专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com双重研磨——double grinding双重研磨这个概念第一次见到应该是在MIKI SUZUKI的比赛上。我们先来看一下SUZUKI的双重研磨是什么呢：在咖啡豆中加入液氮——磨较粗刻度——加入液氮——磨适合espresso的粗细。据MIKI SUZUKI说，双重研磨的表面积和一般研磨的相比增加了10%，这对于咖啡的萃取来说可以说是十分重要的。
以【波尔萨】为例，我们分别试了一下单次研磨跟双重研磨会有什么区别，不过并没有加入冷冻这个步骤，只是单纯的研磨了两次：
风味：单次研磨的会有着明亮的果酸，是李子、百香果、柚子的风味，中段时葡萄干、果脯的甜感很突出，温度降下来以后坚果的风味明显，而且蔗糖回甘持久。
双重研磨的入口有着百香果的风味，果脯般的甜感会比单次研磨更为明显，带有巧克力、坚果的余韵，凉了以后倒还带着些熟普的感觉，在口感上会更加浓郁、醇厚一些。很明显可以感觉出来，单次研磨的风味上会比较干净一些，而双重研磨的喝起来会比单次研磨的均衡些，而且在口感上也会更为变得醇厚。大概是因为双重研磨的方式增加了咖啡的细粉，从而提高了咖啡的萃取了吧。
于是我们筛了一下细粉，发现研磨了两次之后细粉的确会有所增加，而且在冲煮的时候也能够明显感受到水位下降速度的变慢。或许有小可爱会问了，细粉增加了岂不是很容易过萃吗？虽然说有细粉的存在会增加咖啡过萃的几率，但是个人认为也不必视细粉为狂魔啦，毕竟适当的细粉并不会带来一杯让人感觉糟糕的咖啡，反而正是因为细粉的存在，使得咖啡的风味变得更为丰富，口感上也会变得浓郁醇厚。
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