水果茶已成为当下饮品店里的重头戏成为了夏季畅销饮品 Top1但水果茶的原料选择也成为了很多咖啡馆主的苦恼
01原料的苦恼
新鲜水果+茶汤+糖，是大家公认的基础配方。但实际情况是，仅仅以茶浸泡水果，很难形成风味；水果批次产地差异给采购管控带来烦恼，给门店管理和连锁扩张带来出品风味的不可控性。
冷冻原汁或浓缩果汁是门店风味管控的重要手段。但是传统靠添加人工香精、色素、防腐剂的浓缩果汁并不能与冷冻果汁或新鲜水果相提并论。冷冻果汁需要零下18摄氏度的运输、储存，使用前需解冻、不同批次冷冻果汁难做到品质标准化等痛点，阻碍了冷冻果汁全面普及。02解决方法在原料上更注重健康，在门店上简化操作流程，在供应链上优化成本等等，成为了2018年水果茶升级的新课题。
最近一款突破性的常温果汁产品“珍果鲜”，采取了类似茶叶拼配的方式，通过相同品类，但不同品种、产地的水果原汁或浓浆进行复配和风味调整，即保证感官的一致、又高度还原了鲜果的风味。而传统果汁浓浆多以香精、色素进行调和。同时“珍果鲜”果汁原料的升级也体现在包装上，用具有隔绝光线、氧气及外界的污染的利乐包装进行产品无菌灌装取代防腐剂的加入。
从多个添加非冷冻果汁制作水果茶的案例来看，只要选择优质的原料，也能让水果茶加分，仅从口感方面评测，其效果与冷冻果汁相当，成本低于仅用新鲜水果制作的水果茶且更易突出果味。
03应用实例最后我们分享三款以“珍果鲜”常温果汁原料为主要原料，并结合冰糖水制作的水果茶。
绯红柔情（700ml）
材料德馨珍选-珍果鲜桃汁 75ml德馨珍选-竹蔗冰糖 55ml谱儿食刻-阿里山乌龙茶汤 250ml冰块 270g新鲜草莓 50g操作步骤1.按照谱儿食刻-阿里山乌龙：水=1:40的比例，用100度的热水闷泡7分钟，去茶包，冷却备用；2.依次往搅拌机里加入75ml珍果鲜桃汁、55ml竹蔗冰糖、250ml阿里山乌龙茶汤、270g冰块，搅拌12-15s,再放入50g草莓继续搅打2S，倒入载杯，装饰出品即可。“珍果鲜”桃果汁，风味香甜，和其他桃果汁相比，风味更加自然。阿里山乌龙茶，气味清香，有稍重的茶后味。二者结合，既保留了桃汁的香甜风味，同时能很好的弥补桃汁欠缺的后味。
茉香柚子（700ml）
材料德馨珍选-珍果鲜红西柚 70ml德馨珍选-竹蔗冰糖 45ml谱儿食刻-茉莉绿茶茶汤 250ml红西柚果肉 30g冰水 70ml冰块 250g红西柚切片 2-3片操作步骤1.按照谱儿食刻茉莉绿茶：水=1:40的比例，用85度的热水闷泡5分钟，去茶包，冷却备用；2.杯中放入红西柚切片；3.依次往雪克壶里加入70ml珍果鲜红西柚、250ml茉莉绿茶茶汤、45ml竹蔗冰糖、70ml冰水、250g冰块。雪克均匀，倒入杯中；4.在杯中加入30g红西柚果肉。“珍果鲜”红西柚果汁浓浆选用了不同产地的红西柚果汁进行拼配，很好的还原了红西柚原有的风味，风味中微酸带点苦涩。这款果茶用红西柚搭配清香外扬的茉莉绿茶，既能提升红西柚的香气，又可以加重茶的底味。
魅丽鲜橙（700ml）
材料德馨珍选-珍果鲜橙 60ml谱儿食刻-四季春冷茶汤 350ml德馨珍选-竹蔗冰糖 60ml冰块 200g百香果 半勺青柠檬片 2片鲜橙片 3片新鲜切开的草莓颗粒操作步骤1.按照谱儿食刻四季春茶：水=1:50的比例，用85度的热水闷泡5分钟，去茶包，冷却备用；2.草莓颗粒，鲜橙片放入出品杯；3.雪克杯中加入冰块、珍果鲜橙、竹蔗冰糖、百香果、四季春茶汤，雪克均匀倒入出品杯即可。“珍果鲜”橙优选巴西和西班牙甜橙进行复配，有浓郁的橙香气。同时搭配竹蔗冰糖可以很好的还原橙子的风味，加入少量百香果提鲜，甜美的草莓和微醺的柠檬香，让整杯饮品口感和香气丰富，魅力十足。
Tips：在以上三个配方中，都有使用三道精滤竹蔗冰糖水，相对蔗糖、果糖，此冰糖水可让茶、果的风味更加融合，同时达到清甜冰爽的口感。
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