万圣节的南瓜甜点，又可以多一道啦~~这道非常美味的雪媚娘（没错，它是雪媚娘，看切开来的样子是不是还以为它是一颗咸鸭蛋呢？），它和其他所有雪媚娘一样，晶莹剔透，圆滚滚的特别招人喜欢。同时，它也有别具一格的独特风味。咸蛋黄奶油，绝妙！细腻的南瓜馅，绝妙！淡淡甜味和咸蛋黄的香味结合得刚刚好。总之，不仅好吃，还应景！
顺便，一个小小的预告。今天（10月30日）晚上7点30，我会在天猫君焙旗舰店的直播间和大家见面，跟大家制作一款香喷喷的枣糕，同时跟大家聊聊我们君焙那些好用的产品。手机淘宝搜索“君焙旗舰店”进店即可关注直播。等你们。记住，是“君焙旗舰店”哈。“君焙”是我的唯一品牌，其他任何打着“君之”旗号的牌子或者店铺都和我没有任何关系哈。咸蛋黄南瓜雪媚娘（10个）配料雪媚娘皮：水磨糯米粉100克，玉米淀粉30克，纯牛奶（全脂）160克，糖粉40克，黄油20克咸蛋黄奶油：咸鸭蛋黄3个，淡奶油350克+80克，细砂糖或糖粉35克南瓜馅：贝贝南瓜150克，纯牛奶适量防粘：熟糯米粉适量制作过程
首先制作南瓜馅
将贝贝南瓜削皮，去籽，切成小块，放入碗里。盖一层耐热保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎若干小孔出气。然后就可以蒸了，用大火将南瓜蒸软（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后，蒸20分钟）。蒸到南瓜变软，用筷子可以轻松捅穿就可以了。要使用水分含量少的贝贝南瓜、板栗南瓜之类的南瓜，这样才可以得到非常稠厚的南瓜泥。普通的南瓜含水量太高，做出来的南瓜馅会太稀。蒸的时候要盖上保鲜膜防止水汽进入。
蒸好的南瓜冷却以后，将它压成泥。要尽量压得细腻一些。可以使用你趁手的工具。我用的工具是君焙料理棒D1的均质棒，先将南瓜手工初步的压成泥（图1），然后开动料理棒，将南瓜泥进一步搅拌得细腻。观察南瓜泥的浓稠程度，如果太干，可以酌情加一些牛奶并搅拌，最后得到一份非常浓稠细腻的南瓜泥（图4）。南瓜馅就做好了，放入冰箱冷藏备用。再强调一下，要用水分少的贝贝南瓜这类南瓜，才能得到稠厚的南瓜泥哦。南瓜泥比较干，我用的君焙料理棒来搅拌，动力更强劲。
接着制作雪媚娘皮
在一个大碗里，加入水磨糯米粉、玉米淀粉、糖粉，然后倒入牛奶。充分搅拌均匀（用手动打蛋器即可），成为稀面糊。将碗壁的面糊刮干净（或将面糊重新倒入一个干净的大碗里），盖上保鲜膜，保鲜膜上扎一些小孔出气，就可以开始蒸了。
大火蒸大约30-40分钟，一直蒸到面糊完全凝固，彻底熟透（我用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后放入）。蒸的时间根据实际情况调整。如果碗大一些，面糊浅一些，蒸的时间就会少一些。可以用筷子捅入面糊中心（图1），拔出筷子看看面糊里还有没有稀的液体，如果有就是没有蒸透。蒸好的面糊，去掉保鲜膜，趁热将黄油放在面糊上，黄油会受热融化（图2）。接着就可以开始揉了。要充分揉透，把黄油完全揉入面团里。可以用手在干净的台面上揉，也可以借助厨师机。我用的是君焙L1厨师机（图3），6档揉12分钟。根据实际情况调整水量。如果面团较干，可以加一些牛奶。如果太稀太粘手，可以适当加一点熟糯米粉（关于熟糯米粉见下一步）。
揉好的面团应该充满弹性。用手轻轻抻开能形成透光的薄膜（注意，虽然这和做面包的膜很像，但两者并不是一回事）。将面团用保鲜膜包好，放入冰箱彻底冷藏（4℃）后使用。准备一些熟糯米粉作为防粘用。将糯米粉（配方份量外）在锅里中火翻炒，完全炒熟就可以了。糯米粉会微微发黄。用手指蘸一点尝起来没有生粉味就好了。熟粉冷却以后使用。咸蛋黄奶油的制作
首先准备3个熟的咸鸭蛋黄。如果是生咸蛋黄，要提前烤熟使用，烤箱180℃烘烤10分钟左右即可（图1）。在料理杯里倒入咸蛋黄和80克淡奶油（图2）。然后用料理棒（图3）将咸蛋黄+淡奶油彻底搅打成为细腻的糊糊（图4）。将搅打好的咸蛋黄糊糊放入冰箱冷藏至4℃。我们要将咸蛋黄彻底搅打至细腻。按理说破壁机也可以做到，但这个量有点少，破壁机打的话会大部分粘到杯壁上，不太好打起来。料理棒是最好的选择。我用的依旧是君焙D1料理棒。
最后开始打发淡奶油。充分冷藏的350淡奶油，加入35克糖粉，用电动打蛋器打发至出现纹路（图里用的还是君焙D1料理棒，换上打蛋笼即可）。然后将上一步做好的咸蛋黄糊糊加入淡奶油里。继续用电动打蛋器打发，打到蓬松硬挺的状态。打发好的咸蛋黄奶油尽快使用，并使它保持低温状态（温度太高会化）。最后，来包雪媚娘吧
我们先准备一个小工具，比如非常小的小碗之类的，用来包雪媚娘。我用的是蛋黄酥盒子的盖子+一个圆柱形小切模用来固定蛋黄酥盖子。取一小块雪媚娘皮面团（35克）。蘸满熟粉防粘。在案板上擀开。擀开以后，轻轻拉扯，使雪媚娘皮变得更薄更大。
接着，把雪媚娘皮放入之前准备的蛋黄酥盖子里（或者小碗之类的工具里），就可以准备往里面挤奶油了。如果你没有蛋黄酥盖子或小碗这一类的小工具，直接将雪媚娘皮铺平，也可以往里面挤奶油，只不过包的时候稍微需要技巧一些。
咸蛋黄奶油和南瓜馅都分别装入裱花袋里。先挤一半咸蛋黄奶油（约20克），然后挤入12克左右的南瓜馅。接着再挤一半咸蛋黄奶油（约20克）。
将雪媚娘皮包起来，把馅完全包在里面。收口捏紧，然后用剪刀剪掉多余的皮。包好的雪媚娘，收口朝下从蛋黄酥盖子里扣出来，一个圆滚滚胖嘟嘟的雪媚娘就做好了。在盘子里撒一些熟粉防粘，将雪媚娘放在盘子里，表面盖上盖子或者保鲜袋防止干燥。放入冰箱冷藏（4℃）保存。等待2-4个小时，等雪媚娘内部的奶油固化以后再食用。建议1天内食用完毕。
最后，别忘了今晚的直播相约哦！
预览时标签不可点
