我在波特兰开咖啡店创业的这三个月

不知不觉我们这小小的街角咖啡店从1月12日正式开业已经3个月了。这三个月我几乎每天都在店里盯着，细心的呵护着这个小婴孩，因为它真的很脆弱，也因为这是我的所有。我们咖啡店没有精美的装修，而且1公里半径的周边有14家咖啡店，星巴克，Peet's, 十年老店比比皆是，竞争不言而喻（但我也坚信潜力很大）。面对这些，我能够做的就是用心地做每一杯咖啡，用微笑和良好的服务给每个客人愉悦。然而，第一个月，每天平均67人次，人均消费$4.5。亏损的状态让我的内心每天都是煎熬的，因为内心充满了能量却得不到释放。守着冷清的店面，每天看着人来人往的人群手中拿着别人的咖啡，说不上来的滋味。坐以待毙是不能的。我开始出门贴传单，路上发咖啡小样品尝运营Ins, 搞促销活动。收效其实不是那么明显：第二月平均人次上升到80人次，且人均消费也只提升到$4.75，但慢慢地，内心得到了一些历练，不太会因为营业额带动情绪了。因为也深刻地认识到现实的境况，唯有努力扎实的做好服务和品质，一点点的从周边咖啡馆中夺取客源。进入第三个月，我们也决定还是要出三明治，因为普通的西点比如可颂，司康，muffin以及肠仔包，都不是足够能垫饱肚子的。民以食为天，真的是哪里都一样。果然，在最近的一个月中，平均人次依然在80人次左右，但人均消费已经上升到$5，也顺利的在开业第三月后慢慢开始渡过了亏损期。这个月我们也顺利得到波特兰州立大学的帮助，他们会有四个学生小组，从管理/市场/库存/会计等方面帮助我们更加系统化。在美国开店一开始我也会认为，光找我认为好喝的咖啡豆就可以了，有好看的拉花就可以了，然而这些都不是重点，重点是找消费者认为好喝的咖啡豆以及好的服务。The best coffeeisthe coffee customers like.（我经常做这样的实验：同时出两壶滴滤，一壶是我烘焙的普通哥伦比亚娜玲珑，风味：烤杏仁，深可可，微微烟熏；一壶Heart 的埃塞俄比亚，风味：莓果，橘子糖，巧克力。让他们试喝后，你会发现，80%客人会购买那个我认为不是精品级别的哥伦比亚，而另外20% 选择埃塞俄比亚的则是懂一点咖啡，或者我诱导下选择的。）所以我不会执着的使用所谓的精品咖啡，也会保持传统的咖啡选择（但也好喝）。关于服务方面，我也忍痛辞退了技术优秀但服务冷淡的咖啡师，开始培养热情服务的新人，努力的和每一个熟客能建立一种默契，也不断优化奶茶和其他非咖啡饮料的研发。我相信这些付出一定会有回报的。再次衷心地感谢一直支持我生意的、把我的小店作为定点咖啡馆的几位华人朋友，一点一滴的支持一直让我感到温暖。其实华人在美国开咖啡店是真的很纠结的，因为饮食文化的特点，大部分华人不怎么喝咖啡，所以很难得到自己同胞的支持，所以我很感激每次有华人朋友能抽空来捧场。而我也会一直努力加油让更多的人能够认可我们的努力三个月后我再回来絮叨不管好坏也会和大家分享加油我们的小店地址：美国波特兰 1431 SW PARK AVE, Portland, OR, 97201也可以Google: In J Coffee找不到也可以加我微信：100335891 版权信息：以上文章内容转载自【听说波特兰】，转载请联系原作者。 作者：Wenbo Yang 侵权请联系：weixin@coffeesalon.com 投稿合作：tips@coffeesalon.comcription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/X2uLdUicWUKuibaspZycHgibzmYJou9nstQycx3d9lMpxoFVFfQdIElMUSxNIQAfAplrpMibdibD3cibX9yfQA5rPmOA/?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.34265423879272083" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/01/155008501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="2253" style="border-radius: 8px;width:95%;height:auto;">