近日，一篇主题为“14岁女孩喝珍珠奶茶出事”的新闻在网络上掀起波澜。文中指出，一位小女孩在CT下扫描胃、肠一直到肛门全部都是颗粒状未消化的小白点阴影。
医生通过诊断表明是珍珠在肠道内难以消化造成，而这种难消化与添加食品添加剂与小麦蛋白有关。
该内容被多个媒体报道、解读，给珍珠奶茶再次贴上“不健康”标签。而巧合的是，类似的新闻也在往年相继出现。
珍珠奶茶中的珍珠真的有这么可怕吗？科普中国给出了答案。
珍珠粉圆中小麦蛋的作用有医生指出用于制作珍珠的木薯淀粉在肠道中难以消化，而且特意强调小麦蛋白的添加会增强其消化难度。
小麦蛋白是蛋白质的一种，除了小麦蛋白导致过敏外，基本不会给人体造成伤害。它具有很好的结构性和水合性质，可以和淀粉结合从而让“珍珠”更Q弹。虽然淀粉和小麦蛋白属于高分子物质，但他们很容易消化，在肠胃中沉淀的机率较小。但也有例外，我们在文章后部分作介绍。
珍珠粉圆中的食品添加剂安全吗？珍珠粉圆中的食品添加剂主要包括甜味剂、凝固剂、增稠剂、稳定剂等。这些添加剂只要不超过“添加限量”，对于身体并不造成危害。一般甜蜜素、硫酸钠、羧甲基纤维素钠都属于珍珠中可使用的添加范畴。而作为凝固剂、稳定剂的氯化镁在做豆腐时常用，使用范围内并不包括粉圆，在其中添加属于超范围使用。
但因氯化镁具有较强的苦味，添加量会小于0.1%，多加会影响口感。如果有珍珠粉圆为起到稳定或易凝结效果使用氯化镁，其量并不会多，也不一定存在安全问题。
珍珠粉圆这么安全CT里的“小白点”是什么？对于网络上所指，女孩体内上百颗珍珠，让不少奶茶控感叹，一杯奶茶中的珍珠总共不到100颗，自己有时还根本吸不完，完全是骗局。
但对待谣言，我们仍需保持客观。在两种情况下，珍珠粉圆确有可能造成CT中的“小白点”。1由于珍珠中含淀粉，粘性强，如果消费者不经过咀嚼直接咽下，容易形成堆积。但最终还是会被分解。
但如果本身肠胃功能紊乱，且大量珍珠未被咀嚼，就容易出现难消化、腹痛等症状。2珍珠过了保存期，开始变硬。消费者吞咽后，易产生难消化的情况。
珍珠本身并不存在不消化的情况，若食用或制作不当，也会出现弊端，但并非如一些媒体那般得出结论珍珠奶茶不能喝，从而误导消费者。
▲某电视节目调侃一粒珍珠咬一天就如吃枣将枣核吞下，卡在咽喉，造成咽喉损伤。喝汤时，因汤过烫导致嘴烫伤。出现这些伤害，我们不能说枣、高温的汤，不健康一样。要让珍珠奶茶更放心的喝，作为奶茶店或许还应做两件事。
温馨提示
1.告知吸珍珠时一定要咀嚼后才可吞下，并告知小朋友饮用时，需成年人指导。2. 对于过了保存期，已变硬的珍珠，坚决不再使用。本文部分内容源自《科普中国》
《科普中国》观点由国家高级食品检验师、中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员，王思露提供。华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后，刘少伟审稿。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
快报精选 | 好原料点击下方logo去了解
