每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
闷蒸不鼓起的咖啡会不好喝吗？相信大多数小伙伴都试过闷蒸不鼓“汉堡”这类情况，而大多数把原因归咎于咖啡豆不新鲜。这里的新鲜指的是咖啡经过烘焙后的时间长短。
咖啡粉之所以会遇水膨胀，是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体，遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。在咖啡中的二氧化碳是一把双刃剑，一来豆内含有丰富的气体会阻碍咖啡物质的挥发，这样也就是说气体有保护咖啡风味物质的作用，但对于冲煮来说就是阻碍我们萃取出咖啡的风味物质，所以就有了闷蒸，把咖啡粉内的气体排光，利于溶解咖啡中的风味物质。
而当气体都跑光了，随之也就风味物质也没有的阻力，也就随风飘扬了。一般咖啡风味物质会随着气体的排放一同消散。也就是大多情况下咖啡闷蒸不起“汉堡”时，咖啡会变得不好喝。你以为这就完了吗咖啡不新鲜只是闷蒸不鼓“汉堡”的其中一个原因。例如还要比较常见的的原因是研磨太粗了，前面已经说过，咖啡粉能膨胀是因为气体排出，气体能排出是因为咖啡颗粒被湿透了。研磨粗了会导致水从颗粒表面到达内部的时间变长，而颗粒与颗粒之间的缝隙变大，这也就造成水还没完全湿润咖啡粉就掉入下壶了。这样也就无法膨胀起来了。当然，这种状况下咖啡也不会好喝。
当你冲过深烘咖啡的时候，那鼓起硕大的“咖啡汉堡”时，在一番自豪之下也视乎认定了咖啡汉堡的印象。但我们必须知道的是深烘咖啡因为其结构疏松，因此更容易吸水鼓包，鼓起的包往往会很大，很治愈。而像瑰夏这一类烘焙程度浅，豆身硬的咖啡豆，就算处于最佳赏味期限其闷蒸阶段的“咖啡汉堡”也不会太明显，若与深烘咖啡的“汉堡”进行比较，可以说“毫无膨胀感”。但这并不会影响咖啡本身的风味。
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闷蒸不鼓起的咖啡会不好喝吗？相信大多数小伙伴都试过闷蒸不鼓“汉堡”这类情况，而大多数把原因归咎于咖啡豆不新鲜。这里的新鲜指的是咖啡经过烘焙后的时间长短。咖啡粉之所以会遇水膨胀，是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体，遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。在咖啡中的二氧化碳是一把双刃剑，一来豆内含有丰富的气体会阻碍咖啡物质的挥发，这样也就是说气体有保护咖啡风味物质的作用，但对于冲煮来说就是阻碍我们萃取出咖啡的风味物质，所以就有了闷蒸，把咖啡粉内的气体排光，利于溶解咖啡中的风味物质。而当气体都跑光了，随之也就风味物质也没有的阻力，也就随风飘扬了。一般咖啡风味物质会随着气体的排放一同消散。也就是大多情况下咖啡闷蒸不起“汉堡”时，咖啡会变得不好喝。你以为这就完了吗咖啡不新鲜只是闷蒸不鼓“汉堡”的其中一个原因。例如还要比较常见的的原因是研磨太粗了，前面已经说过，咖啡粉能膨胀是因为气体排出，气体能排出是因为咖啡颗粒被湿透了。研磨粗了会导致水从颗粒表面到达内部的时间变长，而颗粒与颗粒之间的缝隙变大，这也就造成水还没完全湿润咖啡粉就掉入下壶了。这样也就无法膨胀起来了。当然，这种状况下咖啡也不会好喝。当你冲过深烘咖啡的时候，那鼓起硕大的“咖啡汉堡”时，在一番自豪之下也视乎认定了咖啡汉堡的印象。但我们必须知道的是深烘咖啡因为其结构疏松，因此更容易吸水鼓包，鼓起的包往往会很大，很治愈。而像瑰夏这一类烘焙程度浅，豆身硬的咖啡豆，就算处于最佳赏味期限其闷蒸阶段的“咖啡汉堡”也不会太明显，若与深烘咖啡的“汉堡”进行比较，可以说“毫无膨胀感”。但这并不会影响咖啡本身的风味。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
