周杰伦的一首歌，把莫吉托唱火了，把茶饮店老板唱兴奋了——含酒产品的销量从第8冲到第3。又到夏天，饮品里加点酒的小流行，要不要随这波风潮跟一波？
作者 | 政雨
周杰伦带来的“酒精上瘾”现场周杰伦“奶茶王子”的称号不是白叫的，继《说好不哭》关注门店经营日常外，几天前又上架了一款“夏季限定特调”——《Mojito》。
对饮品人来说，比回忆杀更令人激动的，是酒精饮品的爆单：“周杰伦的歌一出来，原本门店的mojito产品销量排在7、8名，这几天排到第3。”微醺是一个定位含酒茶饮的的品牌，其创始人黄骏伟介绍。“这几天，我们的订货量也在飞速往上涨，尤其是做mojito的白朗姆酒，今年的销售计划可能也要提前修改。”百加得全国业务发展经理焦骏告诉我。
周杰伦的mojito海报另有行业人透露，部分连锁快餐品牌原本8月份上新的含酒精饮品，也计划改期，趁热度提前推出；一些咖啡品牌、茶饮品牌也将在近期推出含酒精饮品。酒精入茶、入咖啡，不是新潮流。2017年开始，这样的融合创新就颇为盛行：2017年12月，星巴克在上海的臻选烘焙工坊尝试咖啡和酒的结合，后又在烘焙工坊内部开出特调酒吧；2019年，还开出一家主推鸡尾酒的焙烤坊。
星巴克主推鸡尾酒的焙烤坊不久前，喜茶刚推出季节限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出过醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等门店常规款含酒精饮品；奈雪更彻底，开出专供酒饮的小酒馆BlaBlaBar。
喜茶、奈雪都推过带“酒”产品伏见桃山专门推出小酒馆系列，其中茉莉毛尖百利甜也一直是酒类销售最好的。
谢谢茶也上架荔又没醉、百香橙子朗姆、水蜜桃有点啤、黄金珍奶百利甜甜等系列产品，将茉莉绿茶、水果类原料与伏特加、朗姆酒、啤酒、百利甜等酒类搭配。
肯德基、汉堡王等去年夏季都推出过含酒精的饮品；味多美、巴黎贝甜等品牌也出过含酒类产品，将酒加入面粉或刷在表层会让烘焙产品更蓬松。一个明显的信号是：酒入饮品正在走出创意限定、走入门店菜单日常。周杰伦的这首“特调”外，又有哪些新变化呢？
酒入饮品已成为常态，市场略有增长“我们含酒精饮品的销量是上升的，门店销量排行前10的产品，7款都是含酒的。”黄骏伟说。酒入饮品的风潮流行之初，发源于对创意的追捧，而普通门店要不要推出，最终取决于门店盈利需求。从数据看，在奈雪的茶，普通模式下人均消费在38元上下，奈雪酒屋的客单价则达到了80元左右。
奈雪酒屋的客单价80元左右，图片来自小红书而一款酒精产品的上架，成本并不高。据了解，一杯茶饮里加入20毫升的酒，成本在2～3块钱，但这杯产品却有可能多卖10块钱。高客单价、低成本是让品牌心动的主要原因，但也有不少门店在观望：研发有难度、品牌力不够点单有限等等。到目前来看，酒入饮品的趋势已经趋于稳定：多数头部品牌会将其作为创意款，在夏季推出1～2款，为消费者带来新意，市场总体量会保持基本稳定、略有上升。
多数头部品牌会作为创意款，在夏季推出1～2款“相比去年同期，从我们的销售数据看，今年咖啡、茶饮渠道的销量增长了10%。”百加得焦骏告诉我。
今年加酒，更看好“香气突出”1、龙舌兰、伏特加、金酒，“入茶”的酒种类更丰富伴随着逐步进行的消费者培养和市场教育，品牌在加酒产品的研发上更大胆，对酒品类的选择也更加丰富，研发的方向集中表现在对香气的追求。“去年我们销售的以朗姆酒为主，今年龙舌兰、伏特加、金酒都开始有品牌问、有人用。”焦骏说。焦骏介绍，伏特加无色无味，不会抢占茶和咖啡的风味，后味丰富，同时性价比高；金酒更清爽、有草本芳香，闻香的时候能闻到浓郁的香气；龙舌兰搭配梅类、西瓜类水果风味表达很好。2、米酒、日本酒也在被看好除了洋酒，在饮品里加入米酒、日本酒也是一种选择。
米酒比洋酒入口更好、偏甜，对消费者不属于烈酒，从口感和接受度上来说，既是新的市场补充，也包容了更广的受众面。伏见桃山在今年4月，推出过一款三春花产品，很受欢迎。这款产品就是由乌龙茶与獭祭清酒调配而成，獭祭清酒，就是日本的一款米酿清酒，风味爽口甘洌。
喝酒和喝茶，创造的是不同的社交氛围。饮品店卖酒精，始终迈不过去的坎，是对含酒精饮品风险的防范。当卖酒变得常态化，风险提醒也要常态化。据百加得焦骏介绍：“品牌一定要多次强调‘理性饮酒’，这款饮品要在醒目的位置有‘含酒精’标识，也要在点单时反复提醒顾客开车、未成年人、孕妇不能饮用。”和周杰伦出新专辑一样，归根结底，饮品店卖含酒饮品，是个和顾客交朋友的过程：
在几天、几个小时掀起一波热度，制造些津津乐道的共同话题保持不断沟通，再回味起听《稻香》《听妈妈的话》《东风破》的时光；含酒饮品的推出也是一样，用新鲜感刺激消费者对品牌的重新认识、交个朋友，不断认知中，就会到店试试珍珠奶茶、芝士水果茶等更多产品。而要不要抓一波玩点新鲜，取决于品牌定位和需求。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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