本文出自咖啡书《纯咖啡：种植、烘焙、萃取、经营、饮用》“咖啡就得又黑又苦！”这是一条都市传说，就算是现在，不少人的观念里还是这样，当你想请TA喝一杯的时候，TA就会蹦出这句："我不喝咖啡，又黑又苦！"不，咖啡不必是黑的。还有，烘焙良好的咖啡是棕色的。
那么，为什么有些人总是看到颜色特别黑的咖啡呢？比如在某些大型连锁咖啡馆里见到的，那些是商品化的、经过工业烘焙的咖啡，都被烘焙得太深、太黑（烤焦）了。所有的香气和风味都被烘焙坏了，留给你的只有焦味和黑色。
目前，很多精品咖啡馆都用玻璃壶提供滴滤式咖啡（如手冲精品咖啡）。你会立即发现，这些咖啡的颜色可能相当的浅。这种较浅的颜色有时会让顾客认为，这些咖啡是否含水量过高。但在品尝后，他们往往会惊讶于其丰富的香气和风味。这可以与烹饪菲力牛排相比。你在烹饪菲力牛排时也不会烧得太久，否则肉的味道都被破坏了，咖啡也是一样。精品咖啡永远都不应该被烘焙得过重。
咖啡必须是热着喝？你会发现，温度下降后，滴滤式咖啡的风味会变得更明显。这很符合逻辑，因为过热的咖啡会让你的味蕾麻木，能尝出的风味会少很多。此外，咖啡中的一些风味也需要更多的时间才能释放。（可参见文章>咖啡要"趁热喝"吗？看完分享给你关心的人 :)）下面再通过一些图片带大家改变“黑咖啡”的印象▼未成熟的咖啡是绿色的▼
▼成熟的咖啡有红色的▼
▼成熟的咖啡也有黄色的▼
▼经过水洗处理后在晒干阶段的咖啡是浅黄色的▼
▼脱壳后的咖啡生豆是浅绿色的（英文名叫Green Bean）▼▼精品咖啡经过中度烘焙后的颜色是褐色的▼
▼采用合适方式冲煮的精品咖啡呈杯颜色，是漂亮的酒红色的▼
SO下次身边再有伙伴说咖啡又黑又苦就转发这篇给TA看吧顺手入手包阿啡的店微店的星情物语·精品咖啡熟豆或星情物语·精品挂耳咖啡给TA一起爱上好咖啡吧 :)
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