各位精品咖啡界的咖啡师，爱好者们大家好。对于改善萃取来说，找到更匹配自身系统的粉碗、粉锤是最为直接也是最容易看到效果的方式。不过因此大家也常常会忽略分水网的作用，其实选择一个好的分水网，可以让热水在正式建压萃取前，均匀填充粉饼上层的“预留空间”这是我们对均匀萃取的前提。之前也有很多朋友留言问能否详细说下VST，那主要是因为VST网络间相关的文章和测评已经很多，而IMS又是大多咖啡机品牌的御用供应商，所以我想分析IMS可能更具普遍性，如果大家真的有需求，以后有机会，我再单独写一篇针对VST的观点吧。在上一篇中我们用IMS粉碗来做举例介绍，那在本篇中，我们再来了解下IMS的分水网，以及我对分水网这个配件的观点。分水网上代码的含义跟粉碗一样，他们家的分水网也有一套自己的代码，所以还是先帮大家梳理下每个代码的含义，以便更好理解，我们用这款代码为MA200IM来举例：
图片来自IMS产品手册MA--兼容性 ，不同咖啡机品牌对应的代码不同，比如代码MA就是兼容辣妈系的冲煮头，IMS的分水网根据不同设备的冲煮头，设计了很多形状。200--过滤精度，指分水网密度，（IMS有两种微米精度)IM--形状类型，指过滤膜工艺，（IMS有两种过滤膜类型）兼容性型号以下首字母就是对不同品牌咖啡机的兼容性列表：MA –LaMarzocco、Synesso、SlayerE61 – Faema、SANREMO、Kees、Wega、VBM、Expobar、Bezzera、BFC, Bianchi、Brasilia、D.I.D. L’Orchestrale、ECM、Fiorenzato、Grimac、Iberital、La Nuova Era、La Scala、QualityEspresso、Rocket、Royal First、SV - SAB、VFASR– Nuova Simonelli, RancilioSI– Nuova Simonelli, Victoria Arduino, MavamCI– La Cimbali, Astoria, Elektra, BrasiliaRA – Rancilio、PromacGA – GaggiaSM – La San Marco, Astoria 、Wega、SMALL GROUPSP – La SpazialePS：某些咖啡机品牌设计了不同型号的冲煮头，需要对应购买（注意，买错型号无法使用）WM、IM（过滤膜类型）
图片来自IMS产品手册WM– 金属丝滤膜（WIRE MEMBRANE）通过折叠工艺把不锈钢压在金属丝滤膜上，所以使用此技术的分水网无需焊接也没有焊点，并且这类分水网具有35微米的极高过滤能力，可以避免细粉吸入电磁阀，延缓电磁阀老化或阀芯无法正常关闭的情况（冲煮头关闭不紧，漏水的情况大多就是电磁阀问题）
图片来自IMS产品手册IM– 集成膜（INTEGRATED MEMBRANE）由单层不锈钢制成，因为是单片不锈钢，所以此类分水网的清洁非常简单方便，不会有细粉卡在两层不锈钢中间，无法清洁最终导致出水不均匀的情况发生，集成膜的过滤能力在200微米左右。RNT、NT（特殊加厚、纳米镀层）
图片来自IMS产品手册RNT– 加厚纳米镀层金属丝滤膜（REINFORCED MEMBRANE SHOWER）不锈钢底座加厚设计（厚度达0.8mm）再喷上NANOQUARTZ材料的纳米涂层，最后再压入金属丝滤膜，过滤能力在200微米左右，具有更高的使用寿命与分水能力。
图片来自IMS产品手册NT–纳米镀层集成膜，过滤能力在200微米左右，在集成膜上喷上NANOQUARTZ材料的纳米涂层，除了抗菌与更易清洁外，还能达到极致均匀分水的目的。IMS系列型号
图片来自IMS产品手册E6135WM、E61200IM、E61200NT、E61200RNTMA35WM、MA200IM、MA200NT、MA200RNTRA35WM、RA200IM、RA200NTSI35WM、SI200IM、SI200NT、SR200RNTCI35WM、CI200IM、CI200NTGA35WM、GA200IM、GA200NTSM35WM、SM200IM、SM200NT、SML200IMSP200IM、SP200NT、SPD200IM、SPD200NT现在大家能看懂他们家分水网代码含义了吧。简单来说，代码的前字母是相匹配的咖啡机型号中间数字是过滤精度（35微米、200微米这两种）后字母则是过滤膜类型（金属丝滤膜、集成膜这两种）最后少数型号的分水网会有，纳米镀层或加厚镀层这两个版本
图片来自网络主流品牌的分流设计当然，除了分水网外，还有一个部分你是一定需要了解的，就是咖啡机的分流设计，在此我列举几个主流品牌，不同品牌设备对于冲煮头的出水设计都有自己的考量，比如：黑鹰是一条斜水柱打在中间这块8眼黄铜片后，再分流到分水网上。
图片来自自拍辣妈是一条正水柱打在中空螺丝钉内，螺丝钉分流出四条水柱，再到分水网上。
图片来自网络Kees则是在出水口内部就先做了分流系统，直接到分水网上。
图片来自自拍Storm是在出水口内部先做第一次分流，打在中间的8眼不锈钢片（第二次分流），最后再到分水网上（第三次分流）
图片来自官方介绍当然从设计上来看，分流次数越多，效果也会更好一些，不过这边我要特别提醒大家的是，分流次数越多则意味着，萃取热水在正式接触粉饼前，会被中间的分流设计吸掉热能。所以不同的冲煮头设计，由于放水的时间与时机不同，该部件达到热平衡的状态是很不一样的，这也就是为什么总有人觉得冲煮头的PID温度设定，与实际萃取水温不符的原因之一。除此以外，测温点、取水点、进水方式则是另外三个影响控温的重要因素，我们以后有机会再详谈。写在最后最后不知道大家有没有发现一个现象，不管是什么咖啡机，新买时出水状态都挺漂亮，但当使用了一段时间后，原本能均匀分散的水流，就结合成一两条流状了，原因是新的分水网表面比较光滑或者多少都有一点涂层，当用药粉逆清洗多了后表面逐渐毛躁，即使是涂层也会逐渐被洗刷掉，导致分流的状态越来越差，如果冲煮头的源头出水都不均匀，那我们还谈什么均匀萃取呢？早年间，我在朋友那使用过一个MA200NT镀层版本的分水网，出水状态跟淋浴头一样均匀，非常漂亮，不过这样的分水网即使现在，一片要价差不多也在300人民币左右(不加国际运费)但随着使用时间推移，分水状态同样也不可避免的越来越糟糕。所以在我看来，分水网其实属于消耗品。视频来自自拍
-欢迎关注作者公众号 -▼
版权信息：以上文章内容转载自【咖啡才鸟】，转载请联系原作者。作者：咖啡才鸟James侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
