爱咖啡，是一种优雅的生活方式，爱咖啡，让我们聚在一起！阿啡微信个人号：acoffee520，欢迎投稿和交流。【阿啡导读】这篇文章从精品咖啡的三大定义/四个判断方法，深入了解咖啡的精彩世界，另附上阿啡独家奉献的“豆子的一生”组图，从种子到杯子，让我们一起爱上精品咖啡！如果你也喜欢精品咖啡，并从本文中有所收获，请动动手指，将这篇文章分享给你身边同样爱咖啡爱生活的伙伴，一起为推广咖啡文化而努力！
【精品咖啡的三大定义】精品咖啡原文是Specialty Coffee，最早是由美国的娥娜·努森（Erna Knutsen）女士在《咖啡与茶》杂志上提出的，这里的Specialty指的是高品质，也就是精致的品质，并非指价钱（有些人看字眼以为“精品咖啡”就该像名牌一样贵，其实不然。当然，由于精品豆的品质远高于商业豆，在价格上高出商业豆也是很容易理解的）SCAE（欧洲精品咖啡协会）的定义：精品咖啡是“消费者喝了之后，给予精雕细琢高品质咖啡的评价”，这杯咖啡会拥有独特的品质与出众的风味，不同于随处可喝到的一般咖啡，欧洲精品咖啡协会承认，精品咖啡的市场供应有其限制，她不属随处就可消费得到的咖啡，是以最高标准的生豆经过精湛的技术烘焙，所有生豆、熟豆都采用高标准的仓储规格，再以高标准的冲煮技巧冲泡而成的高品质咖啡。SCAA（美国精品咖啡协会）的定义：精品咖啡是由“终身持续追求品质的五大相关人士合力完成”，自始至终，这些人都维持一贯的卓越标准来确保品质，并作为优先的工作目标，且所有参与者都能协同合作，他们缺一不可！他们包括：咖啡农、生豆采购者、烘豆商、吧台师傅与消费者，由生产到消费的整体循环中，大家合作以卓越品质为一致的目标，才有办法达到精品咖啡的真谛。SCAJ（日本精品咖啡协会）的定义：精品咖啡是“消费者喝到风味绝佳、愿给好评价的咖啡，而且消费者感到满意”，“风味绝佳”的定义是指咖啡风味能让人留下明显印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同时咖啡的后味会带甜感；而咖啡本身，必须由生豆到变成一杯咖啡的所有阶段都能贯彻一致严格的生产程序、统一的工绩与严谨的管理，符合以上条件的咖啡才属于精品咖啡。
【精品咖啡的判断方法】
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- 没有瑕疵、缺陷等杂味，没有紧涩感；有甜感为基础的愉悦风味（精品咖啡无须加糖就会有明显的甜感）；咖啡可溯源，咖啡的生豆资讯充分，也就是“生产履历”必须清楚，可追溯到生产的咖啡农（种植区域、庄园名称、海拔高度、处理法等资料都有）。卓越杯（CoE）杯测表达80分及以上（给咖啡专业人士参考的杯测结果）
