每日精品咖啡文化杂志饮品界网 什么是Barista？字面上来说就是意大利文的Bar Tender，也就是操作吧台的人。意大利的Bar自然就是咖啡吧，在咖啡的领域里面，我们所谓的Barista，并不单纯是指穿着黑围裙站在吧台后面操作咖啡机的人，而是指制作咖啡饮料给客人的咖啡从业人员．所以，不管是惯用手沖壶，虹吸壶，或是咖啡机制作咖啡饮料的人，我们都可以称作Barista——咖啡师．
再深入一点，一个好的Barista咖啡师需要具备什么样的条件呢？当然不会只是会操作意式咖啡机或是用虹吸壶煮个单品那么简单．除了具备基本的沖煮技巧，好的咖啡师还需要以下条件： １．熟练吧台的作业流程：这是需要经验与时间累积的，一个好的咖啡师就算客人再多，订单排满吧台，也不会手忙脚乱，而是有效率的把一杯杯的饮料做好给客人，并维持一定的品质． ２．一定程度的专业知识：除了参与一些专业的训练以外，跟同行或是爱好者讨论交流，对咖啡师来说都是非常重要的．对咖啡有一定的了解后，才能确保咖啡的品质． ３．持续学习：咖啡研究起来无疑是一门大学问，从咖啡种植到咖啡文化，每一个环节都是需要费尽心思去研究的．对咖啡师而言，永远都有学不完的东西在等着． ４．当个老师而不是当个推销员：每个进门的客人不见得都懂咖啡，以咖啡师的立场来讲，我们的目的不是讲得天花乱坠叫他拿出钱来跟你买一杯咖啡，而是用最短的时间告诉他一杯好咖啡的故事，让客人知道什么是好的咖啡．虽然不是每个客人都愿意接受，但是对咖啡师来说，教育客人的重要性跟沖煮咖啡是一样重要的． ５．咖啡师＝店的门面：愿意消费精品咖啡的客人都有个共通点，就是注重品质．所以他们不会愿意看到手忙脚乱，或是一边作业一边谈笑的咖啡师，也不会想进一间有脏乱吧台的咖啡馆．而维持这道门面整洁的就是咖啡师，除了是咖啡馆最核心的人物，也站在面对客人的最前线．因为这样，咖啡师必须尊敬自己的工作，并提升自己的素质，尊敬自己也尊敬客人．
这五个重点只是成为一个专业咖啡师的基础，而一流的咖啡师具备的条件就更多了，就如同星级厨师一般，能够充分了解器材与原料的特性，利用其特性做出具有艺术性的变化；还要能够创造自己的风格与推广咖啡文化，让客人能够感到兴趣并融入生活中．除此，还要了解自己在咖啡产业中的位置，因位处在最末端生产者与消费者的交界点，所以会有一定的使命感要呈现有品质的咖啡给客人．当然，教育客人和社区居民并把经验传承给刚踏入咖啡领域的新咖啡师，都是一个资深咖啡师的责任． 除了以上咖啡师人格特质的养成，我们再补充一些更深入的东西． １．客人永远是对的！？ 对服务业来说，的确，客人永远是对的．除非真的是来乱的，做服务业永远都要以客人的要求为优先．至于咖啡师呢？我们很清楚客人常常对咖啡有不正确的观念与想法，但是我们不能因为自己是结合知识与技术于一身的咖啡师，所以强迫客人接受我们的规则．倒过来说好了，既然我们是集知识与技术于一身的咖啡师，我们应该运用我们的知识跟技术去满足每一个客人的要求，让每个人都可以尝到满意的咖啡。我们可以把咖啡人的素养分成三个层次：消费者、爱好者、专业人士。消费者层次的咖啡人或许懂或许有点懂咖啡，但是是为了喝咖啡而喝咖啡，人家说好喝就跟着好喝，反正，心里觉得有幸福的感觉就好了；爱好者是懂了咖啡以后的消费者，因为懂得够多了，所以开始追求得到一杯完美的咖啡，比较不会对成本有太多考虑．爱好者对于咖啡的观念会比较坚持，坚信自己的观念是对的。而专业人士，除了可以自己操作烘焙，沖煮工具，对咖啡的了解也到了一定的程度，所以会计算成本，把价钱调整在客人可以接受的范围；专业人士反而比较不会争论或是强迫推销自己对咖啡的观念，因为客人永远是对的，要改变他们的观念，最简单的办法就是做杯好喝的咖啡让客人用自己的舌头去感受．而专业的咖啡师，没有走到专业人士的阶段，可能会在经营上面对许多阻碍。
２．咖啡哲学 对于咖啡每个咖啡师都有一套自己的见解与咖啡哲学，尤其讲到什么是＂完美咖啡＂．对于这点，小编比较偏向奉行柏拉图式的咖啡哲学：世界上有很多普通的咖啡，但一定有杯完美的咖啡存在于某处．或许这辈子会遇到，或许永远遇不到，我们不需要强求自己一定要得到一杯完美的咖啡，因为那杯完美咖啡可能是没有形体的，所以我们可能会因为这样丧失很多好咖啡． 我们就像是在一个黑暗的洞穴中，对着火炬的影子品头论足，钻牛角尖，以为世界就是这样．但是当有人走出洞穴，才发现我们之前认定的并非如此．在咖啡的知识里，我们常常犯了这种把咖啡做小了的错误．就像柏拉图的譬喻，我们应该用更开阔的心胸去研究去探索咖啡的世界． 所以小编很喜欢听人讲咖啡，去听听每个咖啡人的想法与观念，然后吸收这些人的经验与看法；如果不多看多听多学，到头来只会成为一只SCA训练出来的约克夏小狗．
３．人文素养 咖啡师做到后来，人文素养也是很重要的．吧台的技巧经过长时间的训练，每个咖啡师都可以到达一定的水平，但是缺了人文素养，咖啡师就缺了创意，缺了风格，也缺了神髓．咖啡师做出来的咖啡，并不只是一杯可以卖的咖啡，而是卖一种精神，一种文化．之所以咖啡馆会吸引人，原因也是出在消费者欣赏咖啡馆特有的文化与人文气息． ４．洁癖 这不是想太多，每个咖啡师应该都要有点洁癖，这样才能维持咖啡一定的品质．要记得，我们街边大排档炒菜的师傅，大火大油这样豪迈的烧，烧完直接用水一泼继续炒下一锅；我们做的是精品咖啡，精品咖啡馆就跟精品服饰店一样，除了有fashion有style，干净整洁绝对是首要的，想想百货公司国际精品楼层专柜的样子，是不是一尘不染，就算是放了一整季没卖掉的东西上面也绝对不会有灰尘．产品都陈列整齐，绝对不会有杂乱，匆忙的感觉．既然身为精品咖啡馆的咖啡师，我们就要做到跟精品专柜一样的水准．
５．产业定位 一个简单的问题，身为咖啡师，你自己是怎么定位你在咖啡产业里的角色？这是SCA跟BGA这几年常在讲的一个话题．为什么要成为咖啡师而不是供豆商？为什么不去压三明治而是走进吧台煮咖啡？既然做了咖啡师，你想做什么呢？在咖啡产业链中，咖啡师是消费者与咖啡产业的桥梁，因为咖啡师接触最多客人，也最了解客人的需求与偏好，同时，咖啡师的工作不只满足消费者对精品咖啡的需求，还包括推广精品咖啡，这牵涉到传播与营销的整合，也牵涉到了品质管理． 为什么要走进吧台？想必很多咖啡师会跟小编有一样的答案．对咖啡的热情．但作为咖啡师你想要做什么？这就要每个咖啡师问问自己了，可能是为了追求好咖啡，也可能是为了服务，当然也可以是为了赚钱．虽然小编并没有参与过咖啡产业链的任何一环，但是小编知道精品咖啡的每一个环节都毫不马虎，以一个咖啡师来讲，「我要把我手上拿到的咖啡做出最好的表现，让消费者从中了解精品咖啡的美妙。」就是最高的热诚。
最后，不如我们来分析一下咖啡师工作的优缺点吧． 优点是：可以喝到各种不同的咖啡，可以把最帅的那面表现给客人看，可以讲一大堆关于咖啡的东西给人家听，可以操作一台价值数十万的咖啡机…… 缺点是：常常咖啡还没端出来客人就会说＂我不要酸（苦）的＂、讲了半天客人还是要在你的精品咖啡里加奶精跟糖、客人喝了一口就跟你抱怨＂怎么那么酸（苦）＂、工作时间也很长、薪水很低的技术性工作、公司效益通常都很低、公司倒掉的机率比小型企业高３倍以上；如果有自己烘焙咖啡的话，肺部病变的机会会更高…… 虽然咖啡师的工作并不轻松，但是为了创造更好的咖啡文化与咖啡品质，相信大部分的咖啡师都在为了这个理想在努力。让我们互勉吧！【推荐阅读】：跟一个咖啡师“谈恋爱”是件多么幸福的事！咖啡界最美丽的误会：咖啡师月入数万，却年年缺人！！咖啡师要考证书吗？有没有必要上咖啡认证课程？
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再深入一点，一个好的Barista咖啡师需要具备什么样的条件呢？当然不会只是会操作意式咖啡机或是用虹吸壶煮个单品那么简单．除了具备基本的沖煮技巧，好的咖啡师还需要以下条件： １．熟练吧台的作业流程：这是需要经验与时间累积的，一个好的咖啡师就算客人再多，订单排满吧台，也不会手忙脚乱，而是有效率的把一杯杯的饮料做好给客人，并维持一定的品质． ２．一定程度的专业知识：除了参与一些专业的训练以外，跟同行或是爱好者讨论交流，对咖啡师来说都是非常重要的．对咖啡有一定的了解后，才能确保咖啡的品质． ３．持续学习：咖啡研究起来无疑是一门大学问，从咖啡种植到咖啡文化，每一个环节都是需要费尽心思去研究的．对咖啡师而言，永远都有学不完的东西在等着． ４．当个老师而不是当个推销员：每个进门的客人不见得都懂咖啡，以咖啡师的立场来讲，我们的目的不是讲得天花乱坠叫他拿出钱来跟你买一杯咖啡，而是用最短的时间告诉他一杯好咖啡的故事，让客人知道什么是好的咖啡．虽然不是每个客人都愿意接受，但是对咖啡师来说，教育客人的重要性跟沖煮咖啡是一样重要的． ５．咖啡师＝店的门面：愿意消费精品咖啡的客人都有个共通点，就是注重品质．所以他们不会愿意看到手忙脚乱，或是一边作业一边谈笑的咖啡师，也不会想进一间有脏乱吧台的咖啡馆．而维持这道门面整洁的就是咖啡师，除了是咖啡馆最核心的人物，也站在面对客人的最前线．因为这样，咖啡师必须尊敬自己的工作，并提升自己的素质，尊敬自己也尊敬客人． 这五个重点只是成为一个专业咖啡师的基础，而一流的咖啡师具备的条件就更多了，就如同星级厨师一般，能够充分了解器材与原料的特性，利用其特性做出具有艺术性的变化；还要能够创造自己的风格与推广咖啡文化，让客人能够感到兴趣并融入生活中．除此，还要了解自己在咖啡产业中的位置，因位处在最末端生产者与消费者的交界点，所以会有一定的使命感要呈现有品质的咖啡给客人．当然，教育客人和社区居民并把经验传承给刚踏入咖啡领域的新咖啡师，都是一个资深咖啡师的责任． 除了以上咖啡师人格特质的养成，我们再补充一些更深入的东西． １．客人永远是对的！？ 对服务业来说，的确，客人永远是对的．除非真的是来乱的，做服务业永远都要以客人的要求为优先．至于咖啡师呢？我们很清楚客人常常对咖啡有不正确的观念与想法，但是我们不能因为自己是结合知识与技术于一身的咖啡师，所以强迫客人接受我们的规则．倒过来说好了，既然我们是集知识与技术于一身的咖啡师，我们应该运用我们的知识跟技术去满足每一个客人的要求，让每个人都可以尝到满意的咖啡。我们可以把咖啡人的素养分成三个层次：消费者、爱好者、专业人士。消费者层次的咖啡人或许懂或许有点懂咖啡，但是是为了喝咖啡而喝咖啡，人家说好喝就跟着好喝，反正，心里觉得有幸福的感觉就好了；爱好者是懂了咖啡以后的消费者，因为懂得够多了，所以开始追求得到一杯完美的咖啡，比较不会对成本有太多考虑．爱好者对于咖啡的观念会比较坚持，坚信自己的观念是对的。而专业人士，除了可以自己操作烘焙，沖煮工具，对咖啡的了解也到了一定的程度，所以会计算成本，把价钱调整在客人可以接受的范围；专业人士反而比较不会争论或是强迫推销自己对咖啡的观念，因为客人永远是对的，要改变他们的观念，最简单的办法就是做杯好喝的咖啡让客人用自己的舌头去感受．而专业的咖啡师，没有走到专业人士的阶段，可能会在经营上面对许多阻碍。 ２．咖啡哲学 对于咖啡每个咖啡师都有一套自己的见解与咖啡哲学，尤其讲到什么是＂完美咖啡＂．对于这点，小编比较偏向奉行柏拉图式的咖啡哲学：世界上有很多普通的咖啡，但一定有杯完美的咖啡存在于某处．或许这辈子会遇到，或许永远遇不到，我们不需要强求自己一定要得到一杯完美的咖啡，因为那杯完美咖啡可能是没有形体的，所以我们可能会因为这样丧失很多好咖啡． 我们就像是在一个黑暗的洞穴中，对着火炬的影子品头论足，钻牛角尖，以为世界就是这样．但是当有人走出洞穴，才发现我们之前认定的并非如此．在咖啡的知识里，我们常常犯了这种把咖啡做小了的错误．就像柏拉图的譬喻，我们应该用更开阔的心胸去研究去探索咖啡的世界． 所以小编很喜欢听人讲咖啡，去听听每个咖啡人的想法与观念，然后吸收这些人的经验与看法；如果不多看多听多学，到头来只会成为一只SCA训练出来的约克夏小狗． ３．人文素养 咖啡师做到后来，人文素养也是很重要的．吧台的技巧经过长时间的训练，每个咖啡师都可以到达一定的水平，但是缺了人文素养，咖啡师就缺了创意，缺了风格，也缺了神髓．咖啡师做出来的咖啡，并不只是一杯可以卖的咖啡，而是卖一种精神，一种文化．之所以咖啡馆会吸引人，原因也是出在消费者欣赏咖啡馆特有的文化与人文气息． ４．洁癖 这不是想太多，每个咖啡师应该都要有点洁癖，这样才能维持咖啡一定的品质．要记得，我们街边大排档炒菜的师傅，大火大油这样豪迈的烧，烧完直接用水一泼继续炒下一锅；我们做的是精品咖啡，精品咖啡馆就跟精品服饰店一样，除了有fashion有style，干净整洁绝对是首要的，想想百货公司国际精品楼层专柜的样子，是不是一尘不染，就算是放了一整季没卖掉的东西上面也绝对不会有灰尘．产品都陈列整齐，绝对不会有杂乱，匆忙的感觉．既然身为精品咖啡馆的咖啡师，我们就要做到跟精品专柜一样的水准． ５．产业定位 一个简单的问题，身为咖啡师，你自己是怎么定位你在咖啡产业里的角色？这是SCA跟BGA这几年常在讲的一个话题．为什么要成为咖啡师而不是供豆商？为什么不去压三明治而是走进吧台煮咖啡？既然做了咖啡师，你想做什么呢？在咖啡产业链中，咖啡师是消费者与咖啡产业的桥梁，因为咖啡师接触最多客人，也最了解客人的需求与偏好，同时，咖啡师的工作不只满足消费者对精品咖啡的需求，还包括推广精品咖啡，这牵涉到传播与营销的整合，也牵涉到了品质管理． 为什么要走进吧台？想必很多咖啡师会跟小编有一样的答案．对咖啡的热情．但作为咖啡师你想要做什么？这就要每个咖啡师问问自己了，可能是为了追求好咖啡，也可能是为了服务，当然也可以是为了赚钱．虽然小编并没有参与过咖啡产业链的任何一环，但是小编知道精品咖啡的每一个环节都毫不马虎，以一个咖啡师来讲，「我要把我手上拿到的咖啡做出最好的表现，让消费者从中了解精品咖啡的美妙。」就是最高的热诚。 最后，不如我们来分析一下咖啡师工作的优缺点吧． 优点是：可以喝到各种不同的咖啡，可以把最帅的那面表现给客人看，可以讲一大堆关于咖啡的东西给人家听，可以操作一台价值数十万的咖啡机…… 缺点是：常常咖啡还没端出来客人就会说＂我不要酸（苦）的＂、讲了半天客人还是要在你的精品咖啡里加奶精跟糖、客人喝了一口就跟你抱怨＂怎么那么酸（苦）＂、工作时间也很长、薪水很低的技术性工作、公司效益通常都很低、公司倒掉的机率比小型企业高３倍以上；如果有自己烘焙咖啡的话，肺部病变的机会会更高…… 虽然咖啡师的工作并不轻松，但是为了创造更好的咖啡文化与咖啡品质，相信大部分的咖啡师都在为了这个理想在努力。让我们互勉吧！【推荐阅读】：跟一个咖啡师“谈恋爱”是件多么幸福的事！咖啡界最美丽的误会：咖啡师月入数万，却年年缺人！！咖啡师要考证书吗？有没有必要上咖啡认证课程？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
