中国饮品快报在水果茶中使用调味茶做茶底，为饮品增加复合的风味，弥补鲜果的局限性，将是一个新的趋势。
by Kuaibao夏季，是水果茶的季节。近期茶饮品牌的推新，都集中在柠檬、蜜瓜、葡萄等水果的应用上，而接下来将迎来桃子盛产，按照以往的趋势，一系列“蜜桃季”产品或将爆发。
如喜茶的经典产品芝芝桃桃回归，乐乐茶重新上架粉桃酪酪，率先以粉嫩清透的外观形象，切入消费者对清爽型水果茶的需求。
如何强化水果茶的“水果感”？可以将其拆解成几个模块来看。
01PART ——用模块化思维拆解新茶饮
一杯新茶饮的制作，通常由茶、水、奶、果、酱、糖等原物料组成，这几个部分就可以称之为模块组，通过不同的组合搭配，达到突显某个特点，或者是规避某个缺陷。
如，茶底决定茶味，冷泡或热泡影响茶感，乳制品、水果的添加影响口感与颜值，果酱、糖浆的选择能平衡整体的味道。综合来看，这些模块组的不同搭配，就呈现出茶饮产品在外观、香气、味道、口感的区别。
这些模块组也不是单一的，还能再细分。如茶底的构成，不仅仅只有原叶茶一种，还有调味茶等。
小厢茶调味茶示例原叶茶是单一品种的茶叶，如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等，根据各自的发酵程度、制作工艺，味道相对固定，外观、口感、香气则根据其品质而变化。
现如今，年轻消费者饮茶需求持续上升，但原叶茶的品鉴往往有一定门槛，调味茶就是一个很容易被接受的“入口”。
调味茶是拼配茶的一种，除了茶叶之外，还加入香料、花瓣或水果，通过再加工的方式，为茶叶增添不同的香气。这就使得茶底的丰富感提升，除了茶叶本身的味道，还有花果香融合其中。仅一个模块组，就拥有丰富的变化。
如岩茶加柑橘拼配的调味茶会呈现出馥郁的柑橘香这些模块组的划分越精细，可以进行的排列组合就越多。研发师在排列组合上进行设计，使其成为产品；消费者在量上进行调整，就实现了新茶饮的定制化。
一杯饮品的个性化、差异化，也由此呈现。
对于消费者而言，选择一款茶饮的理由出于多个方面：颜值即外观，决定了一款饮品受到的关注度；而香气是消费者能否被进一步吸引的关键元素；紧接着品尝味道，好的产品必然点单率也高；口感对饮用体验有较大影响，口感好也是消费者会复购的重要原因。
用调味茶做水果茶的茶底能突出香气、平衡口感02PART ——为什么水果茶的香气容易不足？
在当下水果茶的趋势中，我们发现消费者对鲜果、香气的追求，其比重明显在提高。
例如，桃子类饮品如何得到消费者的认同？第一，闻起来要有桃子的味道；第二，吃起来也要有桃子的味道。
回到模块化的思维，如何突出桃子味？常见的方法，是在鲜果、果酱方面下功夫，或添加天然桃汁。但果酱、桃汁口味相对较固定，同类产品之间差异化不明显，而鲜果受限于品种、成熟度，不但对供应链要求高，会带来成本的增加，而且对于香气的影响，可能也没有想象中那么大。
有文献指出，桃子鲜果的香气，是由多种芳香成分共同作用而成。其中，内酯类是构成桃子香气特征的重要成分。但，内酯类很难溶于水，因此就算把再多的桃子置于奶茶里，也不会有明显桃子味。
参考文献：《水蜜桃香气分析及香精创拟》想要突出桃子味，只能从别的模块组想办法，用调味茶做茶底就是一个好的选择。因为调味茶本身就是复合的产品，采用果香加茶叶的拼配形式，使一种原物料能够综合体现味道、口感、香气三个部分。
以小厢茶的当家产品“白桃乌龙”为例，其在制作加工中，选用日本冈山白桃提取的香气，与乌龙茶杂糅，闻起来自然清香、有高级感，没有工业香精的烂桃子味。
此外，小厢茶运用了特殊的德国“锁香工艺”，其香气持续的时间更长久，因此又有“白桃乌龙专家”之名。
小厢茶携“白桃乌龙”参展备受关注在夏季热卖的桃子类饮品中，常见做法以四季春茶做底、辅以桃子果酱的情况居多，饮品整体口感较为单一。而采用小厢茶的白桃乌龙做茶底，制作的水果香气会体现在中后段，层次感强烈，口感也更饱满。
对于新茶饮来说，特别是水果茶的品类，先闻到水果的香气才能刺激感官，为一杯饮品定性：这是一杯什么口味的水果茶？然后是喝到液体、吃到果肉，这一杯水果茶的“水果感”才会加强。
小厢茶白桃乌龙有没有水果的香气、香气能持续多久，都将影响消费者的整体饮用体验。在水果茶中使用调味茶做茶底，为饮品增加复合的风味，弥补鲜果的局限性，将是一个新的趋势。
03PART ——德国核心锁香技术让调味茶与众不同
再来说调味茶。现在市面上的调味茶有许多，但留香程度都不同，这与加工技术有关。
专业只做调味茶的小厢茶表示，一般市面上采用的都是喷香工艺，即让香气附着在茶叶表面，这样的茶虽然闻起来有香气，但泡出来的茶汤里面没有果香味。
小厢茶是专业生产调味茶的工厂，其运用的技术与市面上绝大部分都不同，而是德国授权的“锁香工艺”。
“锁香工艺”始于1795年德国费舍尔家族，原理是将新鲜花果细切后提取其中香气，再通过零下150℃极速冻干技术，将花果香气与茶叶融合，经过21道复杂工艺，使香气深深锁进茶叶中，冲泡出来的茶汤香气自然而高扬。
小厢茶得到费舍尔家族技术授权，“锁香工艺”国内只此一家，已申请国家专利保护。
跟别的工厂不同，小厢茶不做纯茶、原叶茶，只生产销售调味茶，因此在调味茶方面更专注、更专业，其拥有30人国际研发团队，持有自主研发技术，专业生产适合中国人口味的调味茶，并支持口味定制服务。
面对国内茶饮市场，小厢茶主推奶茶大师系列，产品种类有：白桃乌龙、葡萄乌龙、桂花乌龙、柑橘岩茶、凤梨乌龙、蜜瓜乌龙、栀子花乌龙、荔枝红茶、西柚红茶、伯爵红茶、草莓红茶等，不断更新迭代。
使用调味茶做水果茶的茶底，能减少鲜果、果酱、果汁的用量，通过自内而外的香气，增强“水果感”。
在水果茶的制作方面，小厢茶也给出了一些使用调味茶的经验——
01 | 对于茶感的处理
热泡法与冷泡法将会影响茶感。
一般推荐热泡，并且要加盖闷泡，以免香气流失。如需调节茶汤温度，再加入冰块。例：40g乌龙茶，用1000ml沸水加盖闷泡10分钟，滤出茶叶后加入500g冰块。这种方法也叫热萃法。
如果想要突出花果香气，减弱茶感，则推荐冷泡法。
02 | 对于风味的调节
糖浆与茶底的搭配，也会影响饮品风味。
糖浆一般分为果糖糖浆、风味糖浆、冰糖糖浆、蔗糖糖浆，它们在口中延续的甜度各有特色，但因为调味茶本身具有风味，推荐使用蔗糖糖浆，入口时会让茶香、果香最大化呈现，而不被抢味，中后段的风味提升也较其他糖浆更明显。
最后，小厢茶为大家提供了一波福利——
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