咖啡爱好者怎么玩手工烘焙？不妨用烤箱或平底锅试试身手

杰贝兹伯恩斯是烘豆界的先驱，他在1864年推出改良款工业用烘豆机，从此改变了商业咖啡的生产模式。即便如此，他也不全然反对自家烘焙，还说生平喝过最美味的咖啡就出自手动爆米花机之手。与机器烘焙相比，手工烘焙需时约10至20分钟，虽然容易产生熟度不均，豆色深浅不一等问题，但风味往往更为醇厚。醉心于此的玩家们发明了各式各样创意烘法，即使没有笨重又昂贵的专业机种也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡爱好者，不妨先在家里试试身手。翻译｜林士棻烤箱或许是最简便的方法，你只须准备一个烤面包或披萨用的平底网洞烤盘，以及火力精确可靠的一般烤箱。如果没有网洞烤盘，可以拿一般方形烤盘钻几个小洞代替，这样做的用意在于使豆子平均铺散在烤盘中，以便均匀受热，顺利完成咖啡烘焙的各个阶段。设备器具：一般烤箱、网洞烤盘、两个沥水盆、一双隔热手套。优点：工具手边现有，随时都能进行；（希望）已经知道如何操作烤箱，可自由调整火力。缺点：烤箱性能不稳，烘焙程度不均几乎在所难免（是好是坏视个人口味而定）。风味：由于成败难以预测，所以不适合需要细心看顾的顶级咖啡豆。适合简单深焙，作成滤压手冲或浓缩咖啡。而平底锅则是老一派的作法，把豆子放在轻薄的平底锅中，盖上锅盖或锡箔纸。接着好戏登场：在炉火上持续晃动锅子，不能离火；甩动豆子并注意一爆及二爆声响。另外也可使用炒锅，甚至沉重的铸铁锅，以木锅铲不断翻炒。过程中应使用温度计，随时记录火温。用锅炒豆虽然比用烤箱费事，但熟练的话，烘出来的豆子品质会更理想。要是你碰巧来到森林野外，手边只有火种、煎锅及少量生豆（或一小罐年份久远的国际牌咖啡豆），这方法就派上用场了。设备器具：长柄煎锅、炒锅或铸铁锅、木锅铲（视个人需求而定）、温度计、锅盖以及强而有力的二头肌。优点：工具取得容易，可随时掌控豆色变化；整个人看起来粗犷又有个性，魅力十足。缺点：豆子相当容易焦，需要大量练习才能烘出真正理想的品质。风味：不少人费尽千辛万苦才好不容易用煎锅烘出优质的精品咖啡豆，所以除非你已经掌握要领，否则别期望一下子就能成功。适合深焙，不宜清淡细致的单品咖啡豆。以上两种简单粗暴直接的方法可以让咖啡爱好者也可以体验到烘焙的乐趣，说不定运气好的话还可以炒到一锅非常不错的豆子呢！而更重要的是其实“烘焙”并没有那么遥远，体会到当中所带来的乐趣才是最关键的。已经在家作过烘焙的小伙伴，不妨分享一下烘焙经历吧~- End -来源｜《咖啡鉴赏师的黑潮学》/山岳出版作者｜席梦·艾格、露比·艾许比·欧尔翻译｜林士棻Video大正Mamba咖啡机/萃茶机@CoffeeSalon版权信息：以上文章内容来自【咖啡鉴赏师的黑潮学】，转载请注明出处。作者：席梦·艾格&露比·艾许比·欧尔侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee（点击图片，参与2018年度咖啡普查）点击原文阅读， 填写表单参与抽奖！