你是否有过这样的经历呢？从一家你喜欢的咖啡店买了一包咖啡豆，回家后完全按照包装袋上的指导说明来萃取咖啡，但得到的咖啡喝起来寡淡无味，与在咖啡店喝到的那杯完全不同。你可能认为问题出自你的磨豆机或是你的萃取技巧——但是，实际上还可能是另外一种因素造成，如果是因为你所用的水中含有过多的微量元素呢？这是一个容易被忽略的问题，事实证明，当我们在萃取咖啡的时候，使用水质完全不同的水来萃取同一款豆子，得到的结果会完全不同。
我们在家里用来冲煮咖啡的水从本质上讲不仅仅只是水，从化学上来看，这些不是纯净水——里面包含可溶解物质，其他化学物质和气体，当我们在冲煮咖啡的时候，这些物质都扮演着不可忽视的角色。实际上，冲煮咖啡最佳的水在尝起来和闻上去都是呈中性的，所以在咖啡中才不会产生其他的异味。
在多数地区，从水龙头里放出的水已经达到了饮用标准，在最糟糕的情况下会有一些奇怪的味道来自旧的金属水管，水里添加了氟，或是含有太多钙离子、镁离子的硬水。在家里多数情况下，你可以对水做一个简单的过滤，通过正常的咖啡冲煮得到风味很棒的咖啡。正如前面所提到的：我们冲咖啡所用的水最终成分很复杂。其他饮品工厂像啤酒厂、红酒厂已经做过了大量的数据分析，并且对他们生产所用水做了数十年研究，咖啡的用水研究还处于一个比较年轻的阶段，我们做了一份有用的指导方针可供参考：
水中含有太多的矿物质会导致咖啡萃取品质下；碱性太强会导致咖啡出现肥皂水味或残渣；水质过硬会导致咖啡咖啡太苦或有白垩质；水里面那些很少量的矿物质会影响到咖啡风味的萃取，并且可能会腐蚀你的咖啡器具设备。这些矿物质会使你的咖啡壶结垢，还可能会腐蚀壶内部分，导致其受损漏水。
SCA针对冲煮咖啡的水中矿物质含量标准做了一个要求：它应该是干净并且无色、无味的。PH值应为中性，需含有150mg/L的可溶解矿物质，大约是含有10mg/L的钠，和大约40mg/L的含碱量。以上这个对于咖啡冲煮用水标准属于接受检验，并普遍被人们接受的，但并不一定与目前变化中的市场偏好完全一致。
对于大多数爱好者来说并没有专门的水质测试仪，但市面上销售的瓶装水会标注矿物质含量和其他参考数值。如果你不想过分在意这些细节，又想冲煮一杯好咖啡，该怎么做呢？你可以直接按照标准去买合适的瓶装水。如果你对水质要求很严格，但是又不知道怎样处理里面的化学物质，那你可以去购买冲煮咖啡专用水，或者买蒸馏水或反渗透水（两者都是经过严格净化不含任何物质的）然后添加符合第三波水的矿物质粉剂来达到标准。
然而，通过添加矿物质粉来调节水质并不是一个完美的方法。虽然它可以让水质稳定地保持在一个标准范围内，即使你在任何地域都不会受影响。但是，这并不能保证所有咖啡都能萃出比较好的风味。对于咖啡用水的讲究，要避免以下这些雷区。首先，不推荐用蒸馏水或反渗透水。这些水会被推荐用于商用的咖啡机，因为它们可以避免产生水垢，但同样因为太纯净了，会导致咖啡中许多风味没有被萃取出来。其次，不推荐用那些本身喝上去味道就不好的水，这意味着，那些有明显味道的水，如石灰味，金属味，肥皂味或其它异味，都会影响到咖啡的风味。
原作者｜Steve.rhinehart编辑整理｜乔安咖啡NICOLE来自▼
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