精英访谈：中国首个WBrC手冲冠军王启棱经验分享

爱咖啡，是一种优雅的生活方式，爱咖啡，让我们聚在一起！每天分享最有价值的咖啡资讯，让更多人爱上咖啡！阿啡微信个人号：acoffee520，欢迎投稿交流【阿啡导读】在刚刚结束的2015年世界手冲咖啡大赛（WBrC）中国区选拔赛中，来自温州的选手王启棱（咖啡界都亲切的叫他“阿光”）勇夺冠军，将在明年代表中国去参加国际总决赛，以下是阿啡和阿光的微访谈，一起进入阿光的咖啡世界，领略手冲咖啡的乐趣！阿啡：您是如何喜欢上咖啡的？阿光：坦白说和比赛有关~~一开始对咖啡只是停留在好奇的层面上，但意外通过一个小型的地区咖啡师比赛，让我发现其实咖啡有另一种表现方式，而非过去我所认知的“悠闲和放松的咖啡生活”。 所以，就此走上这条不归路，哈哈~阿啡：为了参加冲煮比赛，你做了哪些准备工作？能分享下你夺冠的“秘诀”吗？阿光：我在赛前半年就开始准备关于这场比赛，或者说这次分享的内容。一开始着眼于本职的“萃取”，因为我希望当我们在接受消化来自产地、处理、烘焙的日新月异变化和信息时，也不应该忽视我们咖啡师本职“萃取”所能提升的空间。在这之后，我才开始寻找咖啡豆，随后才是消化和梳理产地、处理以及烘焙、萃取与杯中的关联性。关于秘籍…（笑） 充足的准备时间以及一个良好的比赛初衷与心态。 将比赛看作一场面对所有人的分享，我当初承诺过给自己一句话：当我迫不及待地想和更多的人分享我的所想， 就去比赛。 这让我可以更好地面对赛前一段时间里日益增强的紧迫感与上场前的紧张。阿啡：影响冲煮咖啡的因素有哪些？我们应该如何控制？阿光：意式咖啡中所有的变量在手冲咖啡中都存在，而且变量更多，比如注水高度，轨迹，水流大小。所以正如我这次比赛中所说的，我希望浸泡式可以帮我们更好地管理我们的咖啡，当然如果就手冲而言， 固定注水的手法绝对是第一重要的，在这个前提下，我们再根据萃取原理调节水温、研磨度和水粉比这几个关键变量之间的配比（就像意式萃取的逻辑方式）就好啦~~~阿啡：给手冲爱好者一些建议：如果学习和实际操作。阿光：固定一个稳定且容易复制的手法，再根据其他的萃取变量来调节我们的咖啡。而且建议把关注的重心放在三件事上，第一：味道是否平衡（萃取率）。 第二：醇厚度是否合理（浓度）。第三：口感是否干净，有无杂味或者又酸又苦（萃取均匀）。 当满足这三点，一款咖啡该是什么样，就是什么样啦^ ^——end——【版权信息】本文为“咖啡精品生活”微信公众号发布，如需转载，请完整注明版权信息及出处：“咖啡精品生活：咖啡文化传播第一平台。微信号：like_coffee ”。【延伸阅读】回复“比赛”，看“珍藏好料：世界手冲大赛六强比赛视频”回复“咖啡展”，看“上海咖啡展美图速递”阿啡出品，必属精品，更多精彩，值得期待！《咖啡精品生活》微信公众号，爱咖啡爱生活的人都在关注！