“每一个咖啡馆老板，都要面对这样一个选择——对于一杯咖啡，你希望做出来更好喝还是做起来更高效？但是，二者能不能同时实现呢？” 1 这台咖啡机在搞什么事情？今年 6 月，在布达佩斯举办的 World of Coffee 上，一款咖啡机横空出世，号称要打破如今咖啡界全自动和精品化对立的现状。这是一台什么样的咖啡机呢？它可以在一小时内制作出 350 杯意式浓缩，并且自带牛奶加热和打奶功能。而就像所有的自动咖啡机一样，如果你是一个没有经过专业训练的普通人，你只要能加豆子、加牛奶，就可以一键制作咖啡。不仅如此，它还能同时兼顾到咖啡的品质。它是怎么做到的呢？其研发者在接受采访时表示，虽然 100% 复制人的动作是不可能的，但有些重要环节，比如研磨、冲泡、测量粉重都会被严格控制。
▲看起来似乎没有什么特别的隆重推出这款咖啡机的不是别人，而是曾在 2010 年获得世界咖啡冲煮大赛冠军，在 2012 、2013 年分别获得世界咖啡师大赛亚军、季军的 Matt Perger。这个墨尔本人不但是精品咖啡界的资深人士，还是个明星咖啡师，享有相当的知名度和话语权。在几年前频繁参与咖啡大赛的生活告一段落后，Perger 开始转向咖啡教学领域，还成立了针对咖啡师教学和咨询的平台。算是将理论和实践的结合了吧，Perger 也参与研发了一台瑞士全自动咖啡品牌旗下的新品。
▲Perger和这台咖啡机在 Perger 看来，这款咖啡机是有可能同时兼顾自动化的简单、效率和精品化的咖啡品质的。关于这款咖啡机到底有没有打破这种基于传统观念的对立还不得而知，但敢于这样放言，并且由 Matt Perger 作保证，营销上的出位已经是肯定的了。况且，这款机器的目标群体也不是精品咖啡馆，而是办公室、连锁酒店这样的空间。“在营销方面，我们想要打破传统观念，将自动化咖啡机和精品咖啡机联系在一起，并让消费者亲身体验到它的神奇之处。” 2 不只是星巴克的“尴尬”关于自动化和精品化的平衡，应该是整个行业都在一直探索的事情吧，星巴克也不例外——当年，星巴克业绩大好、一往无前的时候，《纽约时报》专栏作家乔·诺塞拉是少数几个对其提出质疑的人。在他看来，舒尔茨一边要求咖啡质量，一边快速开店，这背后的速度和质量之间存在的矛盾，是始终无法调和的。当然，这些问题星巴克都知道，它的小心思都悄悄地隐藏在几次咖啡机的变动中了。2004 年，还没有大规模使用 Thermoplan 全自动机器（就是如今可以在星巴克门店看到的机器）的时候，星巴克也曾使用过 La Marzocco 旗下的经典型号 LINEA 咖啡机，这是一台经典的咖啡机，但因为大量依赖人工操作，使得咖啡师的水平对咖啡的出品造成很大影响。后来，伴随着星巴克连锁化的发展，这种需要高门槛的人力、以及高时间成本的机器就被全自动机器取代了。
▲星巴克的全自动咖啡机而这个转变背后，似乎揭示着自动化和精品化的不可调和性。 3 自动化和精品化如何调和？在任何一个行业，都存在着自动化和精品化的对立，二者在效率和质量上不同的侧重点，揭示着双方的不可调和性。这款号称“打破对立”的咖啡机，看起来也是营销的成分更多一些。随着精品咖啡的流行，在能提供精品咖啡的店里，半自动咖啡机被摆在显眼的位置，经过严格训练、手势专业的咖啡师有模有样的操作，等待的时间可能会长一些，但冲泡出来的往往是一杯带有手工艺者匠气的咖啡。
▲但要把握速度和品质的平衡，还是很值得思考的但对于大多数对咖啡品质不是特别在意的消费者来说，自动化的机器人工操作的步骤简单到甚至只要按一下按钮，一杯咖啡就冲好了，这显然能节省不少的时间成本，更适合越来越快的生活节奏。但相应的是，因为过于追求效率，它在口感上可能就要放弃很多。所以，在相当长的时间里，自动化和精品化的对立将很难被消解，要么选择前者，要么选择后者。也许二者中间会有一些重叠的地带，但如何到达这个地带，将是一个值得咖啡经营者思考的问题。— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作&内容转载 | 微信：lu4967本文为咖门原创，未经许可请勿转载
