年的星巴克缘何闭店 咖啡店何以风光不再?

2022-08-30 责任编辑: 651
咖啡行业交流请加饮品界 精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!  10年前,越城区解放路上开起了绍兴第一家星巴克咖啡店。今年2月28日晚,完成最后一天生意后,这家星巴克店宣告关门谢客。是什么原因让这家老牌咖啡店选择了关门?这一带是否会有新的星巴克出现?本报“新闻深呼吸”栏目记者进行了调查。  星巴克嘉业店的“最后晚餐”  一拨熟客参加“答谢会”  前不久,一条微信在“朋友圈”里传得很热:解放路上的星巴克绍兴嘉业店将于2月28日之后永久闭店。  2月28日下午,记者来到这家店时,这里照样营业,不过一位工作人员告诉记者:“营业到今晚11点,这家店就彻底关门了。”他还说,关店后,这家店的员工被分配到绍兴的其他门店继续上班。“说不留恋是假的。我喜欢这样的氛围,喜欢我的客人和朋友们。”该工作人员微笑着,掩不去眼里的一丝落寞。  “好可惜,怎么就关了?”作为星巴克在绍兴的第一家门店,这家店的关闭令许多熟客都感到惋惜。“80后”赵先生告诉记者,他是星巴克的忠实粉丝,“我谈恋爱、和朋友相会,都在这里留下了美好的时光,现在我还是经常带家人来这里坐一坐”。  当天晚些时候,记者再次来到这家店时,工作人员告诉记者“熟客答谢会正在地下一楼举行”。记者看到,现场除了10多位“熟客”,这家店的几位历任店长也赶来“热场”。其间,不断有客人加入“旁观”。“我一听到消息,就约了朋友过来看看,很不舍。”一位女士说。  新闻调查  绍兴首家店为何关门  星巴克总部答复:10年租约到期  记者注意到,星巴克的食物并不便宜,每一杯咖啡的价格都在20元以上。但它在咖啡界却拥有非一般的地位。“主要得益于培养了一批忠诚的顾客,”一位业内人士这样分析。记者了解到,长期以来,星巴克都致力于向顾客营造独特的“星巴克体验”,让星巴克店成为人们除了工作场所和生活居所之外温馨舒适的“第三生活空间”。星巴克的价格定位是“多数人承担得起的奢侈品”,消费者定位是“白领阶层”。这些顾客往往在认同了一种服务之后,在很长时间内都不会变化,会长期稳定地使用这种服务,这一点在白领阶层中表现得尤为明显,他们总有一种追求稳定的心理倾向。  2005年,星巴克在绍兴解放路开起第一家门店——嘉业店,吸引和培养了大批星巴克粉丝。近年,星巴克又在世茂广场、银泰城开起两家门店。那嘉业店为何在经营了10年后选择关门?  昨天,记者随后联系上了这家店铺曾经的开发商、出租方——喜临门集团下属的一家公司。  该公司一名招商部负责人透露,星巴克和他们公司签订了10年租赁合同,如今房租到期,星巴克选择放弃这一位置。还有一个原因是,公司曾将这里的一些店铺售给散户经营,其中就包括这家星巴克店所在的房子,而新房东开出的租金比较高。如今,该公司为便于管理,又将店铺反租回去。
  新闻观察  曾经红火异常,如今纷纷转型  咖啡店何以风光不再?  记者采访了解到,从2000年开始,两岸、上岛、爵士岛、迪欧、拉芳舍等一大批咖啡店陆续在绍兴开业,它们一度代表着时髦与浪漫,成为年轻人的约会首选。  “约10年前,我刚到绍兴时,咖啡馆给我的印象就是很高档的,那时朋友请客吃饭去的就是咖啡馆,”现住秀水苑小区的王女士称,最近几年,好些她光顾过的咖啡店都已不见踪影。“在家附近要找一家咖啡馆坐一下,还真是难。”家住城东的王先生感慨,和朋友会面,他最近也要赶到鲁迅故里路段才有咖啡馆。  业内人士认为,租约到期、租金上涨,成了一些咖啡店迈不过去的一道坎。  前不久,安女士从他人处盘下一家面积约150平方米的小型咖啡店,“现在开咖啡店没多少利润了,主要是成本太高。”她给记者算了一笔账:她的店一年的房租费约为10万元,装修花了约15万元,此外她还需付给前任咖啡店经营者10万元转让费。“光回收这些成本,以15元一杯咖啡的价格来算,一天至少要卖上60杯才能收回成本,但这个数字,对于大多数咖啡店来说,很难保证。”她说。  采访中记者发现,大多数所谓的咖啡店,都是打着咖啡旗号卖奶茶、售西餐、做酒吧。一些经营者称,为了生存,咖啡只能充当配角。“只卖咖啡,谋生都难,要想致富,就更不能只卖咖啡了。”一位经营者这样告诉记者。  除了成本上涨外,客户群的流失也成为老牌咖啡店面临的问题。据一位咖啡店负责人分析,首先是竞争加剧,现在绍兴城区的咖啡店少说也有几十家。而一批概念休闲娱乐广场的兴起,抢走了不少客户。“这几年,城区的商圈也在转移,比起老城区,大家更愿意去世茂广场、银泰城等购物休闲广场,客户群被分流了。”除此之外,该负责人认为,如今的咖啡店已不再时髦,而是成了平民餐饮中的一员。  “深呼吸”观点  美式餐饮  缘何逐渐褪去光环  星巴克绍兴首家店关门,免不了一阵怀旧情绪的酝酿、发酵。  怀旧就意味着告别,对于星巴克的粉丝来说,手上还是那杯香草拿铁,10年前走进星巴克的激动与新奇恐怕已经很难找到了。  虽然不能因为关一家店面,就对星巴克在绍兴的经营情况妄下结论,但星巴克这个曾经有太多附着意义的品牌,光环逐渐褪色,乃是不争的事实。与之类似的,还有肯德基和麦当劳,甚至还可以具体到可口可乐、百事可乐……  这些品牌,都是美式流行文化的标签,它们跨越大洋登陆绍兴,曾经带来了全新的消费体验,吸引了极高的关注度:热闹的解放路上,肯德基开一家火一家,火一家开一家;10年前,喜临门雄心勃勃开起春天百货时,费尽心机招来星巴克,一时间绍兴潮男潮女云集于此,尽显时尚先锋格调。  美式流行文化的兴起,既有好莱坞大片等载体的强力推动,也有美国在全球经济霸主地位的现实支撑,更有先进经营理念作为保障。  但在如今,健康生活的理念逐渐兴起,建立在消费主义基础之上的美式流行文化受到了前所未有的挑战。以饮食为例,洋快餐中过多的热量超过了人体所需,带给孩子们快感的同时也悄然伤害着他们的身体,越来越多的人开始节制孩子们去消费的频次。  在消费主义文化中,工业化生产保证了品质,严格的监管保证了食品安全,也曾是美式餐饮的卖点,但现在,即使是知名品牌也频频爆出供货商监管不严的丑闻,这让绷紧了神经的本地消费者格外感冒。  最后也是最关键的一点,美式流行文化中的核心竞争力——消费者体验至上,并未随着品牌一起落地,本地消费者用高价格并未换来同美国消费者等同的消费体验,在品牌光环下只能陶醉一时或者说一小批人。  早晚有一天,绍兴消费者面对这些品牌会告别仰视,只是这一天来得快了一些。按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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