每日精品咖啡文化杂志饮品界网相信不少爱好者在家冲煮手冲咖啡的时候，都会固定某个克数的粉量，以确保冲煮手法的稳定，但如果会遇上需要调整粉水比的情况，你会选择增减粉量还是注水量？为了确保出品量的稳定，或者出于杯子容量，或是对粉层状态与注水手法的稳定性的考虑，有些人会通过增加/减少粉量的方式来调整粉水比，以保持咖啡萃取液的量不变。但是，微调粉量对冲煮效果会有影响吗？在所有参数相同的情况下，粉量的轻微差异冲煮出来的咖啡风味会有不一样吗？小编选择了一支浅度烘焙的【绿标瑰夏】以及中深烘焙的【黄金曼特宁】来进行这个实验，用聪明杯浸泡跟手冲的方式来试试在同一个粉水比的前提下，增减粉量会对咖啡的风味产生什么影响呢？当然啦，其他参数基本保持一致，只改变粉量与注水量。【绿标瑰夏】产区：巴拿马波奎特产区庄园：翡翠庄园海拔：1,600- 1,800米处理方式：水洗品种：瑰夏种烘焙程度：浅烘焙
Agrton豆色值是73.2（上图），Agrton粉色值是91.4（下图），Roast Delta值是18.2。杯测风味：有着洋甘菊、金银花的香气，啜吸时有水蜜桃甜感，柑橘、柠檬、佛手柑的风味，奶油、蜂蜜甜感。| 聪明杯参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1：16。【粉量：15克】
直接注水至241克，浸泡至4分钟时将滤杯移到分享壶上过滤，注水开始计时萃取时间为4:45。风味：柑橘、茉莉花香、茶感、焦糖、佛手柑、可可余韵。茶感明显，轻微苦涩。【粉量：17克】
直接注水至275克，浸泡至4分钟时将滤杯移到分享壶上过滤，注水开始计时萃取时间为4:40。风味：柑橘、茉莉花、姜花香、蔗糖、淡淡的茶感。风味清晰且柔和。| Hario V60参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1：16。【粉量：15克】
用30克水闷蒸30秒，注水至128克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至243克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为2:10。风味：柠檬、茶感、蜂蜜、焦糖，果酸明显，茶感重。【粉量：17克】
用31克水闷蒸30秒，注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至274克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为2:17。风味：闻起来有果香、茉莉花香以及绿茶香，入口有柑橘、橙子、蜂蜜的风味。
对比发现，在其他参数基本一致的前提下，用15克粉量萃取出来的咖啡在风味上会比较浓郁，而用17克粉量萃取出来的咖啡酸甜感会比较好，而且风味表现的也较为柔和。现在我们换中深烘焙的【黄金曼特宁】来试一下。【黄金曼特宁】国家：印度尼西亚等级：G1· 3次手选公司：PWN产区：苏门答腊岛处理方式：湿刨法海拔：1100——1600米烘焙程度：中深烘焙
Agrton豆色值是56.7（上图），Agrton粉色值是60.9（下图），Roast Delta值是4.2。杯测风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药| 聪明杯参数：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温88℃，粉水比1：13。【粉量：15克】
直接注水至195克，浸泡至3：30时将滤杯移到分享壶上过滤，注水开始计时萃取时间为3:41。风味：闻起来带有烟熏味，入口明显的焦糖、可可、草本植物的风味。【粉量：17克】
直接注水至225克，浸泡至3:30时将滤杯移到分享壶上过滤，注水开始计时萃取时间为3:49。风味：入口有淡淡的莓果酸，有焦糖、奶油、草药、甘草以及洋甘菊的风味。| KONO参数：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温88℃，粉水比1：13。【粉量：15克】
用28克水闷蒸30秒，注水至122克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至198克断水移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1:35。风味：入口有焦糖、榛果、奶油以及草药的风味。【粉量：17克】用35克水闷蒸30秒，注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至221克断水移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1:47。风味：有烟熏、可可、焦糖、草药的风味，果酸较明显。对比之后发现，在冲煮【黄金曼特宁】的时候也是用15克粉量萃取的咖啡喝起来比较浓，而17克粉量萃取出来的咖啡则会比较柔和，且风味上会相对的丰富一些。【总结】
在用聪明杯浸泡萃取时，无论粉量多少浸泡的时间都是一致的，所以粉量少的那一壶相对来说萃取率会相对高些，喝起来的风味也是会比较集中且浓郁；而粉量多的那一壶萃取率相对来说会低一些，所以喝起来风味比较清晰。而在手冲的时候，粉量少的粉层自然会比较薄，注水时水柱能够比较轻易的穿透粉层并带起较为剧烈的搅拌，萃取的会比较彻底；而粉量增加了粉层就会变厚，这时注水时水柱并没有那么容易穿透粉层，搅拌也相对来说比较轻柔，所以喝起来的口感会相对较薄且果酸明显。咖啡萃取的所有参数都是相互关联、牵一发而动全身的，所以并不能一套公式用到老。无论是浸泡萃取。还是过滤萃取，有时候可能只是轻微调整一个参数，也依然会令结果产生很明显的偏差。小编建议，即使是在萃取参数一致的前提下，当粉量发生轻微的变化时，也需要对萃取的时间或者冲煮的手法进行轻微的调整哦！
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
Agrton豆色值是73.2（上图），Agrton粉色值是91.4（下图），Roast Delta值是18.2。杯测风味：有着洋甘菊、金银花的香气，啜吸时有水蜜桃甜感，柑橘、柠檬、佛手柑的风味，奶油、蜂蜜甜感。| 聪明杯参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1：16。【粉量：15克】直接注水至241克，浸泡至4分钟时将滤杯移到分享壶上过滤，注水开始计时萃取时间为4:45。风味：柑橘、茉莉花香、茶感、焦糖、佛手柑、可可余韵。茶感明显，轻微苦涩。【粉量：17克】直接注水至275克，浸泡至4分钟时将滤杯移到分享壶上过滤，注水开始计时萃取时间为4:40。风味：柑橘、茉莉花、姜花香、蔗糖、淡淡的茶感。风味清晰且柔和。| Hario V60参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1：16。【粉量：15克】用30克水闷蒸30秒，注水至128克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至243克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为2:10。风味：柠檬、茶感、蜂蜜、焦糖，果酸明显，茶感重。【粉量：17克】用31克水闷蒸30秒，注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至274克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为2:17。风味：闻起来有果香、茉莉花香以及绿茶香，入口有柑橘、橙子、蜂蜜的风味。对比发现，在其他参数基本一致的前提下，用15克粉量萃取出来的咖啡在风味上会比较浓郁，而用17克粉量萃取出来的咖啡酸甜感会比较好，而且风味表现的也较为柔和。现在我们换中深烘焙的【黄金曼特宁】来试一下。【黄金曼特宁】国家：印度尼西亚等级：G1· 3次手选公司：PWN产区：苏门答腊岛处理方式：湿刨法海拔：1100——1600米烘焙程度：中深烘焙Agrton豆色值是56.7（上图），Agrton粉色值是60.9（下图），Roast Delta值是4.2。杯测风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药| 聪明杯参数：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温88℃，粉水比1：13。【粉量：15克】直接注水至195克，浸泡至3：30时将滤杯移到分享壶上过滤，注水开始计时萃取时间为3:41。风味：闻起来带有烟熏味，入口明显的焦糖、可可、草本植物的风味。【粉量：17克】直接注水至225克，浸泡至3:30时将滤杯移到分享壶上过滤，注水开始计时萃取时间为3:49。风味：入口有淡淡的莓果酸，有焦糖、奶油、草药、甘草以及洋甘菊的风味。| KONO参数：研磨度BG 6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温88℃，粉水比1：13。【粉量：15克】用28克水闷蒸30秒，注水至122克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至198克断水移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1:35。风味：入口有焦糖、榛果、奶油以及草药的风味。【粉量：17克】用35克水闷蒸30秒，注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至221克断水移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1:47。风味：有烟熏、可可、焦糖、草药的风味，果酸较明显。对比之后发现，在冲煮【黄金曼特宁】的时候也是用15克粉量萃取的咖啡喝起来比较浓，而17克粉量萃取出来的咖啡则会比较柔和，且风味上会相对的丰富一些。【总结】在用聪明杯浸泡萃取时，无论粉量多少浸泡的时间都是一致的，所以粉量少的那一壶相对来说萃取率会相对高些，喝起来的风味也是会比较集中且浓郁；而粉量多的那一壶萃取率相对来说会低一些，所以喝起来风味比较清晰。而在手冲的时候，粉量少的粉层自然会比较薄，注水时水柱能够比较轻易的穿透粉层并带起较为剧烈的搅拌，萃取的会比较彻底；而粉量增加了粉层就会变厚，这时注水时水柱并没有那么容易穿透粉层，搅拌也相对来说比较轻柔，所以喝起来的口感会相对较薄且果酸明显。咖啡萃取的所有参数都是相互关联、牵一发而动全身的，所以并不能一套公式用到老。无论是浸泡萃取。还是过滤萃取，有时候可能只是轻微调整一个参数，也依然会令结果产生很明显的偏差。小编建议，即使是在萃取参数一致的前提下，当粉量发生轻微的变化时，也需要对萃取的时间或者冲煮的手法进行轻微的调整哦！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
