昨天我们低调了上架了一只新豆（见以紫卡杜拉出名的咖啡庄园，还有哪些宝藏豆？）在文章中只有一句话提到这只豆一不小心就真的会错过但眼尖的小伙伴已经抢先入手了
我们在拿到这只豆子样豆烘焙后杯测时就被其风味给惊艳到了干香是迷人的木姜子香气注水时水蜜桃的甜香就扑鼻而来啜吸时西柚般酸质和水蜜桃般甜感缠绵层叠一口喝下去清爽沁人甜美生津这喝的不像咖啡简直就是“水蜜桃汽水”这款豆就是紫卡杜拉柠檬酸日晒超微批次豆出自哥伦比亚蒙特布兰科庄园上新有限时尝鲜价到7月29日23:00止喜欢尝鲜的请就长按下图识别二维码速度带走
星情物语| 精品咖啡熟豆哥伦比亚·紫卡杜拉蒙特布兰科庄园柠檬酸日晒超微批次生豆产国：哥伦比亚 Colombia生豆产区：慧兰 Huila出品庄园：蒙特布兰科庄园 Finca Monteblanco庄园主：Rodrigo Sánchez种植海拔：1730m品种：紫卡杜拉 Purple Caturra (该庄园独有品种)处理法：柠檬酸日晒（后面有详细介绍）产季：2021年最新产季烘焙度：中度偏浅烘焙 Light To Medium烘焙时间：下单后烘焙，保证新鲜送达 Fresh Roast【风味】水蜜桃汽水/姜糖/蜜柚香气甜美/口感圆润/回韵持久【冲煮建议】1:16粉水比，92度水温闷蒸15秒后缓慢注水完成
这只豆子为何“水蜜桃汽水”的风味会如此突显？下面就带大家一起揭开这个“谜团”通常我们所熟知的卡杜拉是红色浆果，也有少数地区种植黄色的卡杜拉。虽然一样是用颜色为区分，但紫卡杜拉除了成熟的咖啡樱桃会呈现深紫色以外，咖啡树会长出带紫的嫩叶。除了颜色差异，在风味上也稍有不同，除了保有卡杜拉的柑橘类水果的明亮酸值与莓果香气外，更带有花香与奶油的柔和滑顺，让整体表现更为均衡，也会出现醇厚可可尾韵，让人喝起来有一种幸福感。适合种植卡杜拉海拔是700-1,700米，有相当广的海拔调节度，抗病力也表现优异，但高海拔地区的精品卡杜拉产量受限，紫卡杜拉则更为稀少。位于哥伦比亚慧兰产区的蒙特布兰科庄园，位于高海拔1730米处，让这只紫卡杜拉的豆子本身就品质极高，水果调性满满。
接下来是“柠檬酸日晒”处理方式的介绍属于水果酵素厌氧发酵的范畴水果酵素的发酵是蒙特布兰科所进行的一个实验性的发酵。或许你会想说“是不是只是把水果丢进去”厌氧发酵桶，让风味直接渗透进去咖啡汁液不就好了？但实际上没有那么简单。实际上投入水果的时机点不是在咖啡汁液，而是在培养酵母的时候就投入水果，同时提供酵母繁衍生存所需的糖以外，也让各个水果对培养环境的影响又稍微影响到了酵母的风格，而在长时间的喂养酵母达到所需的糖度、酸碱值等指标之后，再将这批酵种跟咖啡樱桃一起投入厌氧发酵桶中进行150小时左右的厌氧发酵。之后再进行精致日晒制程：先进行2-3天的日照干燥，快速脱干水分至20%以下（以减少细菌、发霉等情况），再阴凉处缓慢的脱干两周，增加干净度与细致度。让水果风味对发酵造成的影响可以被最大化的呈现在咖啡风味中。
天然柠檬酸的培养过程：在容器中放入微生物并且添加柑橘类水果，然后开始发酵。发酵过程中，不断给母发酵菌喂食糖蜜、糖或者红砂糖，给它们提供工作所需要的能量，一点点加入水果和糖果一起喂养，直到它达到完成发酵的状态。这时容器中微生物含量极高，溶液待用。
柠檬酸日晒的处理过程：采收咖啡，运到接收点。咖啡到达接收点，立即随机取100颗咖啡果测定甜度。然后去除浮果，去果皮果肉，把咖啡放在200升的密封桶里，往桶里倒入80升上文提到的溶液，再进行厌氧发酵，发酵完再进行日晒作业。溶液带有希望处理后的咖啡会有的水果风味，也让这款咖啡一喝就“真的很像喝水蜜桃汽水”，做冰手冲或冷萃更佳 :)
假如您喜欢水果风味的咖啡那么这只像“水蜜桃汽水”般的紫卡杜拉柠檬酸日晒微批次豆一定会给您带来好星情 :)更多水果风味满满的手冲好豆一起打包带走
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