加料奶茶 已无市场?

2022-06-23 责任编辑:小W 758
中国饮品快报加料的奶茶真的已无市场?消费者真的对他们不再感冒?by Kuaibao

8月10日,《脱口秀大会4》迎来首播。带火了两个话题,均与奶茶有关。

一个是盲盒,一个是“粽子奶茶”。前者在接下来的日子里,被多个茶饮品牌用于营销。而后者则是吐槽现在的奶茶加料过多,喝着像兑了水的粽子。观点快速触动了消费者的槽点开关一般,引发集体共鸣。
瞬间,各种加小料的奶茶迅速成为抖音网红们的素材,只是这次不是歌功颂德,而是“口诛笔伐”,示意已被消费者边缘化。
被茶饮人长时间引以为傲的“甜品杯装化”似乎不再那么骄傲。加料的奶茶真的已无市场?消费者真的对他们不再感冒?
关于加料奶茶的未来,我们还是回到珍珠奶茶诞生的那一刻,开始讲起吧。
奶茶加料加出了一个行业的繁荣与担忧
///
珍珠奶茶可以看做是加料奶茶的“鼻祖”。起源一直存在争议,一说是1983年春水堂无意间调制成功,当时所加小料为水果、糖渍地瓜、粉圆(珍珠),在一家日本电视节目的报道下引起了生意人的注意。

另一说则是台南市翰林茶馆所发明,据称约1987年在鸭母寮市场见的白色粉圆而得到灵感。故早期珍珠为白色,而后才改为黑色今貌。
谁发明,已成行业“悬案”,或许只能坐上时光机才能探明真相。但不争的事实是,珍珠奶茶从台湾风靡至大陆,为后续繁荣的奶茶业开启了大门。
但就在有人以珍珠Q弹口感为享受时,也有人不明就里的为其口感编造了一个谣言——珍珠是塑料做的。这让珍珠奶茶以及口感脆爽的椰果均颇受牵连。在消费者谈珠色变时,消费者习以为常的“红豆”接棒珍珠、椰果,成为奶茶加料的主力选择。
在这一时间段内,奶茶里的加料也越发花样繁多,烧仙草、双皮奶、龟苓膏、花生粒、布丁等等。繁多的品种,也催生了一种新的奶茶品类——“拼奶茶”。双拼、三拼、全家福以及在多年后爆火的烧仙草。
2014年左右,血糯米奶茶分别在上海、杭州两地大行其道。上海的代表门店是“卞阿姨”,杭州的则是“张阿姨”。他们的火爆,更是在后续带动了谷物类小料的兴起,燕麦、青稞等均在此背景下被研发而出。此外,包括木耳、银耳、糯米、黑豆、鹰嘴豆等等都被尝试。
两者虽然都是血糯米奶茶,但其火爆的原因则并不相同,在后文我们探索加料奶茶是否存在机会时,再慢慢道来。
2015年后,奶盖茶、水果茶成为行业热点。让不少人为加料奶茶的前途担忧,但2017年后,黑糖珍珠的袭来,烧仙草奶茶的兴起,让从业者们兴奋不已。而后,芋泥、晶球、麻糬等一众在甜品中常用的原料也加入进来,形成丰富多彩、欢乐无比的“加料奶茶”市场。
对于这些小料,我们常以咀嚼感、趣味性、性价比总结其消费者愿意买单的原因,并深信不疑。以至于在不少茶饮品牌的研发认知中,饮品不加小料是不完整的,即使是柠檬茶、咖啡也要加上珍珠、布丁,才算是新时代的饮品思维。
但2021年,风向突变。
柠檬茶爆火没加小料。瑞幸的生椰拿铁没加小料,助推逆风翻盘。在“艾瑞咨询研究院”的一项报告中显示,当下新茶饮的消费喜好又不再崇尚量大价优,精致、小包装渐成趋势,大杯超多料的奶茶似乎也存在于“量大价优”的行列之中。
综艺节目中庞博的段子,让这种现象被快速放大,引发消费者共鸣。虽然我们不能一味的否定“加料奶茶”的价值,但消费者的集体情绪,似乎真的需要我们认真对待。
加料奶茶大行其道背后隐藏的市场逻辑
///
上个世纪90年代,珍珠奶茶刚进入大陆。价格在十几元左右,与港式奶茶、咖啡均为“奢侈品”。

2000年后,价格快速跌落至2元左右。一元一杯的原味奶茶,珍珠奶茶2元,小料丰富的烧仙草奶茶价格则在3元左右。
2009年后,奶茶已走过粉末时代,原味奶茶也从过去的1元涨至4-6元之间,而加料奶茶,如双拼等则在7元,三兄弟则为9元左右。在烧仙草爆火的2018年之前,原味奶茶已经涨至7元左右。
而以烧仙草为主打的连锁品牌则将价格控制8元钱一大杯。相比同类奶茶价格在12元上下浮动,便宜不少。
仅从以上变化可以看出,加料奶茶与不加料奶茶,价格相差不大,对于消费者而言选择性价比高,且有更多小料的“加料”奶茶们,自然划算许多。
当然,我们还需要加入另一个时代背景。从2000年-2015年之前,奶茶的主力消费群体为80后,奶茶伴随着他们从小学直至大学毕业,以及走向工作岗位。
这15年间,中国大陆经济飞速发展,商场、步行街以及城镇建设的大力普及,为奶茶行业提供了更多可以开设的空间。所以有了下沉市场、商圈店、校园店等不同分类。
按照发展规律中发达地区的经验向发展中地区传递来看,奶茶的创新主要还是复制,从商场店向校园店复制,从一、二线城市向三、四线城市复制。
在80后集体的记忆中,他们的生活虽然不像老一辈那样缺衣少食,但零花钱也并不充足。大学生的生活费除了必要的饮食外,还有一部分会用在购物、网络游戏之上,在约会与社交上,20多元一杯的咖啡自然不是他们的首选,几元一杯的奶茶才是王者。
当然,如果只多1-2元钱,可以升级一下奶茶的品质,对于那时普遍生活费在500元左右的学生党们而言,除去吃饭、电话费、网吧等开支开支,余下的钱也仅够喝几次奶茶,自然要选择量大价优以及小料丰富。
所以,性价比在当时的消费背景下必然吃香,小料丰富是其最独特的表现形式。
而在上海的卞阿姨,一杯血糯米奶茶7元钱,也正是适应了当时上海外来打工者众多,满足口味与价格的双重满足,再加之差异化,形成了独有的市场热度。
而另一位在杭州的“张阿姨”,也以血糯米奶茶闻名。2012年左右,杭州电商聚集,据业内人士回忆,当时许多在电商企业工作的女生常常忙到没有时间吃饭,既有碳水、又含脂肪、蛋白质的血糯米奶茶成为“代餐”被其业内推崇。
所以,加料奶茶的代餐功能一说,与此不无关系。
性价比、代餐等因素让加料奶茶成为主流之后,跟风者众多,但似乎并非所有品牌都取得好成绩。与口味、服务、地段有关系,但其背后逻辑或者是说没占到天时地利人和未通,也是原因。
2020年后,奶茶的主力军变为95后。这一代网络原住民们,所追求的是个性、是体验、是精致,老一辈所积累的财富以及更开放的消费观,让他们大多数人对于吃、喝有了更高的追求。
而在喝奶茶这件事上,抖音、小红书的传播让他们关于茶底、鲜奶、奶油、水果茶烂熟于心,多次种草、拔草后,他们对于好喝与不好喝也有了判断。茶底香、奶不腻、水果风味自然是他们的标准。
一味的堆叠小料,像八宝粥或者兑了水的粽子,已难以让其动心。
当下火热的鲜奶茶中,奶油顶上加核桃碎,是丰富其风味层次。生椰乳里的椰奶冻,也有补足椰子香味的作用。小料的添加不再是突显价值感的堆砌,而要遵循味蕾与产品特性的需求。
一位喝了近10年奶茶的“奶茶粉”告诉我,在小料中,她挺喜欢麻糬的。但如果仅是当做甜品吃,尝试意愿不大,但加在奶茶中的体验会更棒。
除性价比、功能性、风味优化外,用独特的小料给到消费者新的体验,或许也是其流行逻辑之一。
但如何根据市场定位的不同,在这些逻辑之间平衡,将成为茶饮研发者们最烧脑的问题。

  •  

加盟好项目推荐

相关阅读

个字母刷爆茶饮圈 亿次围观 有奶茶店营收翻 倍

06-23 182

本周五,坐标郑州,来逛咖啡茶饮嘉年华!

06-19 766

咖啡馆老板,才是KOC中的战斗机

06-19 219

奶茶加盟 %都赔钱,本质就是传销?够了!

06-19 470

这些产品从未上架,却为喜茶、CoCo带来百万次曝

06-19 535

开奶茶店不赚钱 为何总有新店开出?新茶饮 大谜

06-19 571

热门品牌加盟

热门品牌口碑

电脑版

饮品界 - 奶茶品牌加盟传播专业网站 咖啡奶茶招商加盟优选平台
(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

ICP备案号:粤ICP备19155297号

服务邮箱:7080262@qq.com