在外培训多年，已经不止听过一位咖啡师抱怨，为何我们从萃取学到拉花，从拉花学到服务，服务要求体贴入微，外加英语口语无障碍，结果拿到的薪资有时还不如一家高级餐馆的服务生。更讽刺的是～人家餐厅大多还包吃住（先不论住房条件如何，那起码也是员工福利之一）况且一入咖啡深似海，从业至今各种买买买败败败～～败粉锤、败奶缸、败器具、败豆子、败各种新鲜玩意并乐此不疲......如果门店设备好一些你会省下不少钱，若门店条件不允许+生意不好+老板不爱咖啡+你又有颗对技术执着的心，那等着你的只有吃不完的土.....
虽然不是所有人都能称为咖啡师，但即使你合格了，师这个字的附加薪资其实也未必能让你脱离苦海，想谈个恋爱？呵呵哒～小兄弟你又想多了。正所谓理想很丰满，现实超骨感，一次次被生活强灌毒鸡汤，有醒悟后奋发图强的人、有惊醒后放弃改行的人、当然更多的是刚开始喝还没喝饱的人。
所以回头看来一个不争的事实摆在眼前，依然奋斗在第一线的优秀咖啡师越来越少，因为前线的薪资无法满足你向往的生活，随着年龄的增长，生活最终会迫使你做出选择。（这也就不难解释，为何你在外若随性走进一家咖啡馆，能达到期望值的几率同比也越来越小）笔者和咖啡师朋友们聊天时经常会发现，大家无一例外的都会对前途有所迷茫，不要说选择，就连方向都不知在哪。所以借此契机，简单总结下咖啡师的四个职业进阶方向，以供大家参考。●门店高管●咖啡销售●自己开店●咖啡培训
Photo｜源于网络门店高管这是大多咖啡师的主要晋升方向。只要你对咖啡、对门店有足够了解，外加有表率作用的加持，晋升门店高管不是难事。不过晋升容易，管理难，若从咖啡师的视角来看，作为门店高管一般有三种类型：第一类：技术型的高管既然是咖啡师，那多多少少都会有些技术为上的心里，只要情商不低，技术型的高管是最容易服众的类型，这点无需多加解释。第二类：技术一般，但却是服务表率型的高管当你做到了管理层后主要工作内容不是在前线（亲自做咖啡），更多的是要去考虑如何提高门店业绩，更好的满足顾客需求。所以想维持高水平的咖啡技艺其实并不容易，所以在技术方面建议从“肌肉记忆”的技能（例如拉花）转变为“逻辑概念”的技能（例如萃取能力、品鉴能力）类似这样的思路转变会让你轻松不少，并且今后与门店咖啡师们的交流也会相当顺畅。第三类：吹嘘型的高管除了以上两类之外，相信对于咖啡师们来说，最难以忍受的类型就是对咖啡一无所知，但又喜欢装腔弄事之人，有趣的是，这类高管特别擅长与外行打成一片，但对于门店咖啡师来说简直是灾难，倘若你门店的薪资是正常水平，但咖啡师的流失率依然很高的话，需要注意一下是否有这一类型的人存在。总结：这是一个精神压力相当大的工种，但同样也是能快速获得成就感的选择，不得不说，情商对于门店高管相当重要，如果你选择走这条路，除了精进管理外，情绪的控制能力也是必不可少的学习。
Photo｜源于网络咖啡销售我之前在咖啡公司待了4年，见过不少类型的销售，但能让我由衷敬佩的其实并不多，大多咖啡公司的销售并没有你想象的懂咖啡，连咖啡都不知道怎么回事的人大有人在，更别说能帮助客人制定产品策略了。试问如果你是位准备开店的投资人，你会把决定门店命运的，设备、菜单、建议托付给这样的销售吗？所以在行内优秀的咖啡销售，除了了解咖啡的来龙去脉外，对身边市场情况也要了如指掌，并对风向有预判能力。很多时候咖啡馆店主在经营思路、产品选择上会有自己的局限，这时，一位真正优秀的咖啡销售犹如你的产品经理，是站在店家立场上思考解决方案，以更广的大局观帮助客户制定产品策略，精准门店定位，最终实现双赢的目的。总结：很多人会有误区，以为干销售这行要有优于常人的谈吐才行，其实大多有主见的客人根本不care那些表面话术，我所认识的优秀销售无一例外，对人处事真诚，并且在咖啡上都有着相当高的专业能力。咖啡销售是一个特殊的销售工种，行内常年属于紧缺状态，所以优秀的人才历来是众多咖啡公司争抢的对象，也是咖啡店主们最乐意请教的对象。
Photo｜源于网络自己开店这可能是很多咖啡师的终极目标。我身边已有很多咖啡师朋友正在开店，或正为将来的开店梦想而筹备着，而我也经常被人问到，James你有开店的想法吗？当然有，但我每次从心底反问自己，结论都显而易见，我并不是一个适合做管理的人，更不是一个擅长做营销的人，即便是做产品，我每半年的想法还在不断变更。当你的定位还很模糊，欲望都不够强烈到能说服自己的时候，你是真的为了实现理想而开店？还是盲目跟风在开店？不用说结果一定是很危险的。既然有这么多不确定因素，那为何不如先放下这个念头，做自己更有把握的事情呢？总结：开店这条路从某种意义来说，它已经完全超出咖啡师的职业范畴，做产品与做店面完全是两码事，但不可否认的是，开店一定是这四项选择中风险最大、但成就感、满足感也最强的一条。
Photo｜源于网络咖啡培训这可能是唯一可以延续并提高行业积累的选择，但对于咖啡师来说，咖啡培训师完全又是另外一个工种。咖啡技术过硬那是基础门槛，会做不代表会教，会教不代表有耐心，当一个课件被说过成百上千遍后，是个正常人都会失去激情和耐心。不同的老师会有不同的教学风格，而在教的过程中你需要去关注学员的吸收状况，并因材施教的给出最捷径建议。除此之外，你还需要不断提高自己在行内的知名度，以及自身的认知水平，永远关注行业的最新动态，自费参加各种高阶培训，方能保证教学的水准。总结：对于技术有渴求，有着无限求知欲望的咖啡师们来说，咖啡培训师是个不错的选择，不过这也是对咖啡师的职业水平要求最高的一条路，此项选择竞争激烈，且生命期较短，据我所知在行内少有人把它当作一生的职业。
Photo｜源于网络我的选择以上是笔者个人浅见，那介绍了这么多，最后谈谈我自己，笔者的选择是走第四项咖啡培训。从08年入行后就决定给自己4年时间，自费参加各种课程拼命学习，然后跳出前线改做培训，在这段时间里我没有攒下一分钱，所有的薪水全部花在受训、咖啡豆与器具购买上，这让我在入行前期领先身边同仁许多。后来我发现，如果想做培训，最大的门槛则是头衔和资历，那想让业内快速了解你的好方法，在当时看来就是参加咖啡师大赛。（比赛是达到该目的的捷径之一）为了去验证自己的能力，我去参加了比赛，而之后因为比赛的需要，我又开始学习了烘焙，在这年复一年的积累中渐渐明白了烘焙与萃取之间的关联，这又使我在接下来的培训之路上更加得心应手，让我有了自己的教学风格。在长期的培训过程中，经常有学员向我咨询咖啡购买的事宜，而我在培训中又经常需要外购好咖啡来提高课程体验。渐渐的，自己烘焙的念头也就油然而生。所以从今年年初开始，我拉拢了匠人 朱凯毅（前CBC上海区冠军、前Gospel咖啡首席烘焙师）正式与Baplus公司开始了烘焙合作，自己也顺便开了微店。（由于我的性格不喜欢打广告、写软文，以致很多学员都为我着急，在此向大家表示衷心感谢）以后在微店里可能会上架一些我推崇的优秀咖啡器具，帮助咖啡师们提高技术水平的同时，降低器材的选择成本。总结：像我这样离开稳定的工作收入，做自由职业培训师的人，又是培训行业中更小众的一个选择，这是一群不满足现状，有想法有抱负的人群，但却又是经常会感到无助没有安全感的人群。你想获得某些东西时，那就要舍弃一定的安全感，我花了一年半的时间才明白这个道理，开始渐渐习惯这样的工作状态，之所以后来开始做烘焙、写公众号、都是想努力填补掉培训以外的空闲时间，我的选择逼迫自己要不断往前赶、向前推，不让自己懒惰下来，才能使自己不被行业淘汰，所谓自律即是自由，而我做的还远远不够......
Photo｜源于网络写在最后人生有很多选择，职业规划亦是，以上这4条看似单一目标，而其实是可以相互并列组合，且具有加成效果的。每一位咖啡人背后都有自己的故事，有时候，即便看似走了弯路，那些经验阅历将来都可能化为你的财富，对于任何咖啡师来说，前途规划都是有多维度、多线程、拥有众多并列组合的可能性，但无论如何发展，选择哪一条路，在踏出职业规划的第一步前，请确认你的“地基”要扎实。这个“地基”指的就是你作为咖啡师的职业功底，换句话说，就是本文开头所说的：萃取、拉花、品鉴、服务 等综合能力。换个角度来看，你在门店用心做的每一杯咖啡、花费败的每一样器具，为自己投资报名的每一堂课程，都是今后的财富积累，都是为自己的地基添砖加瓦。它们是对你人生的投资，对职业规划的投资，对未来能更稳固的站在这个行业里资本的投资。所以只有地基稳固了，你才更有机会做不同选择。只有地基稳固了，你会更有资本超越相同选择的人。只有地基稳固了，你才能在这个竞争如此残酷的行业里，看到未来。-End-来自▼「 咖啡才鸟」
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