不易、守馆更难，那么经营者就要花费更多的时间和精力在整体规划上，选址则占据了50%开馆的成败因素。精品馆在选址上有很多成文规定和不成文规定，例如人流量要够大，要在街头转角位，要附属在商务写字楼内，进商场要有外摆区，要就近影院，在高端酒店旁，这些成文规定都是某爸爸、大洋、大海岸等商业咖啡巨头的选址首要考虑的因素；而在不成文规定的上，精品馆的选址可谓八仙过海各显神通，如果您的目标是知名商业连锁咖啡馆，可直接跳转到此文章结尾，此文只讲精品咖啡馆的选址规划。很多职场中的成功人士，都梦想拥有一家精品的咖啡馆，但却因为开馆的复杂碎事而烦恼，因而却步。让跨界建筑师教你把开始建馆的选址规划简单化。
深圳万象天地附设于服饰零售店内的咖啡馆|Photo by Yip
KUBRICK |Photo by Yip深圳万象天地五楼影线内的精品咖啡馆，环岛线型快速出品台，产品有意式、滤纸、虹吸咖啡和透明的烘焙工作间
Casa Lapin|Photo By Yip曼谷的Casa Lapin集咖啡、简餐、精酿啤酒、设计于一体，但四种业态既独立又相连，以咖啡为媒介聚集人气，顺便销售设计产品。
Akimbo |Photo By Yip位于深圳蛇口客运码头附近，选址于交通极为不便的山上的一栋厂房，但从不缺人气，Akimbo由设计公司管理运营，空间规划上有大面积的户外环境
| 老 住 宅 区 |
Half Way Coffee HK |PhotoBy Yip半路咖啡位于香港中环，周边区域是写字楼、食肆、殖民地时期的旧唐楼住宅，中西文化的混生区域，店铺两端开门，内部装饰和选用的杯具充满旧式茶餐文化。
Woody Cafe|Photo By Szeching
Woody Cafe|Photo ByWenchi WongWoody位于深圳罗湖区园岭的80年代小区内，深圳中心区内目前尚存保留的多层砖混住宅，环境幽静、四面围合、尺度宜人，有外摆区域，500米范围内接驳地铁和地面交通。
Sugar Coffee Macao|Photo ByBaristaSavanna位于澳门大山巴牌坊附近，成熟的殖民时期住宅与商业混合步行旅游区，店面与门前的斜坡路面形成该店标志性特色。选在老住宅区，而且越旧越好，巷尾也没有问题，但要有相邻横街，周边干净无异味，如果1000米范围就能接驳到现代文明就更加理想。这种铺位通常租金价格较低，设备上不需配置高端冲煮机器，直接上手冲就好，等有点进账再买台二手意式机，手冲器具的配置要高端。如果你没有烘焙的能力，就选择世界各地优秀的豆子，或一些小有名气烘焙师的豆子，这样可以保证豆子的鲜度和凸显个性，购买的时候最好每次半塝左右，选择3~6支豆子，水洗、日晒、重度发酵，可让客人至少有3种不同代表风味的选择。器具选择参考：电子手冲壶、高精密度电子称、名牌滤杯分享壶、干净标致的杯具，一部形象较佳的磨豆机，后期配置单头意式机和中端意式磨豆机。店铺设计风格上尽量保留现状，不多作土建的改动，但要将店铺干净化，店内保证少量座椅板凳和吧台位，把投资利用在吧台与外摆之间的窗口位和摆位上，户外至少要能放一套简易桌椅，还有准备1~2件独特个性的东西或一个属于你自己的故事，带点人文色彩就最靠谱了，此类馆子的投入和产出可在短期内做到收支平衡点上。| 新住 宅 区 |
Photo｜By JACK
CAFE 六号馆|育呈咖啡六号馆位于珠海格力海岸住宅区的商业裙楼二层，少有的单边挑廊，地面可通过玻璃拦板看到二楼的门面，清新简约风，有简餐出品。2010年以后的住宅小区大多数都是生活配套较成熟的社区，交通便利、人群聚集，租金较适中。此类住区一般都是消防二类高层，消防设施比较完善，底层只有一层，层高在4.5~6米之间的街铺，层高的优势可以分隔成2米高的阁楼，业态上都是生活配套的小商业，允许设置明火煮食。门面的选择尽量选择大面宽小进深，门口有较宽的人行道，选址此类位置可以考虑做简餐和配置完整的咖啡冲煮设备，成功的捷径是要看外摆位是否充足，目前的城市管理办偏重于灾害应急措施和城市形象管理，所以在签约前要与出租方、街道城管、消防责任等部门协调外摆的平面范围和高度范围。装修上可选择暖色的温馨风格，但拒绝家居化，如果还玩过家家，还不如自己家待着。做餐又做咖啡最容易给客人误解成是快餐店，这是最最让咖啡人不能忍受的，所以要协调好主次关系。当然如果快餐比咖啡成功的话也可以成功转型为快餐店了，做餐要控制出餐的种类和质量，同时不要占据你咖啡的重要分量，餐食可以为面包、甜点、轻食，但要注意出品的质量，咖啡馆的餐食并不以量取胜，摆盘大方优雅，适当有点扒类，可以增加客单的消费额。咖啡机选用大众化的中端机器，如果出杯量多，可以考虑往高端靠。吧台的设置尽量在店铺靠内侧与加工准备间结合，如果面宽够大也可考虑放置在进深侧墙，让靠门采光好的位置来卖钱。除非你有外摆位，否则有条件尽量将大门往内退出1张客位，这张位才是你们店铺的黄金位置，多少人是因为大门的那张桌子才爱上泡馆子的，大门的朝向最好向东，店铺才能在下午黄金时段14~18时避免西晒。如果有二层的阁楼，也要有大采光窗甚至能打开，设计风格就要尽量简约，家具以舒适为主，吧台可以考虑居中和前置，让咖啡香气充满整个店铺空间。
|PhotoBy Yip半咖啡馆入口处让出一桌椅的位置，有意识营造一种休闲慵懒的时光氛围，让路人的视线在咖啡馆上多停留一秒
咖啡馆的二楼|PhotoBy Yip
ＩＮＣＡＦＥ珠海馆|PhotoBy Yip户外慵懒的环境，可以自由旋转启闭的十道门，室内外过度的位置，是人们最喜欢的停留的地方。
ＩＮＣＡＦＥ珠海馆|PhotoBy Yip人类居于动物的本性喜欢回归自然享受户外的环境，但不得不因为安全感而呆在室内，既内而外的灰空间正满足了人类这两种生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有顶无围，都属灰空间的范围。| 街道 旺 铺 |
Something For | 文静Something For位于深圳福田中心的核心区，正对公园，金融中心楼围合，寸金寸土、一铺难求，周边不缺咖啡馆，但各自定位清晰，目标精准。
HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片区的商业街铺，日式风，暖色调，门口有挑廊，正好设置外摆区，正对较宽人行道。
AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海静安区，复合型咖啡馆，楼上设有卖店和画廊，外摆区抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街区旺铺，虽租金昂贵，但最不缺人流，从早8点开始到晚上22点均可营业，无论是哪类的馆子，在下午都是一座难求。店铺选址上，门口的车行道要避开大流量的车道，最好是在支路上，宽度不超过14米，中间不设隔离栏，行人容易过马路对面，优先选择在有较宽的人行道内弯上，道路微微弯曲，或靠近小型广场，共享道路两旁的商铺人流，聚人又聚财。如果附近有便利店，那你可毫不犹豫就选在他的旁边开馆。店铺设计尽量考虑到实用性、功能性，以及客流动线的设计，装修以简约点到即止，过分投入只会是烧钱而已，家具简约不必过分舒适，坚固耐用就好，太舒适一定占位空间，客人一坐来个葛优躺，吃亏的还是自家，空调要够力，特别是大夏天，人们都不介意在清凉的空间内来一杯冰镇的咖啡，冷到坐上20分钟让人要找衣服穿那种，这样可以增加换台率，找个原创设计师合作，把他们设计的文创产品，衣服披肩之类的，放一角落，增强二次消费力，文创产品拒绝那种奇婴娃娃塑料胶花之类的低劣产品，产品线有没餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而稳，各式甜点搭配最合适不过，这类意式吧台的位置尽量靠近大门，甚至吧台可以贴门放置，增加外带率，为鼓励外带，可以适当给些优惠，毕竟别人没有享受到你们的服务，晚上还可以卖点酒精气泡饮料，如设手冲区则要选择靠内或靠窗的独立角落，让冲煮师与客人有良好的交流空间。敲黑板了，这类旺铺除了你，其他人也一样能做旺，但只要你稍有松懈，营业的收入也就刚好抵租够出粮，这时候就要靠客人的二次消费力，例如卖点豆子、器具、咖啡类书籍和上述文创产品，来增加营业额。| 购物中心 |
LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2层中庭扶梯附近，视线通达，岛型服务流线设计
COFFEE & COFFEE |By Yip选址于此类位置，经营者需要付出多倍艰辛努力
OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我们的每日咖啡位于深圳华侨城生活馆内部，专业精品咖啡馆，门前是采光中厅，有宽裕的滞留区，大面积落地玻璃窗与外部绿植相映成趣，形成店铺独特形象。咖啡馆附设于商场内部空间、主要依靠商场内人流的店铺，这类馆子在商场内的选择位置较为复杂，要考虑商场的档次和人群的定位，还要细分商场的主导业态，有高端名店mall、家庭亲子mall、时尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置设计也不尽相同，商场位置选择有出入口、超市、主力店旁、中庭周边、影线边上、中段铺位、顶层铺，基本选址原则是高处不甚寒，尽量往下钻，优先选择中庭走廊，尽量靠近垂直交通电梯、扶梯位，或扶梯底，视觉上每层每个位置都能通达是重点，好让等人者、寻人者都能快速定位和入座。这种馆子的产品结构简单，一般是做下午茶时分，主要是意式咖啡，设备中端，放置在后吧台，鲜榨果汁、西式甜点，最好不要做手冲，来的慢，而且人群不喜欢浅烘焙的豆子，来这的客人都是不问价的，点杯拿铁稍息片刻，或许是两三位太太逛累了来喝个下午茶，年龄层偏中龄人群，装修就一个吧台和背景板方盒子就足够了，器具杯具家私等档次基本跟你的定价成正比。另一种是位于中庭低层，有直接或间接自然光，但注意，此层除非能通达地铁，否则不能选择在商场最底层，商场至阴至寒之地，客流难以深入。择铺前一定要了解某些连锁咖啡馆的具体位置，择位周边的铺位的业态，避免与其他咖啡馆相邻直对，不过有经验的mall经营管理公司在业态配置时都不会出现此类划分错误。进驻mall内部的超市，大多数都是小资情调精品超市，大型生活超市尽量不考虑设铺，吧台位的择位以超市场内人流经最多和场外视线可见最集中处为佳，例如出入口处、超市中间岛、红酒生活区，以宽桌带状弧形吧台形式为佳，充分利用弧线增加面宽，椅子不要选择高脚吧台凳，宜选矮靠背无扶手软垫餐椅。商场中段的铺位也有两种形态，一种中间走道两侧铺位，走道宽度为4~6米；一种是单侧铺位，正对中庭走廊，走廊走道宽度一般在3~4米，无论哪种，择位可分配的宽度都是在小3米左右，这样的通道特点是行人流速较快，无滞留缓冲空间，除非可分配走道宽度在4米以上，或有缓冲滞留区，否则，中段铺位尽量慎重选择。主攻家庭生活的mall，精品咖啡馆就不宜选择了，租金贵、翻台率低，估计你也不希望咖啡馆变成儿童乐园吧。| 空中楼阁|最近比较流行的高空咖啡馆，在高层写字楼、高层住宅内、屋顶花园上，主要卖点是看夕阳观山河海夜景，晚上华丽转变成酒吧。选址此类，成功的关键是否有独特的朝向、景观点，观景台的大小，在一二线城市还要考虑停车位和公共交通是否便利通达，咨询物管业委会是否允许在楼层内设置营业场所，能否办理经营和食品卫生许可证，消防上也有严格规定，16A，2500瓦以上大功率电器的使用限制，单个厅的面积不能超过200平米，否则就要考虑分厅或其他消防的分隔措施，端部房间面积和消防门的数量限制等，高空馆主要服务写字楼的商务人群以及慕名而来的朝拜的网友。
Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重庆南山风景区的半山上馆子，产品线有餐食、饮料、咖啡，超大落地玻璃幕墙，窗外风景一览无遗。
KONG|Photo By R7位于深圳福田高层商务写字楼内，借助高空及大面宽落地玻璃，可远眺福田中心区和香港新界，可观阳看海。
21楼精品咖啡|By CL位于珠海老香洲渔港附近，近年珠海加强文化建筑的建设，在楼上可远眺大扇贝歌剧院和渔港海景，大扇贝已成为该馆形象标志。| 另类选址 |咖啡馆选址除上述常规选择外也有很多另类选址案例，如创意园区、工业厂房、运动场馆、健身中心、高尔夫球会等。工业厂房是那些由旧式的厂房因时代变迁而改变了属性的建筑，转变成Loft创意产业园区、商业展场、时尚服饰批发地等。选择这类地址的最大优势就是租金便宜，适合于跨界的个人或公司，虽然人流少，但廉价租金摆在这里，（不过市内成熟的创意园已变成旅游区，租金也在快速上涨，但脉冲人流大），地铺每平米租金300~500，而此类店只不到100元的租金，相差3倍以上，你却可以精简人力、减少经营时间，而换取高品质的出品去展现专业的咖啡技能，还可开设培训课程等，如果你在其他行业想跨界经营，利用咖啡这个媒介去推广公司产品和文化，同时又可作为公司对接时尚潮流的会客厅，既对内服务又对外经营。设计上，厂房的改造有很大的想象空间，可修旧如旧，亦可修旧如新，更可以设计的工业极简化，选择厂房园区是一个充分展现个性和风格的平台。
ＩＮＣＡＦＥ 深圳馆|YipINCAFE深圳馆建馆于深圳南山荔秀文化街103栋4楼，前身是80年代的南油第一工业区厂房，在政府对文化产业的扶持下，华丽转变为中国原创时尚女装批发地，聚集大量的原创品牌和时尚展厅。选择运动场地，此类人群充满活力和激情，绝大部分都有喝咖啡的习惯，结合少量轻食，打造一个以运动为主题的精品馆，也可圈可点。租金方面浮动也比较大，当然要看运动场地的类型和附设的位置，例如室内场馆当然是在前台的入口处，健将们在办理入场登记的时候都会早到10~30分钟，这时候就是你冲煮表演的时候了，如果有足够的场地，可以增设几部自助拉伸设备，作为管内的增值服务；室外场地，如高尔夫球场就不能设置前台位置了，而需要设置在出发台，因为出发台也是转场补给站，球员们到了球会都希望能快速下场，人流会滞留在出发调度台，此时如果来杯双份浓缩作为伪兴奋剂，有满满下场抓鸟的感觉，转场补给再带上一杯冰镇美式，补充能量继续老鹰，待打完18洞完事后球员们又可在贵馆小坐分享成绩单，这样一来，一个18洞球场，贵馆至少曝光3次以上，对了，还没计算家属司机在贵馆的等候消费。一个18洞的高尔夫球场每年的大大小小的赛事至少在十几场以上，生意大有可为。在高尔夫球场的精品馆，冲煮上要满足稳定和快速的出品，位置的选择最好选择有户外摆位区，能营造一个舒适、自然高品质的精品咖啡馆。
INCAFE 珠海馆|YipINCAFE珠海馆建馆于珠海翠湖高尔夫球会内，完美的远离闹市，内部设计灰色简约，外部环境幽静，是咖啡馆远离繁嚣的世外桃源。| 选 址 量 化 评 判 标 准|成功的选址开馆事半功倍，规划选址占开馆成功50%的客观因素，另外50%则是主观因素，咖啡馆是个神奇的地方，很多不在规矩内的馆子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如对待咖啡的专业度、与客交互性、咖啡馆的原创设计的独特性等，评判的标准可以通过计算权重分值的方式来量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不犹豫去干，不足80分的则需要借助另类方式或慢慢坚守养铺。以下是最简单的计算公式，可以根据现实状况测试一下：
总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
图片提供｜Wenchi Wong 、Peter Yuan、文静、CL、育呈、Savanna、Szeching、JAKE、R7、秋秋baby、特别致谢对本文提出宝贵建议的：余加-国家一级注册建筑师；贾璇-国家一级注册建筑师
作者｜Yip国家一级注册建筑师、Q-grader国际咖啡品鉴师INGREEN建筑与环境设计事务所|主持建筑师INCAFE独立咖啡馆（珠海馆、深圳馆）|创建人INROSE玫瑰度假庄园 |合伙人Wechat：yip164848；E：164848@163.com曾参与：深圳龙华星河ICO购物中心建筑设计与装修设计顾问、深圳光明国土局绿色三星建筑设计、中山盛世游艇会商业区景观设计、珠海翠湖高尔夫球会香山场景观与工程设计、深圳市荔秀置业设计顾问、深圳丰滢世纪设计顾问
征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）
版权信息：以上文章内容由【Yip】投稿，【咖啡沙龙】汇编，转载请联系原作者。作者：Yip侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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Woody Cafe|Photo By SzechingWoody Cafe|Photo ByWenchi WongWoody位于深圳罗湖区园岭的80年代小区内，深圳中心区内目前尚存保留的多层砖混住宅，环境幽静、四面围合、尺度宜人，有外摆区域，500米范围内接驳地铁和地面交通。Sugar Coffee Macao|Photo ByBaristaSavanna位于澳门大山巴牌坊附近，成熟的殖民时期住宅与商业混合步行旅游区，店面与门前的斜坡路面形成该店标志性特色。选在老住宅区，而且越旧越好，巷尾也没有问题，但要有相邻横街，周边干净无异味，如果1000米范围就能接驳到现代文明就更加理想。这种铺位通常租金价格较低，设备上不需配置高端冲煮机器，直接上手冲就好，等有点进账再买台二手意式机，手冲器具的配置要高端。如果你没有烘焙的能力，就选择世界各地优秀的豆子，或一些小有名气烘焙师的豆子，这样可以保证豆子的鲜度和凸显个性，购买的时候最好每次半塝左右，选择3~6支豆子，水洗、日晒、重度发酵，可让客人至少有3种不同代表风味的选择。器具选择参考：电子手冲壶、高精密度电子称、名牌滤杯分享壶、干净标致的杯具，一部形象较佳的磨豆机，后期配置单头意式机和中端意式磨豆机。店铺设计风格上尽量保留现状，不多作土建的改动，但要将店铺干净化，店内保证少量座椅板凳和吧台位，把投资利用在吧台与外摆之间的窗口位和摆位上，户外至少要能放一套简易桌椅，还有准备1~2件独特个性的东西或一个属于你自己的故事，带点人文色彩就最靠谱了，此类馆子的投入和产出可在短期内做到收支平衡点上。| 新住 宅 区 |Photo｜By JACKCAFE 六号馆|育呈咖啡六号馆位于珠海格力海岸住宅区的商业裙楼二层，少有的单边挑廊，地面可通过玻璃拦板看到二楼的门面，清新简约风，有简餐出品。2010年以后的住宅小区大多数都是生活配套较成熟的社区，交通便利、人群聚集，租金较适中。此类住区一般都是消防二类高层，消防设施比较完善，底层只有一层，层高在4.5~6米之间的街铺，层高的优势可以分隔成2米高的阁楼，业态上都是生活配套的小商业，允许设置明火煮食。门面的选择尽量选择大面宽小进深，门口有较宽的人行道，选址此类位置可以考虑做简餐和配置完整的咖啡冲煮设备，成功的捷径是要看外摆位是否充足，目前的城市管理办偏重于灾害应急措施和城市形象管理，所以在签约前要与出租方、街道城管、消防责任等部门协调外摆的平面范围和高度范围。装修上可选择暖色的温馨风格，但拒绝家居化，如果还玩过家家，还不如自己家待着。做餐又做咖啡最容易给客人误解成是快餐店，这是最最让咖啡人不能忍受的，所以要协调好主次关系。当然如果快餐比咖啡成功的话也可以成功转型为快餐店了，做餐要控制出餐的种类和质量，同时不要占据你咖啡的重要分量，餐食可以为面包、甜点、轻食，但要注意出品的质量，咖啡馆的餐食并不以量取胜，摆盘大方优雅，适当有点扒类，可以增加客单的消费额。咖啡机选用大众化的中端机器，如果出杯量多，可以考虑往高端靠。吧台的设置尽量在店铺靠内侧与加工准备间结合，如果面宽够大也可考虑放置在进深侧墙，让靠门采光好的位置来卖钱。除非你有外摆位，否则有条件尽量将大门往内退出1张客位，这张位才是你们店铺的黄金位置，多少人是因为大门的那张桌子才爱上泡馆子的，大门的朝向最好向东，店铺才能在下午黄金时段14~18时避免西晒。如果有二层的阁楼，也要有大采光窗甚至能打开，设计风格就要尽量简约，家具以舒适为主，吧台可以考虑居中和前置，让咖啡香气充满整个店铺空间。|PhotoBy Yip半咖啡馆入口处让出一桌椅的位置，有意识营造一种休闲慵懒的时光氛围，让路人的视线在咖啡馆上多停留一秒咖啡馆的二楼|PhotoBy YipＩＮＣＡＦＥ珠海馆|PhotoBy Yip户外慵懒的环境，可以自由旋转启闭的十道门，室内外过度的位置，是人们最喜欢的停留的地方。ＩＮＣＡＦＥ珠海馆|PhotoBy Yip人类居于动物的本性喜欢回归自然享受户外的环境，但不得不因为安全感而呆在室内，既内而外的灰空间正满足了人类这两种生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有顶无围，都属灰空间的范围。| 街道 旺 铺 |Something For | 文静Something For位于深圳福田中心的核心区，正对公园，金融中心楼围合，寸金寸土、一铺难求，周边不缺咖啡馆，但各自定位清晰，目标精准。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片区的商业街铺，日式风，暖色调，门口有挑廊，正好设置外摆区，正对较宽人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海静安区，复合型咖啡馆，楼上设有卖店和画廊，外摆区抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街区旺铺，虽租金昂贵，但最不缺人流，从早8点开始到晚上22点均可营业，无论是哪类的馆子，在下午都是一座难求。店铺选址上，门口的车行道要避开大流量的车道，最好是在支路上，宽度不超过14米，中间不设隔离栏，行人容易过马路对面，优先选择在有较宽的人行道内弯上，道路微微弯曲，或靠近小型广场，共享道路两旁的商铺人流，聚人又聚财。如果附近有便利店，那你可毫不犹豫就选在他的旁边开馆。店铺设计尽量考虑到实用性、功能性，以及客流动线的设计，装修以简约点到即止，过分投入只会是烧钱而已，家具简约不必过分舒适，坚固耐用就好，太舒适一定占位空间，客人一坐来个葛优躺，吃亏的还是自家，空调要够力，特别是大夏天，人们都不介意在清凉的空间内来一杯冰镇的咖啡，冷到坐上20分钟让人要找衣服穿那种，这样可以增加换台率，找个原创设计师合作，把他们设计的文创产品，衣服披肩之类的，放一角落，增强二次消费力，文创产品拒绝那种奇婴娃娃塑料胶花之类的低劣产品，产品线有没餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而稳，各式甜点搭配最合适不过，这类意式吧台的位置尽量靠近大门，甚至吧台可以贴门放置，增加外带率，为鼓励外带，可以适当给些优惠，毕竟别人没有享受到你们的服务，晚上还可以卖点酒精气泡饮料，如设手冲区则要选择靠内或靠窗的独立角落，让冲煮师与客人有良好的交流空间。敲黑板了，这类旺铺除了你，其他人也一样能做旺，但只要你稍有松懈，营业的收入也就刚好抵租够出粮，这时候就要靠客人的二次消费力，例如卖点豆子、器具、咖啡类书籍和上述文创产品，来增加营业额。| 购物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2层中庭扶梯附近，视线通达，岛型服务流线设计COFFEE & COFFEE |By Yip选址于此类位置，经营者需要付出多倍艰辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我们的每日咖啡位于深圳华侨城生活馆内部，专业精品咖啡馆，门前是采光中厅，有宽裕的滞留区，大面积落地玻璃窗与外部绿植相映成趣，形成店铺独特形象。咖啡馆附设于商场内部空间、主要依靠商场内人流的店铺，这类馆子在商场内的选择位置较为复杂，要考虑商场的档次和人群的定位，还要细分商场的主导业态，有高端名店mall、家庭亲子mall、时尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置设计也不尽相同，商场位置选择有出入口、超市、主力店旁、中庭周边、影线边上、中段铺位、顶层铺，基本选址原则是高处不甚寒，尽量往下钻，优先选择中庭走廊，尽量靠近垂直交通电梯、扶梯位，或扶梯底，视觉上每层每个位置都能通达是重点，好让等人者、寻人者都能快速定位和入座。这种馆子的产品结构简单，一般是做下午茶时分，主要是意式咖啡，设备中端，放置在后吧台，鲜榨果汁、西式甜点，最好不要做手冲，来的慢，而且人群不喜欢浅烘焙的豆子，来这的客人都是不问价的，点杯拿铁稍息片刻，或许是两三位太太逛累了来喝个下午茶，年龄层偏中龄人群，装修就一个吧台和背景板方盒子就足够了，器具杯具家私等档次基本跟你的定价成正比。另一种是位于中庭低层，有直接或间接自然光，但注意，此层除非能通达地铁，否则不能选择在商场最底层，商场至阴至寒之地，客流难以深入。择铺前一定要了解某些连锁咖啡馆的具体位置，择位周边的铺位的业态，避免与其他咖啡馆相邻直对，不过有经验的mall经营管理公司在业态配置时都不会出现此类划分错误。进驻mall内部的超市，大多数都是小资情调精品超市，大型生活超市尽量不考虑设铺，吧台位的择位以超市场内人流经最多和场外视线可见最集中处为佳，例如出入口处、超市中间岛、红酒生活区，以宽桌带状弧形吧台形式为佳，充分利用弧线增加面宽，椅子不要选择高脚吧台凳，宜选矮靠背无扶手软垫餐椅。商场中段的铺位也有两种形态，一种中间走道两侧铺位，走道宽度为4~6米；一种是单侧铺位，正对中庭走廊，走廊走道宽度一般在3~4米，无论哪种，择位可分配的宽度都是在小3米左右，这样的通道特点是行人流速较快，无滞留缓冲空间，除非可分配走道宽度在4米以上，或有缓冲滞留区，否则，中段铺位尽量慎重选择。主攻家庭生活的mall，精品咖啡馆就不宜选择了，租金贵、翻台率低，估计你也不希望咖啡馆变成儿童乐园吧。| 空中楼阁|最近比较流行的高空咖啡馆，在高层写字楼、高层住宅内、屋顶花园上，主要卖点是看夕阳观山河海夜景，晚上华丽转变成酒吧。选址此类，成功的关键是否有独特的朝向、景观点，观景台的大小，在一二线城市还要考虑停车位和公共交通是否便利通达，咨询物管业委会是否允许在楼层内设置营业场所，能否办理经营和食品卫生许可证，消防上也有严格规定，16A，2500瓦以上大功率电器的使用限制，单个厅的面积不能超过200平米，否则就要考虑分厅或其他消防的分隔措施，端部房间面积和消防门的数量限制等，高空馆主要服务写字楼的商务人群以及慕名而来的朝拜的网友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重庆南山风景区的半山上馆子，产品线有餐食、饮料、咖啡，超大落地玻璃幕墙，窗外风景一览无遗。KONG|Photo By R7位于深圳福田高层商务写字楼内，借助高空及大面宽落地玻璃，可远眺福田中心区和香港新界，可观阳看海。21楼精品咖啡|By CL位于珠海老香洲渔港附近，近年珠海加强文化建筑的建设，在楼上可远眺大扇贝歌剧院和渔港海景，大扇贝已成为该馆形象标志。| 另类选址 |咖啡馆选址除上述常规选择外也有很多另类选址案例，如创意园区、工业厂房、运动场馆、健身中心、高尔夫球会等。工业厂房是那些由旧式的厂房因时代变迁而改变了属性的建筑，转变成Loft创意产业园区、商业展场、时尚服饰批发地等。选择这类地址的最大优势就是租金便宜，适合于跨界的个人或公司，虽然人流少，但廉价租金摆在这里，（不过市内成熟的创意园已变成旅游区，租金也在快速上涨，但脉冲人流大），地铺每平米租金300~500，而此类店只不到100元的租金，相差3倍以上，你却可以精简人力、减少经营时间，而换取高品质的出品去展现专业的咖啡技能，还可开设培训课程等，如果你在其他行业想跨界经营，利用咖啡这个媒介去推广公司产品和文化，同时又可作为公司对接时尚潮流的会客厅，既对内服务又对外经营。设计上，厂房的改造有很大的想象空间，可修旧如旧，亦可修旧如新，更可以设计的工业极简化，选择厂房园区是一个充分展现个性和风格的平台。ＩＮＣＡＦＥ 深圳馆|YipINCAFE深圳馆建馆于深圳南山荔秀文化街103栋4楼，前身是80年代的南油第一工业区厂房，在政府对文化产业的扶持下，华丽转变为中国原创时尚女装批发地，聚集大量的原创品牌和时尚展厅。选择运动场地，此类人群充满活力和激情，绝大部分都有喝咖啡的习惯，结合少量轻食，打造一个以运动为主题的精品馆，也可圈可点。租金方面浮动也比较大，当然要看运动场地的类型和附设的位置，例如室内场馆当然是在前台的入口处，健将们在办理入场登记的时候都会早到10~30分钟，这时候就是你冲煮表演的时候了，如果有足够的场地，可以增设几部自助拉伸设备，作为管内的增值服务；室外场地，如高尔夫球场就不能设置前台位置了，而需要设置在出发台，因为出发台也是转场补给站，球员们到了球会都希望能快速下场，人流会滞留在出发调度台，此时如果来杯双份浓缩作为伪兴奋剂，有满满下场抓鸟的感觉，转场补给再带上一杯冰镇美式，补充能量继续老鹰，待打完18洞完事后球员们又可在贵馆小坐分享成绩单，这样一来，一个18洞球场，贵馆至少曝光3次以上，对了，还没计算家属司机在贵馆的等候消费。一个18洞的高尔夫球场每年的大大小小的赛事至少在十几场以上，生意大有可为。在高尔夫球场的精品馆，冲煮上要满足稳定和快速的出品，位置的选择最好选择有户外摆位区，能营造一个舒适、自然高品质的精品咖啡馆。INCAFE 珠海馆|YipINCAFE珠海馆建馆于珠海翠湖高尔夫球会内，完美的远离闹市，内部设计灰色简约，外部环境幽静，是咖啡馆远离繁嚣的世外桃源。| 选 址 量 化 评 判 标 准|成功的选址开馆事半功倍，规划选址占开馆成功50%的客观因素，另外50%则是主观因素，咖啡馆是个神奇的地方，很多不在规矩内的馆子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如对待咖啡的专业度、与客交互性、咖啡馆的原创设计的独特性等，评判的标准可以通过计算权重分值的方式来量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不犹豫去干，不足80分的则需要借助另类方式或慢慢坚守养铺。以下是最简单的计算公式，可以根据现实状况测试一下：
总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
图片提供｜Wenchi Wong 、Peter Yuan、文静、CL、育呈、Savanna、Szeching、JAKE、R7、秋秋baby、特别致谢对本文提出宝贵建议的：余加-国家一级注册建筑师；贾璇-国家一级注册建筑师
作者｜Yip国家一级注册建筑师、Q-grader国际咖啡品鉴师INGREEN建筑与环境设计事务所|主持建筑师INCAFE独立咖啡馆（珠海馆、深圳馆）|创建人INROSE玫瑰度假庄园 |合伙人Wechat：yip164848；E：164848@163.com曾参与：深圳龙华星河ICO购物中心建筑设计与装修设计顾问、深圳光明国土局绿色三星建筑设计、中山盛世游艇会商业区景观设计、珠海翠湖高尔夫球会香山场景观与工程设计、深圳市荔秀置业设计顾问、深圳丰滢世纪设计顾问征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）
版权信息：以上文章内容由【Yip】投稿，【咖啡沙龙】汇编，转载请联系原作者。作者：Yip侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee
Sugar Coffee Macao|Photo ByBaristaSavanna位于澳门大山巴牌坊附近，成熟的殖民时期住宅与商业混合步行旅游区，店面与门前的斜坡路面形成该店标志性特色。选在老住宅区，而且越旧越好，巷尾也没有问题，但要有相邻横街，周边干净无异味，如果1000米范围就能接驳到现代文明就更加理想。这种铺位通常租金价格较低，设备上不需配置高端冲煮机器，直接上手冲就好，等有点进账再买台二手意式机，手冲器具的配置要高端。如果你没有烘焙的能力，就选择世界各地优秀的豆子，或一些小有名气烘焙师的豆子，这样可以保证豆子的鲜度和凸显个性，购买的时候最好每次半塝左右，选择3~6支豆子，水洗、日晒、重度发酵，可让客人至少有3种不同代表风味的选择。器具选择参考：电子手冲壶、高精密度电子称、名牌滤杯分享壶、干净标致的杯具，一部形象较佳的磨豆机，后期配置单头意式机和中端意式磨豆机。店铺设计风格上尽量保留现状，不多作土建的改动，但要将店铺干净化，店内保证少量座椅板凳和吧台位，把投资利用在吧台与外摆之间的窗口位和摆位上，户外至少要能放一套简易桌椅，还有准备1~2件独特个性的东西或一个属于你自己的故事，带点人文色彩就最靠谱了，此类馆子的投入和产出可在短期内做到收支平衡点上。| 新住 宅 区 |Photo｜By JACKCAFE 六号馆|育呈咖啡六号馆位于珠海格力海岸住宅区的商业裙楼二层，少有的单边挑廊，地面可通过玻璃拦板看到二楼的门面，清新简约风，有简餐出品。2010年以后的住宅小区大多数都是生活配套较成熟的社区，交通便利、人群聚集，租金较适中。此类住区一般都是消防二类高层，消防设施比较完善，底层只有一层，层高在4.5~6米之间的街铺，层高的优势可以分隔成2米高的阁楼，业态上都是生活配套的小商业，允许设置明火煮食。门面的选择尽量选择大面宽小进深，门口有较宽的人行道，选址此类位置可以考虑做简餐和配置完整的咖啡冲煮设备，成功的捷径是要看外摆位是否充足，目前的城市管理办偏重于灾害应急措施和城市形象管理，所以在签约前要与出租方、街道城管、消防责任等部门协调外摆的平面范围和高度范围。装修上可选择暖色的温馨风格，但拒绝家居化，如果还玩过家家，还不如自己家待着。做餐又做咖啡最容易给客人误解成是快餐店，这是最最让咖啡人不能忍受的，所以要协调好主次关系。当然如果快餐比咖啡成功的话也可以成功转型为快餐店了，做餐要控制出餐的种类和质量，同时不要占据你咖啡的重要分量，餐食可以为面包、甜点、轻食，但要注意出品的质量，咖啡馆的餐食并不以量取胜，摆盘大方优雅，适当有点扒类，可以增加客单的消费额。咖啡机选用大众化的中端机器，如果出杯量多，可以考虑往高端靠。吧台的设置尽量在店铺靠内侧与加工准备间结合，如果面宽够大也可考虑放置在进深侧墙，让靠门采光好的位置来卖钱。除非你有外摆位，否则有条件尽量将大门往内退出1张客位，这张位才是你们店铺的黄金位置，多少人是因为大门的那张桌子才爱上泡馆子的，大门的朝向最好向东，店铺才能在下午黄金时段14~18时避免西晒。如果有二层的阁楼，也要有大采光窗甚至能打开，设计风格就要尽量简约，家具以舒适为主，吧台可以考虑居中和前置，让咖啡香气充满整个店铺空间。|PhotoBy Yip半咖啡馆入口处让出一桌椅的位置，有意识营造一种休闲慵懒的时光氛围，让路人的视线在咖啡馆上多停留一秒咖啡馆的二楼|PhotoBy YipＩＮＣＡＦＥ珠海馆|PhotoBy Yip户外慵懒的环境，可以自由旋转启闭的十道门，室内外过度的位置，是人们最喜欢的停留的地方。ＩＮＣＡＦＥ珠海馆|PhotoBy Yip人类居于动物的本性喜欢回归自然享受户外的环境，但不得不因为安全感而呆在室内，既内而外的灰空间正满足了人类这两种生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有顶无围，都属灰空间的范围。| 街道 旺 铺 |Something For | 文静Something For位于深圳福田中心的核心区，正对公园，金融中心楼围合，寸金寸土、一铺难求，周边不缺咖啡馆，但各自定位清晰，目标精准。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片区的商业街铺，日式风，暖色调，门口有挑廊，正好设置外摆区，正对较宽人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海静安区，复合型咖啡馆，楼上设有卖店和画廊，外摆区抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街区旺铺，虽租金昂贵，但最不缺人流，从早8点开始到晚上22点均可营业，无论是哪类的馆子，在下午都是一座难求。店铺选址上，门口的车行道要避开大流量的车道，最好是在支路上，宽度不超过14米，中间不设隔离栏，行人容易过马路对面，优先选择在有较宽的人行道内弯上，道路微微弯曲，或靠近小型广场，共享道路两旁的商铺人流，聚人又聚财。如果附近有便利店，那你可毫不犹豫就选在他的旁边开馆。店铺设计尽量考虑到实用性、功能性，以及客流动线的设计，装修以简约点到即止，过分投入只会是烧钱而已，家具简约不必过分舒适，坚固耐用就好，太舒适一定占位空间，客人一坐来个葛优躺，吃亏的还是自家，空调要够力，特别是大夏天，人们都不介意在清凉的空间内来一杯冰镇的咖啡，冷到坐上20分钟让人要找衣服穿那种，这样可以增加换台率，找个原创设计师合作，把他们设计的文创产品，衣服披肩之类的，放一角落，增强二次消费力，文创产品拒绝那种奇婴娃娃塑料胶花之类的低劣产品，产品线有没餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而稳，各式甜点搭配最合适不过，这类意式吧台的位置尽量靠近大门，甚至吧台可以贴门放置，增加外带率，为鼓励外带，可以适当给些优惠，毕竟别人没有享受到你们的服务，晚上还可以卖点酒精气泡饮料，如设手冲区则要选择靠内或靠窗的独立角落，让冲煮师与客人有良好的交流空间。敲黑板了，这类旺铺除了你，其他人也一样能做旺，但只要你稍有松懈，营业的收入也就刚好抵租够出粮，这时候就要靠客人的二次消费力，例如卖点豆子、器具、咖啡类书籍和上述文创产品，来增加营业额。| 购物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2层中庭扶梯附近，视线通达，岛型服务流线设计COFFEE & COFFEE |By Yip选址于此类位置，经营者需要付出多倍艰辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我们的每日咖啡位于深圳华侨城生活馆内部，专业精品咖啡馆，门前是采光中厅，有宽裕的滞留区，大面积落地玻璃窗与外部绿植相映成趣，形成店铺独特形象。咖啡馆附设于商场内部空间、主要依靠商场内人流的店铺，这类馆子在商场内的选择位置较为复杂，要考虑商场的档次和人群的定位，还要细分商场的主导业态，有高端名店mall、家庭亲子mall、时尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置设计也不尽相同，商场位置选择有出入口、超市、主力店旁、中庭周边、影线边上、中段铺位、顶层铺，基本选址原则是高处不甚寒，尽量往下钻，优先选择中庭走廊，尽量靠近垂直交通电梯、扶梯位，或扶梯底，视觉上每层每个位置都能通达是重点，好让等人者、寻人者都能快速定位和入座。这种馆子的产品结构简单，一般是做下午茶时分，主要是意式咖啡，设备中端，放置在后吧台，鲜榨果汁、西式甜点，最好不要做手冲，来的慢，而且人群不喜欢浅烘焙的豆子，来这的客人都是不问价的，点杯拿铁稍息片刻，或许是两三位太太逛累了来喝个下午茶，年龄层偏中龄人群，装修就一个吧台和背景板方盒子就足够了，器具杯具家私等档次基本跟你的定价成正比。另一种是位于中庭低层，有直接或间接自然光，但注意，此层除非能通达地铁，否则不能选择在商场最底层，商场至阴至寒之地，客流难以深入。择铺前一定要了解某些连锁咖啡馆的具体位置，择位周边的铺位的业态，避免与其他咖啡馆相邻直对，不过有经验的mall经营管理公司在业态配置时都不会出现此类划分错误。进驻mall内部的超市，大多数都是小资情调精品超市，大型生活超市尽量不考虑设铺，吧台位的择位以超市场内人流经最多和场外视线可见最集中处为佳，例如出入口处、超市中间岛、红酒生活区，以宽桌带状弧形吧台形式为佳，充分利用弧线增加面宽，椅子不要选择高脚吧台凳，宜选矮靠背无扶手软垫餐椅。商场中段的铺位也有两种形态，一种中间走道两侧铺位，走道宽度为4~6米；一种是单侧铺位，正对中庭走廊，走廊走道宽度一般在3~4米，无论哪种，择位可分配的宽度都是在小3米左右，这样的通道特点是行人流速较快，无滞留缓冲空间，除非可分配走道宽度在4米以上，或有缓冲滞留区，否则，中段铺位尽量慎重选择。主攻家庭生活的mall，精品咖啡馆就不宜选择了，租金贵、翻台率低，估计你也不希望咖啡馆变成儿童乐园吧。| 空中楼阁|最近比较流行的高空咖啡馆，在高层写字楼、高层住宅内、屋顶花园上，主要卖点是看夕阳观山河海夜景，晚上华丽转变成酒吧。选址此类，成功的关键是否有独特的朝向、景观点，观景台的大小，在一二线城市还要考虑停车位和公共交通是否便利通达，咨询物管业委会是否允许在楼层内设置营业场所，能否办理经营和食品卫生许可证，消防上也有严格规定，16A，2500瓦以上大功率电器的使用限制，单个厅的面积不能超过200平米，否则就要考虑分厅或其他消防的分隔措施，端部房间面积和消防门的数量限制等，高空馆主要服务写字楼的商务人群以及慕名而来的朝拜的网友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重庆南山风景区的半山上馆子，产品线有餐食、饮料、咖啡，超大落地玻璃幕墙，窗外风景一览无遗。KONG|Photo By R7位于深圳福田高层商务写字楼内，借助高空及大面宽落地玻璃，可远眺福田中心区和香港新界，可观阳看海。21楼精品咖啡|By CL位于珠海老香洲渔港附近，近年珠海加强文化建筑的建设，在楼上可远眺大扇贝歌剧院和渔港海景，大扇贝已成为该馆形象标志。| 另类选址 |咖啡馆选址除上述常规选择外也有很多另类选址案例，如创意园区、工业厂房、运动场馆、健身中心、高尔夫球会等。工业厂房是那些由旧式的厂房因时代变迁而改变了属性的建筑，转变成Loft创意产业园区、商业展场、时尚服饰批发地等。选择这类地址的最大优势就是租金便宜，适合于跨界的个人或公司，虽然人流少，但廉价租金摆在这里，（不过市内成熟的创意园已变成旅游区，租金也在快速上涨，但脉冲人流大），地铺每平米租金300~500，而此类店只不到100元的租金，相差3倍以上，你却可以精简人力、减少经营时间，而换取高品质的出品去展现专业的咖啡技能，还可开设培训课程等，如果你在其他行业想跨界经营，利用咖啡这个媒介去推广公司产品和文化，同时又可作为公司对接时尚潮流的会客厅，既对内服务又对外经营。设计上，厂房的改造有很大的想象空间，可修旧如旧，亦可修旧如新，更可以设计的工业极简化，选择厂房园区是一个充分展现个性和风格的平台。ＩＮＣＡＦＥ 深圳馆|YipINCAFE深圳馆建馆于深圳南山荔秀文化街103栋4楼，前身是80年代的南油第一工业区厂房，在政府对文化产业的扶持下，华丽转变为中国原创时尚女装批发地，聚集大量的原创品牌和时尚展厅。选择运动场地，此类人群充满活力和激情，绝大部分都有喝咖啡的习惯，结合少量轻食，打造一个以运动为主题的精品馆，也可圈可点。租金方面浮动也比较大，当然要看运动场地的类型和附设的位置，例如室内场馆当然是在前台的入口处，健将们在办理入场登记的时候都会早到10~30分钟，这时候就是你冲煮表演的时候了，如果有足够的场地，可以增设几部自助拉伸设备，作为管内的增值服务；室外场地，如高尔夫球场就不能设置前台位置了，而需要设置在出发台，因为出发台也是转场补给站，球员们到了球会都希望能快速下场，人流会滞留在出发调度台，此时如果来杯双份浓缩作为伪兴奋剂，有满满下场抓鸟的感觉，转场补给再带上一杯冰镇美式，补充能量继续老鹰，待打完18洞完事后球员们又可在贵馆小坐分享成绩单，这样一来，一个18洞球场，贵馆至少曝光3次以上，对了，还没计算家属司机在贵馆的等候消费。一个18洞的高尔夫球场每年的大大小小的赛事至少在十几场以上，生意大有可为。在高尔夫球场的精品馆，冲煮上要满足稳定和快速的出品，位置的选择最好选择有户外摆位区，能营造一个舒适、自然高品质的精品咖啡馆。INCAFE 珠海馆|YipINCAFE珠海馆建馆于珠海翠湖高尔夫球会内，完美的远离闹市，内部设计灰色简约，外部环境幽静，是咖啡馆远离繁嚣的世外桃源。| 选 址 量 化 评 判 标 准|成功的选址开馆事半功倍，规划选址占开馆成功50%的客观因素，另外50%则是主观因素，咖啡馆是个神奇的地方，很多不在规矩内的馆子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如对待咖啡的专业度、与客交互性、咖啡馆的原创设计的独特性等，评判的标准可以通过计算权重分值的方式来量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不犹豫去干，不足80分的则需要借助另类方式或慢慢坚守养铺。以下是最简单的计算公式，可以根据现实状况测试一下：
总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
图片提供｜Wenchi Wong 、Peter Yuan、文静、CL、育呈、Savanna、Szeching、JAKE、R7、秋秋baby、特别致谢对本文提出宝贵建议的：余加-国家一级注册建筑师；贾璇-国家一级注册建筑师
作者｜Yip国家一级注册建筑师、Q-grader国际咖啡品鉴师INGREEN建筑与环境设计事务所|主持建筑师INCAFE独立咖啡馆（珠海馆、深圳馆）|创建人INROSE玫瑰度假庄园 |合伙人Wechat：yip164848；E：164848@163.com曾参与：深圳龙华星河ICO购物中心建筑设计与装修设计顾问、深圳光明国土局绿色三星建筑设计、中山盛世游艇会商业区景观设计、珠海翠湖高尔夫球会香山场景观与工程设计、深圳市荔秀置业设计顾问、深圳丰滢世纪设计顾问征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）
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CAFE 六号馆|育呈咖啡六号馆位于珠海格力海岸住宅区的商业裙楼二层，少有的单边挑廊，地面可通过玻璃拦板看到二楼的门面，清新简约风，有简餐出品。2010年以后的住宅小区大多数都是生活配套较成熟的社区，交通便利、人群聚集，租金较适中。此类住区一般都是消防二类高层，消防设施比较完善，底层只有一层，层高在4.5~6米之间的街铺，层高的优势可以分隔成2米高的阁楼，业态上都是生活配套的小商业，允许设置明火煮食。门面的选择尽量选择大面宽小进深，门口有较宽的人行道，选址此类位置可以考虑做简餐和配置完整的咖啡冲煮设备，成功的捷径是要看外摆位是否充足，目前的城市管理办偏重于灾害应急措施和城市形象管理，所以在签约前要与出租方、街道城管、消防责任等部门协调外摆的平面范围和高度范围。装修上可选择暖色的温馨风格，但拒绝家居化，如果还玩过家家，还不如自己家待着。做餐又做咖啡最容易给客人误解成是快餐店，这是最最让咖啡人不能忍受的，所以要协调好主次关系。当然如果快餐比咖啡成功的话也可以成功转型为快餐店了，做餐要控制出餐的种类和质量，同时不要占据你咖啡的重要分量，餐食可以为面包、甜点、轻食，但要注意出品的质量，咖啡馆的餐食并不以量取胜，摆盘大方优雅，适当有点扒类，可以增加客单的消费额。咖啡机选用大众化的中端机器，如果出杯量多，可以考虑往高端靠。吧台的设置尽量在店铺靠内侧与加工准备间结合，如果面宽够大也可考虑放置在进深侧墙，让靠门采光好的位置来卖钱。除非你有外摆位，否则有条件尽量将大门往内退出1张客位，这张位才是你们店铺的黄金位置，多少人是因为大门的那张桌子才爱上泡馆子的，大门的朝向最好向东，店铺才能在下午黄金时段14~18时避免西晒。如果有二层的阁楼，也要有大采光窗甚至能打开，设计风格就要尽量简约，家具以舒适为主，吧台可以考虑居中和前置，让咖啡香气充满整个店铺空间。|PhotoBy Yip半咖啡馆入口处让出一桌椅的位置，有意识营造一种休闲慵懒的时光氛围，让路人的视线在咖啡馆上多停留一秒咖啡馆的二楼|PhotoBy YipＩＮＣＡＦＥ珠海馆|PhotoBy Yip户外慵懒的环境，可以自由旋转启闭的十道门，室内外过度的位置，是人们最喜欢的停留的地方。ＩＮＣＡＦＥ珠海馆|PhotoBy Yip人类居于动物的本性喜欢回归自然享受户外的环境，但不得不因为安全感而呆在室内，既内而外的灰空间正满足了人类这两种生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有顶无围，都属灰空间的范围。| 街道 旺 铺 |Something For | 文静Something For位于深圳福田中心的核心区，正对公园，金融中心楼围合，寸金寸土、一铺难求，周边不缺咖啡馆，但各自定位清晰，目标精准。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片区的商业街铺，日式风，暖色调，门口有挑廊，正好设置外摆区，正对较宽人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海静安区，复合型咖啡馆，楼上设有卖店和画廊，外摆区抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街区旺铺，虽租金昂贵，但最不缺人流，从早8点开始到晚上22点均可营业，无论是哪类的馆子，在下午都是一座难求。店铺选址上，门口的车行道要避开大流量的车道，最好是在支路上，宽度不超过14米，中间不设隔离栏，行人容易过马路对面，优先选择在有较宽的人行道内弯上，道路微微弯曲，或靠近小型广场，共享道路两旁的商铺人流，聚人又聚财。如果附近有便利店，那你可毫不犹豫就选在他的旁边开馆。店铺设计尽量考虑到实用性、功能性，以及客流动线的设计，装修以简约点到即止，过分投入只会是烧钱而已，家具简约不必过分舒适，坚固耐用就好，太舒适一定占位空间，客人一坐来个葛优躺，吃亏的还是自家，空调要够力，特别是大夏天，人们都不介意在清凉的空间内来一杯冰镇的咖啡，冷到坐上20分钟让人要找衣服穿那种，这样可以增加换台率，找个原创设计师合作，把他们设计的文创产品，衣服披肩之类的，放一角落，增强二次消费力，文创产品拒绝那种奇婴娃娃塑料胶花之类的低劣产品，产品线有没餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而稳，各式甜点搭配最合适不过，这类意式吧台的位置尽量靠近大门，甚至吧台可以贴门放置，增加外带率，为鼓励外带，可以适当给些优惠，毕竟别人没有享受到你们的服务，晚上还可以卖点酒精气泡饮料，如设手冲区则要选择靠内或靠窗的独立角落，让冲煮师与客人有良好的交流空间。敲黑板了，这类旺铺除了你，其他人也一样能做旺，但只要你稍有松懈，营业的收入也就刚好抵租够出粮，这时候就要靠客人的二次消费力，例如卖点豆子、器具、咖啡类书籍和上述文创产品，来增加营业额。| 购物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2层中庭扶梯附近，视线通达，岛型服务流线设计COFFEE & COFFEE |By Yip选址于此类位置，经营者需要付出多倍艰辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我们的每日咖啡位于深圳华侨城生活馆内部，专业精品咖啡馆，门前是采光中厅，有宽裕的滞留区，大面积落地玻璃窗与外部绿植相映成趣，形成店铺独特形象。咖啡馆附设于商场内部空间、主要依靠商场内人流的店铺，这类馆子在商场内的选择位置较为复杂，要考虑商场的档次和人群的定位，还要细分商场的主导业态，有高端名店mall、家庭亲子mall、时尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置设计也不尽相同，商场位置选择有出入口、超市、主力店旁、中庭周边、影线边上、中段铺位、顶层铺，基本选址原则是高处不甚寒，尽量往下钻，优先选择中庭走廊，尽量靠近垂直交通电梯、扶梯位，或扶梯底，视觉上每层每个位置都能通达是重点，好让等人者、寻人者都能快速定位和入座。这种馆子的产品结构简单，一般是做下午茶时分，主要是意式咖啡，设备中端，放置在后吧台，鲜榨果汁、西式甜点，最好不要做手冲，来的慢，而且人群不喜欢浅烘焙的豆子，来这的客人都是不问价的，点杯拿铁稍息片刻，或许是两三位太太逛累了来喝个下午茶，年龄层偏中龄人群，装修就一个吧台和背景板方盒子就足够了，器具杯具家私等档次基本跟你的定价成正比。另一种是位于中庭低层，有直接或间接自然光，但注意，此层除非能通达地铁，否则不能选择在商场最底层，商场至阴至寒之地，客流难以深入。择铺前一定要了解某些连锁咖啡馆的具体位置，择位周边的铺位的业态，避免与其他咖啡馆相邻直对，不过有经验的mall经营管理公司在业态配置时都不会出现此类划分错误。进驻mall内部的超市，大多数都是小资情调精品超市，大型生活超市尽量不考虑设铺，吧台位的择位以超市场内人流经最多和场外视线可见最集中处为佳，例如出入口处、超市中间岛、红酒生活区，以宽桌带状弧形吧台形式为佳，充分利用弧线增加面宽，椅子不要选择高脚吧台凳，宜选矮靠背无扶手软垫餐椅。商场中段的铺位也有两种形态，一种中间走道两侧铺位，走道宽度为4~6米；一种是单侧铺位，正对中庭走廊，走廊走道宽度一般在3~4米，无论哪种，择位可分配的宽度都是在小3米左右，这样的通道特点是行人流速较快，无滞留缓冲空间，除非可分配走道宽度在4米以上，或有缓冲滞留区，否则，中段铺位尽量慎重选择。主攻家庭生活的mall，精品咖啡馆就不宜选择了，租金贵、翻台率低，估计你也不希望咖啡馆变成儿童乐园吧。| 空中楼阁|最近比较流行的高空咖啡馆，在高层写字楼、高层住宅内、屋顶花园上，主要卖点是看夕阳观山河海夜景，晚上华丽转变成酒吧。选址此类，成功的关键是否有独特的朝向、景观点，观景台的大小，在一二线城市还要考虑停车位和公共交通是否便利通达，咨询物管业委会是否允许在楼层内设置营业场所，能否办理经营和食品卫生许可证，消防上也有严格规定，16A，2500瓦以上大功率电器的使用限制，单个厅的面积不能超过200平米，否则就要考虑分厅或其他消防的分隔措施，端部房间面积和消防门的数量限制等，高空馆主要服务写字楼的商务人群以及慕名而来的朝拜的网友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重庆南山风景区的半山上馆子，产品线有餐食、饮料、咖啡，超大落地玻璃幕墙，窗外风景一览无遗。KONG|Photo By R7位于深圳福田高层商务写字楼内，借助高空及大面宽落地玻璃，可远眺福田中心区和香港新界，可观阳看海。21楼精品咖啡|By CL位于珠海老香洲渔港附近，近年珠海加强文化建筑的建设，在楼上可远眺大扇贝歌剧院和渔港海景，大扇贝已成为该馆形象标志。| 另类选址 |咖啡馆选址除上述常规选择外也有很多另类选址案例，如创意园区、工业厂房、运动场馆、健身中心、高尔夫球会等。工业厂房是那些由旧式的厂房因时代变迁而改变了属性的建筑，转变成Loft创意产业园区、商业展场、时尚服饰批发地等。选择这类地址的最大优势就是租金便宜，适合于跨界的个人或公司，虽然人流少，但廉价租金摆在这里，（不过市内成熟的创意园已变成旅游区，租金也在快速上涨，但脉冲人流大），地铺每平米租金300~500，而此类店只不到100元的租金，相差3倍以上，你却可以精简人力、减少经营时间，而换取高品质的出品去展现专业的咖啡技能，还可开设培训课程等，如果你在其他行业想跨界经营，利用咖啡这个媒介去推广公司产品和文化，同时又可作为公司对接时尚潮流的会客厅，既对内服务又对外经营。设计上，厂房的改造有很大的想象空间，可修旧如旧，亦可修旧如新，更可以设计的工业极简化，选择厂房园区是一个充分展现个性和风格的平台。ＩＮＣＡＦＥ 深圳馆|YipINCAFE深圳馆建馆于深圳南山荔秀文化街103栋4楼，前身是80年代的南油第一工业区厂房，在政府对文化产业的扶持下，华丽转变为中国原创时尚女装批发地，聚集大量的原创品牌和时尚展厅。选择运动场地，此类人群充满活力和激情，绝大部分都有喝咖啡的习惯，结合少量轻食，打造一个以运动为主题的精品馆，也可圈可点。租金方面浮动也比较大，当然要看运动场地的类型和附设的位置，例如室内场馆当然是在前台的入口处，健将们在办理入场登记的时候都会早到10~30分钟，这时候就是你冲煮表演的时候了，如果有足够的场地，可以增设几部自助拉伸设备，作为管内的增值服务；室外场地，如高尔夫球场就不能设置前台位置了，而需要设置在出发台，因为出发台也是转场补给站，球员们到了球会都希望能快速下场，人流会滞留在出发调度台，此时如果来杯双份浓缩作为伪兴奋剂，有满满下场抓鸟的感觉，转场补给再带上一杯冰镇美式，补充能量继续老鹰，待打完18洞完事后球员们又可在贵馆小坐分享成绩单，这样一来，一个18洞球场，贵馆至少曝光3次以上，对了，还没计算家属司机在贵馆的等候消费。一个18洞的高尔夫球场每年的大大小小的赛事至少在十几场以上，生意大有可为。在高尔夫球场的精品馆，冲煮上要满足稳定和快速的出品，位置的选择最好选择有户外摆位区，能营造一个舒适、自然高品质的精品咖啡馆。INCAFE 珠海馆|YipINCAFE珠海馆建馆于珠海翠湖高尔夫球会内，完美的远离闹市，内部设计灰色简约，外部环境幽静，是咖啡馆远离繁嚣的世外桃源。| 选 址 量 化 评 判 标 准|成功的选址开馆事半功倍，规划选址占开馆成功50%的客观因素，另外50%则是主观因素，咖啡馆是个神奇的地方，很多不在规矩内的馆子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如对待咖啡的专业度、与客交互性、咖啡馆的原创设计的独特性等，评判的标准可以通过计算权重分值的方式来量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不犹豫去干，不足80分的则需要借助另类方式或慢慢坚守养铺。以下是最简单的计算公式，可以根据现实状况测试一下：
总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
图片提供｜Wenchi Wong 、Peter Yuan、文静、CL、育呈、Savanna、Szeching、JAKE、R7、秋秋baby、特别致谢对本文提出宝贵建议的：余加-国家一级注册建筑师；贾璇-国家一级注册建筑师
作者｜Yip国家一级注册建筑师、Q-grader国际咖啡品鉴师INGREEN建筑与环境设计事务所|主持建筑师INCAFE独立咖啡馆（珠海馆、深圳馆）|创建人INROSE玫瑰度假庄园 |合伙人Wechat：yip164848；E：164848@163.com曾参与：深圳龙华星河ICO购物中心建筑设计与装修设计顾问、深圳光明国土局绿色三星建筑设计、中山盛世游艇会商业区景观设计、珠海翠湖高尔夫球会香山场景观与工程设计、深圳市荔秀置业设计顾问、深圳丰滢世纪设计顾问征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）
版权信息：以上文章内容由【Yip】投稿，【咖啡沙龙】汇编，转载请联系原作者。作者：Yip侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee
Something For | 文静Something For位于深圳福田中心的核心区，正对公园，金融中心楼围合，寸金寸土、一铺难求，周边不缺咖啡馆，但各自定位清晰，目标精准。HABO|Photo ByWenchi WongHABO位于南山蛇口交接片区的商业街铺，日式风，暖色调，门口有挑廊，正好设置外摆区，正对较宽人行道。AUNN Cafe|Photo By YipAUNN位于上海静安区，复合型咖啡馆，楼上设有卖店和画廊，外摆区抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。街区旺铺，虽租金昂贵，但最不缺人流，从早8点开始到晚上22点均可营业，无论是哪类的馆子，在下午都是一座难求。店铺选址上，门口的车行道要避开大流量的车道，最好是在支路上，宽度不超过14米，中间不设隔离栏，行人容易过马路对面，优先选择在有较宽的人行道内弯上，道路微微弯曲，或靠近小型广场，共享道路两旁的商铺人流，聚人又聚财。如果附近有便利店，那你可毫不犹豫就选在他的旁边开馆。店铺设计尽量考虑到实用性、功能性，以及客流动线的设计，装修以简约点到即止，过分投入只会是烧钱而已，家具简约不必过分舒适，坚固耐用就好，太舒适一定占位空间，客人一坐来个葛优躺，吃亏的还是自家，空调要够力，特别是大夏天，人们都不介意在清凉的空间内来一杯冰镇的咖啡，冷到坐上20分钟让人要找衣服穿那种，这样可以增加换台率，找个原创设计师合作，把他们设计的文创产品，衣服披肩之类的，放一角落，增强二次消费力，文创产品拒绝那种奇婴娃娃塑料胶花之类的低劣产品，产品线有没餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而稳，各式甜点搭配最合适不过，这类意式吧台的位置尽量靠近大门，甚至吧台可以贴门放置，增加外带率，为鼓励外带，可以适当给些优惠，毕竟别人没有享受到你们的服务，晚上还可以卖点酒精气泡饮料，如设手冲区则要选择靠内或靠窗的独立角落，让冲煮师与客人有良好的交流空间。敲黑板了，这类旺铺除了你，其他人也一样能做旺，但只要你稍有松懈，营业的收入也就刚好抵租够出粮，这时候就要靠客人的二次消费力，例如卖点豆子、器具、咖啡类书籍和上述文创产品，来增加营业额。| 购物中心 |LITTLE BEAN |By Yip位于上海K11中心的B2层中庭扶梯附近，视线通达，岛型服务流线设计COFFEE & COFFEE |By Yip选址于此类位置，经营者需要付出多倍艰辛努力OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan我们的每日咖啡位于深圳华侨城生活馆内部，专业精品咖啡馆，门前是采光中厅，有宽裕的滞留区，大面积落地玻璃窗与外部绿植相映成趣，形成店铺独特形象。咖啡馆附设于商场内部空间、主要依靠商场内人流的店铺，这类馆子在商场内的选择位置较为复杂，要考虑商场的档次和人群的定位，还要细分商场的主导业态，有高端名店mall、家庭亲子mall、时尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置设计也不尽相同，商场位置选择有出入口、超市、主力店旁、中庭周边、影线边上、中段铺位、顶层铺，基本选址原则是高处不甚寒，尽量往下钻，优先选择中庭走廊，尽量靠近垂直交通电梯、扶梯位，或扶梯底，视觉上每层每个位置都能通达是重点，好让等人者、寻人者都能快速定位和入座。这种馆子的产品结构简单，一般是做下午茶时分，主要是意式咖啡，设备中端，放置在后吧台，鲜榨果汁、西式甜点，最好不要做手冲，来的慢，而且人群不喜欢浅烘焙的豆子，来这的客人都是不问价的，点杯拿铁稍息片刻，或许是两三位太太逛累了来喝个下午茶，年龄层偏中龄人群，装修就一个吧台和背景板方盒子就足够了，器具杯具家私等档次基本跟你的定价成正比。另一种是位于中庭低层，有直接或间接自然光，但注意，此层除非能通达地铁，否则不能选择在商场最底层，商场至阴至寒之地，客流难以深入。择铺前一定要了解某些连锁咖啡馆的具体位置，择位周边的铺位的业态，避免与其他咖啡馆相邻直对，不过有经验的mall经营管理公司在业态配置时都不会出现此类划分错误。进驻mall内部的超市，大多数都是小资情调精品超市，大型生活超市尽量不考虑设铺，吧台位的择位以超市场内人流经最多和场外视线可见最集中处为佳，例如出入口处、超市中间岛、红酒生活区，以宽桌带状弧形吧台形式为佳，充分利用弧线增加面宽，椅子不要选择高脚吧台凳，宜选矮靠背无扶手软垫餐椅。商场中段的铺位也有两种形态，一种中间走道两侧铺位，走道宽度为4~6米；一种是单侧铺位，正对中庭走廊，走廊走道宽度一般在3~4米，无论哪种，择位可分配的宽度都是在小3米左右，这样的通道特点是行人流速较快，无滞留缓冲空间，除非可分配走道宽度在4米以上，或有缓冲滞留区，否则，中段铺位尽量慎重选择。主攻家庭生活的mall，精品咖啡馆就不宜选择了，租金贵、翻台率低，估计你也不希望咖啡馆变成儿童乐园吧。| 空中楼阁|最近比较流行的高空咖啡馆，在高层写字楼、高层住宅内、屋顶花园上，主要卖点是看夕阳观山河海夜景，晚上华丽转变成酒吧。选址此类，成功的关键是否有独特的朝向、景观点，观景台的大小，在一二线城市还要考虑停车位和公共交通是否便利通达，咨询物管业委会是否允许在楼层内设置营业场所，能否办理经营和食品卫生许可证，消防上也有严格规定，16A，2500瓦以上大功率电器的使用限制，单个厅的面积不能超过200平米，否则就要考虑分厅或其他消防的分隔措施，端部房间面积和消防门的数量限制等，高空馆主要服务写字楼的商务人群以及慕名而来的朝拜的网友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重庆南山风景区的半山上馆子，产品线有餐食、饮料、咖啡，超大落地玻璃幕墙，窗外风景一览无遗。KONG|Photo By R7位于深圳福田高层商务写字楼内，借助高空及大面宽落地玻璃，可远眺福田中心区和香港新界，可观阳看海。21楼精品咖啡|By CL位于珠海老香洲渔港附近，近年珠海加强文化建筑的建设，在楼上可远眺大扇贝歌剧院和渔港海景，大扇贝已成为该馆形象标志。| 另类选址 |咖啡馆选址除上述常规选择外也有很多另类选址案例，如创意园区、工业厂房、运动场馆、健身中心、高尔夫球会等。工业厂房是那些由旧式的厂房因时代变迁而改变了属性的建筑，转变成Loft创意产业园区、商业展场、时尚服饰批发地等。选择这类地址的最大优势就是租金便宜，适合于跨界的个人或公司，虽然人流少，但廉价租金摆在这里，（不过市内成熟的创意园已变成旅游区，租金也在快速上涨，但脉冲人流大），地铺每平米租金300~500，而此类店只不到100元的租金，相差3倍以上，你却可以精简人力、减少经营时间，而换取高品质的出品去展现专业的咖啡技能，还可开设培训课程等，如果你在其他行业想跨界经营，利用咖啡这个媒介去推广公司产品和文化，同时又可作为公司对接时尚潮流的会客厅，既对内服务又对外经营。设计上，厂房的改造有很大的想象空间，可修旧如旧，亦可修旧如新，更可以设计的工业极简化，选择厂房园区是一个充分展现个性和风格的平台。ＩＮＣＡＦＥ 深圳馆|YipINCAFE深圳馆建馆于深圳南山荔秀文化街103栋4楼，前身是80年代的南油第一工业区厂房，在政府对文化产业的扶持下，华丽转变为中国原创时尚女装批发地，聚集大量的原创品牌和时尚展厅。选择运动场地，此类人群充满活力和激情，绝大部分都有喝咖啡的习惯，结合少量轻食，打造一个以运动为主题的精品馆，也可圈可点。租金方面浮动也比较大，当然要看运动场地的类型和附设的位置，例如室内场馆当然是在前台的入口处，健将们在办理入场登记的时候都会早到10~30分钟，这时候就是你冲煮表演的时候了，如果有足够的场地，可以增设几部自助拉伸设备，作为管内的增值服务；室外场地，如高尔夫球场就不能设置前台位置了，而需要设置在出发台，因为出发台也是转场补给站，球员们到了球会都希望能快速下场，人流会滞留在出发调度台，此时如果来杯双份浓缩作为伪兴奋剂，有满满下场抓鸟的感觉，转场补给再带上一杯冰镇美式，补充能量继续老鹰，待打完18洞完事后球员们又可在贵馆小坐分享成绩单，这样一来，一个18洞球场，贵馆至少曝光3次以上，对了，还没计算家属司机在贵馆的等候消费。一个18洞的高尔夫球场每年的大大小小的赛事至少在十几场以上，生意大有可为。在高尔夫球场的精品馆，冲煮上要满足稳定和快速的出品，位置的选择最好选择有户外摆位区，能营造一个舒适、自然高品质的精品咖啡馆。INCAFE 珠海馆|YipINCAFE珠海馆建馆于珠海翠湖高尔夫球会内，完美的远离闹市，内部设计灰色简约，外部环境幽静，是咖啡馆远离繁嚣的世外桃源。| 选 址 量 化 评 判 标 准|成功的选址开馆事半功倍，规划选址占开馆成功50%的客观因素，另外50%则是主观因素，咖啡馆是个神奇的地方，很多不在规矩内的馆子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如对待咖啡的专业度、与客交互性、咖啡馆的原创设计的独特性等，评判的标准可以通过计算权重分值的方式来量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不犹豫去干，不足80分的则需要借助另类方式或慢慢坚守养铺。以下是最简单的计算公式，可以根据现实状况测试一下：
总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
图片提供｜Wenchi Wong 、Peter Yuan、文静、CL、育呈、Savanna、Szeching、JAKE、R7、秋秋baby、特别致谢对本文提出宝贵建议的：余加-国家一级注册建筑师；贾璇-国家一级注册建筑师
作者｜Yip国家一级注册建筑师、Q-grader国际咖啡品鉴师INGREEN建筑与环境设计事务所|主持建筑师INCAFE独立咖啡馆（珠海馆、深圳馆）|创建人INROSE玫瑰度假庄园 |合伙人Wechat：yip164848；E：164848@163.com曾参与：深圳龙华星河ICO购物中心建筑设计与装修设计顾问、深圳光明国土局绿色三星建筑设计、中山盛世游艇会商业区景观设计、珠海翠湖高尔夫球会香山场景观与工程设计、深圳市荔秀置业设计顾问、深圳丰滢世纪设计顾问征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）
版权信息：以上文章内容由【Yip】投稿，【咖啡沙龙】汇编，转载请联系原作者。作者：Yip侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee
| 空中楼阁|最近比较流行的高空咖啡馆，在高层写字楼、高层住宅内、屋顶花园上，主要卖点是看夕阳观山河海夜景，晚上华丽转变成酒吧。选址此类，成功的关键是否有独特的朝向、景观点，观景台的大小，在一二线城市还要考虑停车位和公共交通是否便利通达，咨询物管业委会是否允许在楼层内设置营业场所，能否办理经营和食品卫生许可证，消防上也有严格规定，16A，2500瓦以上大功率电器的使用限制，单个厅的面积不能超过200平米，否则就要考虑分厅或其他消防的分隔措施，端部房间面积和消防门的数量限制等，高空馆主要服务写字楼的商务人群以及慕名而来的朝拜的网友。Mont Mirage|By 秋秋Baby位于重庆南山风景区的半山上馆子，产品线有餐食、饮料、咖啡，超大落地玻璃幕墙，窗外风景一览无遗。KONG|Photo By R7位于深圳福田高层商务写字楼内，借助高空及大面宽落地玻璃，可远眺福田中心区和香港新界，可观阳看海。21楼精品咖啡|By CL位于珠海老香洲渔港附近，近年珠海加强文化建筑的建设，在楼上可远眺大扇贝歌剧院和渔港海景，大扇贝已成为该馆形象标志。| 另类选址 |咖啡馆选址除上述常规选择外也有很多另类选址案例，如创意园区、工业厂房、运动场馆、健身中心、高尔夫球会等。工业厂房是那些由旧式的厂房因时代变迁而改变了属性的建筑，转变成Loft创意产业园区、商业展场、时尚服饰批发地等。选择这类地址的最大优势就是租金便宜，适合于跨界的个人或公司，虽然人流少，但廉价租金摆在这里，（不过市内成熟的创意园已变成旅游区，租金也在快速上涨，但脉冲人流大），地铺每平米租金300~500，而此类店只不到100元的租金，相差3倍以上，你却可以精简人力、减少经营时间，而换取高品质的出品去展现专业的咖啡技能，还可开设培训课程等，如果你在其他行业想跨界经营，利用咖啡这个媒介去推广公司产品和文化，同时又可作为公司对接时尚潮流的会客厅，既对内服务又对外经营。设计上，厂房的改造有很大的想象空间，可修旧如旧，亦可修旧如新，更可以设计的工业极简化，选择厂房园区是一个充分展现个性和风格的平台。ＩＮＣＡＦＥ 深圳馆|YipINCAFE深圳馆建馆于深圳南山荔秀文化街103栋4楼，前身是80年代的南油第一工业区厂房，在政府对文化产业的扶持下，华丽转变为中国原创时尚女装批发地，聚集大量的原创品牌和时尚展厅。选择运动场地，此类人群充满活力和激情，绝大部分都有喝咖啡的习惯，结合少量轻食，打造一个以运动为主题的精品馆，也可圈可点。租金方面浮动也比较大，当然要看运动场地的类型和附设的位置，例如室内场馆当然是在前台的入口处，健将们在办理入场登记的时候都会早到10~30分钟，这时候就是你冲煮表演的时候了，如果有足够的场地，可以增设几部自助拉伸设备，作为管内的增值服务；室外场地，如高尔夫球场就不能设置前台位置了，而需要设置在出发台，因为出发台也是转场补给站，球员们到了球会都希望能快速下场，人流会滞留在出发调度台，此时如果来杯双份浓缩作为伪兴奋剂，有满满下场抓鸟的感觉，转场补给再带上一杯冰镇美式，补充能量继续老鹰，待打完18洞完事后球员们又可在贵馆小坐分享成绩单，这样一来，一个18洞球场，贵馆至少曝光3次以上，对了，还没计算家属司机在贵馆的等候消费。一个18洞的高尔夫球场每年的大大小小的赛事至少在十几场以上，生意大有可为。在高尔夫球场的精品馆，冲煮上要满足稳定和快速的出品，位置的选择最好选择有户外摆位区，能营造一个舒适、自然高品质的精品咖啡馆。INCAFE 珠海馆|YipINCAFE珠海馆建馆于珠海翠湖高尔夫球会内，完美的远离闹市，内部设计灰色简约，外部环境幽静，是咖啡馆远离繁嚣的世外桃源。| 选 址 量 化 评 判 标 准|成功的选址开馆事半功倍，规划选址占开馆成功50%的客观因素，另外50%则是主观因素，咖啡馆是个神奇的地方，很多不在规矩内的馆子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如对待咖啡的专业度、与客交互性、咖啡馆的原创设计的独特性等，评判的标准可以通过计算权重分值的方式来量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不犹豫去干，不足80分的则需要借助另类方式或慢慢坚守养铺。以下是最简单的计算公式，可以根据现实状况测试一下：
总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
图片提供｜Wenchi Wong 、Peter Yuan、文静、CL、育呈、Savanna、Szeching、JAKE、R7、秋秋baby、特别致谢对本文提出宝贵建议的：余加-国家一级注册建筑师；贾璇-国家一级注册建筑师
作者｜Yip国家一级注册建筑师、Q-grader国际咖啡品鉴师INGREEN建筑与环境设计事务所|主持建筑师INCAFE独立咖啡馆（珠海馆、深圳馆）|创建人INROSE玫瑰度假庄园 |合伙人Wechat：yip164848；E：164848@163.com曾参与：深圳龙华星河ICO购物中心建筑设计与装修设计顾问、深圳光明国土局绿色三星建筑设计、中山盛世游艇会商业区景观设计、珠海翠湖高尔夫球会香山场景观与工程设计、深圳市荔秀置业设计顾问、深圳丰滢世纪设计顾问征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）
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KONG|Photo By R7位于深圳福田高层商务写字楼内，借助高空及大面宽落地玻璃，可远眺福田中心区和香港新界，可观阳看海。21楼精品咖啡|By CL位于珠海老香洲渔港附近，近年珠海加强文化建筑的建设，在楼上可远眺大扇贝歌剧院和渔港海景，大扇贝已成为该馆形象标志。| 另类选址 |咖啡馆选址除上述常规选择外也有很多另类选址案例，如创意园区、工业厂房、运动场馆、健身中心、高尔夫球会等。工业厂房是那些由旧式的厂房因时代变迁而改变了属性的建筑，转变成Loft创意产业园区、商业展场、时尚服饰批发地等。选择这类地址的最大优势就是租金便宜，适合于跨界的个人或公司，虽然人流少，但廉价租金摆在这里，（不过市内成熟的创意园已变成旅游区，租金也在快速上涨，但脉冲人流大），地铺每平米租金300~500，而此类店只不到100元的租金，相差3倍以上，你却可以精简人力、减少经营时间，而换取高品质的出品去展现专业的咖啡技能，还可开设培训课程等，如果你在其他行业想跨界经营，利用咖啡这个媒介去推广公司产品和文化，同时又可作为公司对接时尚潮流的会客厅，既对内服务又对外经营。设计上，厂房的改造有很大的想象空间，可修旧如旧，亦可修旧如新，更可以设计的工业极简化，选择厂房园区是一个充分展现个性和风格的平台。ＩＮＣＡＦＥ 深圳馆|YipINCAFE深圳馆建馆于深圳南山荔秀文化街103栋4楼，前身是80年代的南油第一工业区厂房，在政府对文化产业的扶持下，华丽转变为中国原创时尚女装批发地，聚集大量的原创品牌和时尚展厅。选择运动场地，此类人群充满活力和激情，绝大部分都有喝咖啡的习惯，结合少量轻食，打造一个以运动为主题的精品馆，也可圈可点。租金方面浮动也比较大，当然要看运动场地的类型和附设的位置，例如室内场馆当然是在前台的入口处，健将们在办理入场登记的时候都会早到10~30分钟，这时候就是你冲煮表演的时候了，如果有足够的场地，可以增设几部自助拉伸设备，作为管内的增值服务；室外场地，如高尔夫球场就不能设置前台位置了，而需要设置在出发台，因为出发台也是转场补给站，球员们到了球会都希望能快速下场，人流会滞留在出发调度台，此时如果来杯双份浓缩作为伪兴奋剂，有满满下场抓鸟的感觉，转场补给再带上一杯冰镇美式，补充能量继续老鹰，待打完18洞完事后球员们又可在贵馆小坐分享成绩单，这样一来，一个18洞球场，贵馆至少曝光3次以上，对了，还没计算家属司机在贵馆的等候消费。一个18洞的高尔夫球场每年的大大小小的赛事至少在十几场以上，生意大有可为。在高尔夫球场的精品馆，冲煮上要满足稳定和快速的出品，位置的选择最好选择有户外摆位区，能营造一个舒适、自然高品质的精品咖啡馆。INCAFE 珠海馆|YipINCAFE珠海馆建馆于珠海翠湖高尔夫球会内，完美的远离闹市，内部设计灰色简约，外部环境幽静，是咖啡馆远离繁嚣的世外桃源。| 选 址 量 化 评 判 标 准|成功的选址开馆事半功倍，规划选址占开馆成功50%的客观因素，另外50%则是主观因素，咖啡馆是个神奇的地方，很多不在规矩内的馆子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如对待咖啡的专业度、与客交互性、咖啡馆的原创设计的独特性等，评判的标准可以通过计算权重分值的方式来量化，如果分值在80分以上可以干，90分以上可毫不犹豫去干，不足80分的则需要借助另类方式或慢慢坚守养铺。以下是最简单的计算公式，可以根据现实状况测试一下：
总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
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总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
图片提供｜Wenchi Wong 、Peter Yuan、文静、CL、育呈、Savanna、Szeching、JAKE、R7、秋秋baby、特别致谢对本文提出宝贵建议的：余加-国家一级注册建筑师；贾璇-国家一级注册建筑师
作者｜Yip国家一级注册建筑师、Q-grader国际咖啡品鉴师INGREEN建筑与环境设计事务所|主持建筑师INCAFE独立咖啡馆（珠海馆、深圳馆）|创建人INROSE玫瑰度假庄园 |合伙人Wechat：yip164848；E：164848@163.com曾参与：深圳龙华星河ICO购物中心建筑设计与装修设计顾问、深圳光明国土局绿色三星建筑设计、中山盛世游艇会商业区景观设计、珠海翠湖高尔夫球会香山场景观与工程设计、深圳市荔秀置业设计顾问、深圳丰滢世纪设计顾问征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）
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- 总分值100=选址50+专业度20+与客交流能力5+空间设计25选址参考基准：选址50*80%+专业度20*80%+交流4+设计25x80%=40+16+4+20=80分品牌连锁店=选址50x100%+专业度20x70%+无交流0+设计25x80%=50+14+0+20=90分专业级咖啡馆=选址50x60%+专业度20x90%+交流5+设计25x70%=30+18+5+17.5=70.5分精心规划咖啡馆=选址50x90%+专业度20*90%+交流5+设计25x90%=45+18+5+22.5=90.5分以上说明，就算你对咖啡非常专业，要是没有好的选址和独特性那么你也只是在生存线上挣扎。值得注意的是，分值的高低并不能说明该馆的盈利能力，只能说明硬件有先天优势，盈利能力还决定于该馆的团队管理水平、产品类型的设计等多种复杂因素。
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