每日精品咖啡文化杂志饮品界网有时候会看到咖啡师在冲煮咖啡的时候，有的咖啡师会等滤杯里的水全部流走之后移走滤杯；有的咖啡师则会选择在滤杯里还有水的时候就将滤杯移走。这么做对咖啡的风味会有什么影响？
小编有点好奇！于是今天就来做个实验，看看保留尾段的水跟去掉尾段的水对咖啡风味的影响。我们会通过对冲煮浅、中、深三种烘焙度的咖啡豆来进行对比。
为了减少误差，在冲煮两杯时的参数以及手法基本上做到一致。【浅度烘焙——巴拿马艾丽达】巴拿马·艾丽达庄园
产区：巴拿马波奎特产区庄园：艾丽达庄园海拔：1850米品种：铁皮卡处理方式：日晒
【去掉尾段】滤杯V60，水温89℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，（闷蒸开始计时）萃取时间：1'55"
手法：30克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。风味：闻起来有着发酵酒香，入口有着水蜜桃、葡萄干的感觉，焦糖回甘明显。
【保留尾段】滤杯V60，水温89℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，（闷蒸开始计时）萃取时间：2'06"手法：32克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等滤杯内的水流完以后移走滤杯。风味：闻起来是莓果的香气，但略带草本植物的气息，入口有着成熟水果、发酵果香的风味，回甘是淡淡的蔗糖甜。【中度烘焙——云南花果山】云南花果山
产区：中国云南海拔：1200米以上品种：铁皮卡处理方式：水洗
【去掉尾段】滤杯V60，水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，（闷蒸开始计时）萃取时间：1'50"手法：30克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。风味：入口带着些柔和的李子酸，香瓜、红糖般甜感以及轻微的坚果风味。【保留尾段】滤杯V60，水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，（闷蒸开始计时）萃取时间：2'04"
手法：30克水闷蒸30秒，注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，等滤杯内的水流完以后移走滤杯。风味：入口有着柔和果酸，巧克力、坚果风味，焦糖甜感以及奶油余韵，但入口微涩而且有木质的味道。【深度烘焙——黄金曼特宁】PWN 黄金曼特宁
国家：印度尼西亚等级：G1· 3次手选公司：PWN产区：苏门答腊岛处理方式：湿刨法海拔：1100——1600米
【去掉尾段】滤杯KONO，水温87℃，研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），粉水比1:14，（闷蒸开始计时）萃取时间：1'46"
手法：32克水闷蒸30秒，注水至123克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水移走滤杯。风味：入口有着浓郁的黑巧克力、坚果、草本植物的风味以及焦糖般的甜感。【保留尾段】滤杯KONO，水温87℃，研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），粉水比1:14，（闷蒸开始计时）萃取时间：2'05"
手法：30克水闷蒸30秒，注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等滤杯里的水流完后移走滤杯。风味：入口是明显的可可、草药以及坚果壳的味道，并且带着木质和涩感，余韵有焦糖、烟熏以及木质的味道。小编分别称了保留尾段跟去掉尾段的咖啡液重量，注入225克水，去掉尾段的咖啡液重是176克左右，而保留尾段的则是194克左右，液重差是18克。【总结】小编对比发现，保留了尾段的三杯咖啡或多或少都会带着些木质的味道。保留尾段和去掉尾段虽然差别只是那十几克的咖啡液，但这些水在流下去的过程也是会对咖啡粉床进行萃取作用的，而当咖啡萃取到了尾段的时候大多数是只有着木质和甜甜的味道了，这些萃取出来的咖啡液会对原先的咖啡液进行着稀释的作用，如果尾段的水太多的时候容易稀释过头，虽然甜但却有着明显的木质味。而这种情况在深烘豆里尤为明显。烘焙程度深的豆子结构较为松软，物质容易被萃取出来，保留后段的水会更容易过萃。
那么到底是保留尾段好还是去掉尾段好呢？小编认为并没有绝对，具体还是要看各人的手法、参数等因素来定呢~如果在冲煮的时候保留了尾段的咖啡液会觉得有自己不喜欢的味道，那不妨去掉尾段试试？
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小编有点好奇！于是今天就来做个实验，看看保留尾段的水跟去掉尾段的水对咖啡风味的影响。我们会通过对冲煮浅、中、深三种烘焙度的咖啡豆来进行对比。为了减少误差，在冲煮两杯时的参数以及手法基本上做到一致。【浅度烘焙——巴拿马艾丽达】巴拿马·艾丽达庄园产区：巴拿马波奎特产区庄园：艾丽达庄园海拔：1850米品种：铁皮卡处理方式：日晒【去掉尾段】滤杯V60，水温89℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，（闷蒸开始计时）萃取时间：1'55"手法：30克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。风味：闻起来有着发酵酒香，入口有着水蜜桃、葡萄干的感觉，焦糖回甘明显。【保留尾段】滤杯V60，水温89℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，（闷蒸开始计时）萃取时间：2'06"手法：32克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等滤杯内的水流完以后移走滤杯。风味：闻起来是莓果的香气，但略带草本植物的气息，入口有着成熟水果、发酵果香的风味，回甘是淡淡的蔗糖甜。【中度烘焙——云南花果山】云南花果山产区：中国云南海拔：1200米以上品种：铁皮卡处理方式：水洗【去掉尾段】滤杯V60，水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，（闷蒸开始计时）萃取时间：1'50"手法：30克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。风味：入口带着些柔和的李子酸，香瓜、红糖般甜感以及轻微的坚果风味。【保留尾段】滤杯V60，水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，（闷蒸开始计时）萃取时间：2'04"手法：30克水闷蒸30秒，注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，等滤杯内的水流完以后移走滤杯。风味：入口有着柔和果酸，巧克力、坚果风味，焦糖甜感以及奶油余韵，但入口微涩而且有木质的味道。【深度烘焙——黄金曼特宁】PWN 黄金曼特宁国家：印度尼西亚等级：G1· 3次手选公司：PWN产区：苏门答腊岛处理方式：湿刨法海拔：1100——1600米【去掉尾段】滤杯KONO，水温87℃，研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），粉水比1:14，（闷蒸开始计时）萃取时间：1'46"手法：32克水闷蒸30秒，注水至123克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水移走滤杯。风味：入口有着浓郁的黑巧克力、坚果、草本植物的风味以及焦糖般的甜感。【保留尾段】滤杯KONO，水温87℃，研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），粉水比1:14，（闷蒸开始计时）萃取时间：2'05"手法：30克水闷蒸30秒，注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，等滤杯里的水流完后移走滤杯。风味：入口是明显的可可、草药以及坚果壳的味道，并且带着木质和涩感，余韵有焦糖、烟熏以及木质的味道。小编分别称了保留尾段跟去掉尾段的咖啡液重量，注入225克水，去掉尾段的咖啡液重是176克左右，而保留尾段的则是194克左右，液重差是18克。【总结】小编对比发现，保留了尾段的三杯咖啡或多或少都会带着些木质的味道。保留尾段和去掉尾段虽然差别只是那十几克的咖啡液，但这些水在流下去的过程也是会对咖啡粉床进行萃取作用的，而当咖啡萃取到了尾段的时候大多数是只有着木质和甜甜的味道了，这些萃取出来的咖啡液会对原先的咖啡液进行着稀释的作用，如果尾段的水太多的时候容易稀释过头，虽然甜但却有着明显的木质味。而这种情况在深烘豆里尤为明显。烘焙程度深的豆子结构较为松软，物质容易被萃取出来，保留后段的水会更容易过萃。那么到底是保留尾段好还是去掉尾段好呢？小编认为并没有绝对，具体还是要看各人的手法、参数等因素来定呢~如果在冲煮的时候保留了尾段的咖啡液会觉得有自己不喜欢的味道，那不妨去掉尾段试试？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
