咖啡豆该不该冷藏?最近科学研究报告,必须围观!

2022-08-30 责任编辑:roast 杂志 16
据说咖啡冷藏起来味道更好呢?Maxwell colonna-Dashwood and hristopher Hendon 在 Bath大学研究室Bath 大学的研究指出在研磨之前对咖啡豆做冷藏处理对冲煮咖啡有好处。主要表现在减少极细粉及有利于冲煮时的萃取控制。研究人员对从室温到零下196度(C)的咖啡豆做研磨实验,发行温度越低的咖啡豆研磨程度越均匀。参加实验的咖啡专业人生包括:三次英国咖啡师冠军Maxwell Colonna -Dashwood, 澳大利亚咖啡明星Matt Perger,以及Christian(Mahlkonig迈赫迪),Stephen Leighton(Has Bean Coffee)。具体研究报告发表在 Scientific Reports.英国咖啡师冠军colonna-Dashwood指出:“咖啡豆持续恒定的温度有利于咖啡研磨的稳定性,较低的温度可以最大化利用咖啡豆被研磨时的表面面积,这个研究结果会在整个咖啡业中对研磨咖啡的方式起到影响,在未来的咖啡大赛中必定会有选手使用这个研究理论,同时也会对研磨机设计产生影响。”
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