2020一开始，冠状病毒就以一场猝不及防的嗜血杀戮，把所有人的节奏打乱了。开不开店？什么时候能开店？此时超越平时困扰咖啡馆主的N多问题，成为最令人头疼的一个。所有人都措手不及，即使把风险控制作为日常经营策略的大企业都慌了阵脚，何况是各种管理机制不健全的小咖啡馆。恒大研究院在疫情报告中估算，餐饮零售业仅在春节7天的损失就可能高达5000亿元。这个天文数字的背后可能是众多资本的收益损失，企业的账面盈利减少。但对千千万万个用自有资金经营，并以此为生的中小企业来说，却有可能是毁灭性的打击。作为餐饮零售业一个获利能力较低的分支，小咖啡馆主们面临的境地可想而知。焦虑随着不断延长的假期如病毒一般不住蔓延，到底应该怎么办？如果无常成为这个世界的常态，意外和灾难随时降临，小咖啡馆主们要有怎样的修养才能让店一直活下去？树立品牌形象可口可乐公司总裁曾说过：“如果有一天，我们的公司和工厂被烧成灰烬，我们也不会有问题，我们可以获得世界上任何一家银行的贷款重建，因为我们已经取得了消费者对我们品牌的信任。”简单来说，品牌形象就是一个企业或者产品在消费者心目中是什么样的。品牌形象越好，越容易获得消费者的青睐。（此处略去2万字）越来越多的咖啡馆意识到商标的重要性，努力通过带有LOGO的门头、杯子、纸袋、周边产品将自己区别开来，希望得到消费者的品牌记忆。但品牌形象绝不仅仅是这个品牌看上去是什么颜色，什么形状的。更多的是通过这个品牌做了什么，使消费者获得的一种综合认知。对个性独立咖啡馆来说，馆主的形象通常和店的形象紧密结合在一起。馆主的一举一动都对品牌形象有着或多或少的影响。灾难当前，销售额的损失无法避免，但风险总是与机会并存，这是人们对各种信息的高敏感时期，有可能正是凸显品牌个性，提升品牌形象的时机。1月22日，Manner Coffee在疫情变得严峻时率先在咖啡行业发出“MANNER和大家在一起”的通告。第一时间告知客人店内卫生安全防范措施。这波面对疫情迅速的反应和及时沟通，无疑会大大提升客人的信任度和品牌美誉度。各位咖啡馆主不妨想一想，这个时候能为自己的团队做些什么？能为客人做些什么？能为咖啡行业做些什么？能为社会做些什么？做对他人、对社会有意义的事情，不仅是企业家精神的体现，也是积累品牌价值最直接有效的方法。建设团队对任何一个企业来说，团队永远是最重要的。独立小咖啡馆作为或许是最小规模的企业形态，也毫不例外。日常状态下，相信咖啡馆主们对团队的培训、示范、督促、激励等工作毫不松懈。但面对一再延长的额外假期、散落在全国各地无法复工的员工，团队建设工作仿佛无从做起。然而这恰恰是这个时候最不可忽略的事情。物料废了可以重新买，客人少了可以再等等。团队要是荒了，即使疫情结束，也没办法很快重新振作起来。提醒员工安全注意事项，关注员工身心健康。确保返岗员工健康无恙。将店内卫生管理作为首要工作任务，与员工们一起共同建立一个安全的工作环境。面对困境，不要单打独斗，开诚布公地与员工共同商讨对策，集思广益拿出应对措施。灾难面前风雨同舟的相互支持和协作，是熔炼团队增加凝聚力的最佳时机。最后，如果有可能，还可以利用微信会议进行在线培训，提升全体员工的专业技能或是服务能力，为疫情过后的市场反弹做好准备。培养客户忠诚度当客人对一家店产生感情、形成偏爱并长期重复购买，并对价格和竞争不敏感时，客户忠诚度就产生了。忠诚客户的数量，直接决定着一家店的兴衰。培养客户忠诚度的方法很多，核心只有一个：提供令人喜爱的产品，跟客人之间产生情感的连接。及时告知开店闭店时间，方便客人安排行程。在无法开门营业的情况下，快递咖啡豆、挂耳包等产品，分享咖啡冲煮知识，帮助客人在家里做出美味的咖啡等。客户忠诚度的建立不是靠什么大话和噱头，而是要真的打动人心。时刻考虑还能怎样优化产品和服务，还能为客人做什么，方法就自然产生了。拓展销售渠道事实证明，只靠单店营业额的经营风险是较大的。一旦店铺无法正常运营就会全面陷入危机。当疫情如洪水猛兽般把人们堵在家里时，线上销售成为人们购买的最佳渠道。虽然网络购物早已成为人们生活的一部分，但经过这次疫情的洗礼，新的消费习惯势必会更深入的改变人们的思维方式。利用社交平台与客人进行线上线下的互动，将咖啡豆、培训、周边产品等合理的纳入经营范围，是对单一门店经营的有益补充。充分考虑人们获取信息方式的改变，尝试直播、视频等方式，也是市场敏感度的表现。线上营销渠道的建立不是一朝一夕的事情，需要根据自己的能力和资源量力而行，并持之以恒。有朝一日必能起到分散风险的作用。做有情怀的生意人独立精品咖啡馆的世界里不缺情怀，缺的是生意经。大把的精品咖啡馆主都是带着一腔对咖啡的热爱，倾囊购买了自己喜欢的各种冲煮设备，热切的盼望着能跟更多的人分享自己的好咖啡，就开店了。如果开店前给他们做一个测试，估计各个咖啡冲煮技术都是高分，但做生意的能力就不一定这么厉害了。也许平日里咖啡馆主们关注的是不同研磨粒径比例对咖啡冲煮风味的影响，或是不同处理法下同一种咖啡呈现的不同风味。趁着店休，是时候换个口味了。不如读一些经营管理的书籍，考虑下疫情过后如何开源节流管理团队。再关注一些市场营销知识，学习一下如何将自己的品牌以更好的形象示人，什么样的促销方式对自己的目标客人更有用。只有先把生意做好，才能让自己的情怀有一个释放的空间。告诉你的咖啡师社会蒙难，行业重创，你们也是受害链条上无法逃脱的一环。此时的停顿也许酝酿着未来的巨大风险，但也可能孕育着成长的机会。面对同一个世界，没有人是旁观者。行动起来，用你的智慧，你的努力，大家一起携手共度难关。对你的客人们说感谢大家往日的支持与陪伴。我们时刻准备着、热望着重新开门迎客的那一天，期待着看到大家的笑意随着咖啡的香气再度展现。为了我们大家都喜欢的这个地方，为了我们在这无边的世界里那个温暖的角落，请继续支持我们。这是一场没有硝烟的战争，我们最大的敌人不是病毒，而是我们自己。未来如何，要看我们是否能战胜人类的贪婪无度和面对变化的世界不肯改变自己的惰性。愿这场劫难快点过去。那一刻，春回大地，万物复苏。
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