这个duangduang的古早好治愈呀~！

中秋节吃了重油重糖的月饼，节后，我们来吃点口感清新不甜腻的美食~你看它duang~duang~摇摇欲坠的样子~~是不是很想一口吃掉它？每一块蛋糕像枕头一般厚实，但是口感却像吃着棉花一般柔软，蛋糕蓬松湿润，入口即化。我们尝试过不用水浴法去制作，同样也能烤出古早蛋糕，但最终我们还是觉得水浴法做出来的古早，更加湿润绵软口感更好。刚出炉的时候冒着热腾腾的香气，配上下午茶，咬上一口，口腔围绕着鸡蛋的香气，舌头抵着柔软的蛋糕，哇~真的超级治愈~！古早蛋糕配方蛋清：8个（约280克）蛋黄：8个（约125克）纯牛奶：120克 //食用盐：1克细砂糖：90克 //低筋面粉：90克玉米淀粉：15克 // 玉米油：90克备注制作一个边长约为18厘米（10英寸）正方体的古早蛋糕工具电陶炉 // 奶锅 // 温度计刮刀 // 面粉筛 // 手动打蛋器电动打蛋器 // 打蛋盆 // 锡纸油纸 // 正方形加高模具 // 晾架隔热手套 // 加高烤盘活动日期：09.17~09.18古早蛋糕模单品：日常价59元，活动价51元。古早套装（古早蛋糕模+学厨加高烤盘）：日常价110元，活动价95元。现在买超级划算，复制下面的淘口令，古早蛋糕做起来~复制口令打开手淘，购买视频同款材料淘宝店铺：Tinrry家淘口令：￥5deNYmI1wiZ￥制作步骤提前准备01用锡纸包住模具底部（包三层），防止底部进水和蛋糕侧面上色；Tips：固底模具同样需要包裹三层锡纸。02在模具里垫入油纸；03提前称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用，有条件可以准备一个温度计，方便准确测量油温；Tips：如果油温煮好之后再来称量面粉的话，称量过程中油温会减低，最后加入面粉会导致面粉糊化不足。制作蛋黄糊04玉米油倒入奶锅，中小火加热，油温达到75度倒入常温的不锈钢碗中；Tips：古早蛋糕油温需控制在60到80度之间，超过80度做出的古早蛋糕容易收腰。05不锈钢碗中筛入低筋面粉；06用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀；07一次性倒入牛奶，混匀；Tips：如果面糊滴落下去有浅浅的纹路，证明油温是刚好的；如果面糊太稠结团，说明油温过高；如果面糊像水一样稀，则说明油温不足。08分离蛋黄、蛋清，蛋黄加入面糊中混匀；Tips：蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马上消失，则说明蛋黄糊是成功的；如果蛋黄糊混匀后静置1~2分钟表面结皮了，则说明油温过高。09预热烤箱，上下火150度；制作蛋白霜10把盐加入蛋清中，打蛋器高速打发至粗泡，加入一半的细砂糖继续打发，直至蛋清发白，泡沫变细腻。11加入玉米淀粉和剩余细砂糖，打蛋器转为中速打发至湿性发泡，接近硬性发泡之间的状态（打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失，打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可）。制作蛋糕糊12先混匀蛋白霜，舀出三分之一到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀；13把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器翻拌均匀（手法参考视频）。Tips：因为视频中制作的量大，用手动打蛋器可以快速翻拌（切忌划圈圈，容易消泡）如果制作的量少，不建议使用打蛋器，容易打发过度。14距离模具10厘米左右的高度，倒入蛋糕糊，用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀。Tips：左右晃动模具可以使得面糊表面平整，表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。烘烤15模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或下层，注入最少2厘米高度的热水。Tips：烤盘容易导热烫手，建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水。16烘烤上下火150度，烘烤大概1个小时左右，蛋糕表面隆起一定高度，表面形成金黄色，古早蛋糕就烤好了。17成功的古早蛋糕，侧面是垂直的，不会马上收腰。Tips：如果觉得蛋味有点重的朋友可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精。如果希望在古早蛋糕中间加入夹心，可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后，表面铺上红糖或者肉松，再继续铺入剩余的面糊就可以了。保存方式冷藏密封保存，建议48小时内食用。交作业——————————————————讲师 | Tinrry监制 | 阿杰配方 | Tinrry摄影 | 阿杰 王静 锦洲编辑 | Jing教你做出人生中的第一道甜点烘焙教学视频 | 烘焙专业课程 | 烤箱菜长按扫二维码关注以上内容由Tinrry+制作出品转载需标明出处，禁止商业用途喜欢点这里 预览时标签不可点