咖啡生豆处理过程分析:采摘-浆果处理-晾晒

2022-08-30 责任编辑: 870
我们所说的咖啡豆其实是一种类似樱桃的水果的种子。  咖啡树结出浆果,叫做咖啡浆果,颜色变亮红就说明已经成熟,可以采摘了。果实成簇结在树枝上。咖啡浆果的外皮(外果皮)又厚又苦。然而,里面的果实(中果皮)很甜,有葡萄的质感。接下来就是薄壁组织,这是像蜂蜜的黏糊糊的一层膜,可以保护咖啡豆。咖啡豆本身也覆盖了一层类似于羊皮纸的包裹层,叫做内果皮。它可以保护两粒青绿色的咖啡豆,当然咖啡豆上还有一层叫做种皮或银色外皮的薄膜保护。  咖啡一般每年收获一次。收获时间根据地理位置而定,但通常情况下,北半球在九月至三月收获,而南半球则在四月至五月收获。咖啡一般是用手工采摘的,可以一次从树枝上撸下全部浆果,或有选择性地采摘。后一种方式代价比较大,仅适合采摘阿拉比卡咖啡豆。  采摘之后的下一步工作就是处理了。有两种处理方法:  晒干法——最简单又最经济的方法,采下的咖啡浆果直接放在太阳底下,铺开晒干。然后不断用耙子进行翻动,晾晒七到10天直至水分含量降低到11%。咖啡浆果的外皮将会变黄,里面的咖啡豆会晃动作响。  水湿法——晒干法和水湿法的主要区别在于,水湿法中咖啡浆果的果浆在采下24小时之内须从咖啡豆内除去。可以用洗浆机把皮和果浆洗去。然后咖啡豆就在发酵箱中摆放12至48小时。自然酶将羊皮纸样的包裹层上的黏稠质褪下。然后,咖啡豆要么由太阳晒干要么由机器烘干。  咖啡豆晾干以后,所有的包裹层都从咖啡豆上剥落下来(这个过程叫做去皮)。偶尔也会动用专门为剥除剩下的一点银色外皮而设计的机器。然后根据大小,根据比重,对咖啡豆进行分级和分类。咖啡豆要么放在传送带上用手分类,要么用鼓风机将轻的(次品)和重的分开。  装运的咖啡是未经过烘焙的。这叫做绿咖啡。一般存放在黄麻或波尔麻袋内,或者用大型塑料货运集装箱装运。每年全世界各地装运的绿咖啡多达7百万吨。

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