新进展：芬兰科学家培育出“永续咖啡”

每日精品咖啡文化杂志饮品界网综合多家媒体报道，芬兰科学家通过一项新技术在实验室培育出有利于环保的「可持续咖啡」。10月25日，芬兰科学家瑞雪（Heiko Rischer）在埃斯波（Espoo）的芬兰科技研究中心（VTT）实验室展示了培养皿中的「永续」咖啡植物细胞。据《法新社》昨日报道，芬兰这款咖啡不是从研磨咖啡豆而来，而是在生物反应器里，经过严密控制的温度、光照和氧气条件下，从咖啡植物细胞群生长出来。对此，芬兰科学家向《法新社》展示一盘棕色粉末，并指出「这真的是咖啡，因为产品中只含咖啡原料」。目前芬兰团队正在针对人造咖啡大规模生产的永续性程度进行更全面分析，但因「人造咖啡」研发过程中所需的劳动力和资源缺乏，人造咖啡会比传统咖啡来得更少。芬兰科学家兼感官知觉专家艾萨拉（Heikki Aisala）指出：「人造咖啡」的成败关键取决于咖啡的味道，与普通咖啡相比，「人造咖啡」咖啡因含量略低，苦味及果香均比较淡。瑞雪预计这款「人造咖啡」最少需4年的时间才能获得监管当局的批准以及在货架上售卖。此前芬兰科学家利用“细胞农业”原理在实验室培育出第一杯「人造咖啡」时，芬兰负责人海科·里舍尔（Heiko Rischer）表示：这款人造咖啡品种为阿拉比卡咖啡。用小果咖啡叶培育的阿拉比卡咖啡芬兰VTT实验室用植物细胞培育出来的咖啡冲煮后其香气和口感方面与普通的阿拉比卡咖啡并无差异，并且完美避开了传统咖啡大规模生产延伸的环保问题。而事实上，除了芬兰团队正在研发传统咖啡替代品外，美国西雅图新创公司Atomo Coffee在2019年也研制出了一款“不需要咖啡豆的分子咖啡”，因而吸引了食品行业的巨大关注。「分子咖啡」是一种含有咖啡因但不需要任何咖啡豆的咖啡，和普通咖啡一样具有相同的风味，但「分子咖啡」来自于咖啡植物以外的其他有机材料。据了解，「分子咖啡」是解析了真咖啡的成份后再用各种化学分子将咖啡的香气、口感、颜色、味道和咖啡因5个类别重组后形成的饮料，最后这种咖啡被命名为「Atomo Coffee」。Atomo Coffee创办人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth表示，创立品牌的动力力是想为消费者提供另一种具有永续价值的选择。Andy（左）和 Jarret（右）在试喝咖啡对于「可持续人造咖啡」的出现，有行业人士指出：虽然人造咖啡具有环保的益处，但如果实验室人造咖啡产品普及或许会冲击到传统咖啡生产者的生计问题。咖啡是一种农作物，在种植过程中产量面临着诸多不确定性，包括气候带来的影响等等，那么未来“人造咖啡”的到来会给消费者什么样的体验呢？*图片来源：法新社网络更多内容，欢迎点击关注下方