专 访 Interview| IDEA COFFEE |咖啡精品生活 粉丝基地 编号：NO.199
深圳，中国自古的通商口岸，沿海城市重要的交通枢纽之一。这个以美食，梦想，创新，开放而闻名的城市里，林立着许多精品咖啡馆。狐狸认为，最能体现一个城市的状态的地方永远是咖啡馆，这里，你能看到正在高谈阔论企业高管，也能看到沉浸在自己世界里的奋力拼搏的游戏玩家，也能看到坐在吧台里和咖啡师们聊天聊到眉飞色舞的咖啡爱好者们。也许你会说，似乎所有的咖啡馆都是这样的。但是狐狸却觉得，每个城市的咖啡馆都有着自己的气韵，或清新，或格调，或自由，或温暖。
李青朋Idea coffee 创始人SCAA认证烘焙师CQI认证杯测师Idea coffee入驻深圳的跨境电商产业园区前方，这个黑色外墙，加入原木，金属，玻璃等元素的咖啡馆，让一堆咖啡人可以在这里自由放飞梦想的空间里，也倾诉着主理人李青朋对自己，对咖啡，对团队，对咖啡文化的理解和情感。
走进idea coffee你首先能在这里感受到自由的召唤。室内白色的墙上画着现如今精品咖啡的三大前置处理工艺制作图，而后是咖啡萃取图，金杯萃取图，及咖啡烘焙曲线图。在澳洲咖啡馆能看见的卷纸菜单，就悬挂在咖啡馆入口的能见处。口字型的吧台上摆放着各类咖啡器具，一台集设计与帅气于一身而超级吸睛Kees三头咖啡机。玻璃拉门隔开的咖啡教室内，能看见馆内的培训师们给在店内的小伙伴做培训的情景。工字型的培训桌上，新晋咖啡师们或全神贯注的听讲，或奋笔疾书的记录。恒温的仓库内储存着满满的咖啡生豆，青朋说这只是其中一部分咖啡生豆。绝大部分生豆，还在他的工作室内。
狐狸：从2011年开始到2015年，你几乎都是处在一边学习一边比赛的状态。但是从去年的下半年开始，就没有看见你再继续参加比赛了。为什么突然不比了，放弃了那么多年的努力，会不会有点可惜？青朋：其实比了这么久，我也觉得应该停下来了，对于我而言，咖啡师参加比赛并不是为了名次，为了经验，为了比赛上的任何一切，而是要清楚，你究竟在比赛上得到了些什么，比赛结束后，有什么样的经验是可以帮助店内出品的，什么样的资源是可以更好的运用起来的。每个人在每个阶段都有必须要去做的事情，对于我而言，从咖啡师转型成为经营者，这个更重要。比赛对一个咖啡师，无论是内在精力也好，或者是外在的专业和服务也好，都是很大的。参加比赛的咖啡师始终是一直在向前不断飞速前行的，可是回头看，那些为一杯好咖啡而买单的消费者们，其实有很多并不是很了解精品咖啡，我停下来，是想更好的推广和普及精品咖啡，让所有的消费者们都能清楚的了解到自己手中的那杯咖啡。
狐狸：为什么突然想自己创业了？青朋：我之前是在连锁咖啡馆工作的，也做到了一个中层管理位置，待遇还都挺好的，但是一直给别人工作，安安稳稳地过一生，真的挺没意思的，上班这件事，对我来说也不自由。刚开始的时候，我只拿着几万块跟志同道合的朋友一起合作，一起开咖啡馆，慢慢的发展起来，到现在有了自己的咖啡工作室，自己的餐饮管理公司旗下也有几个挺有趣的品牌，不只是做咖啡，也有做茶饮，对我而言，咖啡和茶从来都是不分彼此的。狐狸：咖啡馆的经营或者说从技术控转换到经营者，你有什么样的体会或者是经验能跟大家分享呢？青朋：如果你想成为什么样的人，就需要去认识一群那样的群体的里人，这个世界上的经营模式从来都不能复制，但是可以借鉴，多多听取前辈们的意见，以他们的角度和想法去看待问题，会比从技术上去看待问题，得到的东西更多。以前睡觉前，看的全是咖啡类的书，现在看的全是经营管理方面的书。多听，多想之外，最重要的还是多学。狐狸：在转型为经营者的时候，其实是需要团队的，这个时候建设团队和巩固团队成了每个经营者最迫切需要解决的问题。在这个方面，你有什么经验？青朋：对我来说，甚至对我整个团队来说，我们是没有领导这样的说法的，每个人分管的都是不同的模块，疑人不用，用人不疑，彼此信任，就是团队的核心能量。能进入到我们团队的小伙伴们不管他们将来有什么自己的计划，对于我来说就是最大程度的提供支持，让小伙伴们吃饱穿暖也是很重要的指标之一，我常常跟团队里的小伙伴们说，我们没有老板，没有领导，大家都是在为自己的将来工作，而不是为我工作。
狐狸：每个经营者赋予自己的咖啡馆的感觉是不一样的，甚至馆内每个咖啡师赋予咖啡的灵魂都是不同的，我在idea coffee感受到的是自由。之前有一个说法是，咖啡师们在做咖啡的时候都会有条条框框去规范他们，你也会这样吗？青朋：对我来说咖啡给我最大的感觉也是自由，但是我不会用各种标准去规范他们，咖啡馆说到底还是服务型的行业，每个客人都有自己偏好的咖啡师，而且今天每个走进咖啡馆的客人的心情不同，就会影响他对他消费的这杯饮品的判定。比如他今天心情很不错，刚好遇到了他喜欢的咖啡师，所以他给这杯咖啡的评分是80分，但是如果很不巧，今天他心情不太好，再遇上了一个他不喜欢的咖啡师，那他给这杯咖啡评分可能只有50分。对于我们来说，在达到出品标准后，再考虑如何去做的更好，才是正确的。同样，也只有吧台的小伙伴们开心了，以愉快的心情去面对工作，才能带给客人更好的客户体验。毕竟坏心情跟癌症一样，它的传播速度可是无法形容的快，而带来的不良影响也是很难预估的。我们也不会只想让吧台的小伙伴们一直去说咖啡的专业知识，要知道，客人今天走进咖啡馆是来放松的，如果你一味的说自己的专业，给客人造成了压力，那也许你的客户群体就会流失。狐狸：给自己的咖啡馆取名为IDEA有什么特别的含义吗？青朋：我本身是一个思维很跳跃的人，俗称脑洞很大的人，所以我也希望我的咖啡馆能有更多思维跳跃的人在一起。这样碰撞出的火花会更精彩。
狐狸：目前馆内的烘焙，培训都仅限自己团队内部的，以后这些东西会对外开放吗？青朋：接下去会有计划做这样的室，目前IDEA的空间还有非常足够，比如以后会把工作室内几台烘焙机搬到这边，让客人一边看着生豆的烘焙，一边喝咖啡。现在培训教室会搬到二楼，虽然现在的培训只针对内部，但是接下去会申请SCA的认证教室，这样的话可以让更多想学咖啡的爱好者们可以多一个选择，同时我们也有在这里不定期的举办杯测活动，让更多客人体验到咖啡带来的不同感受。现在馆内的单品豆有30%也都是跟原产地的庄园直接合作的，在生豆资源上比之前也优化了很多，降低了成本，最大程度地保障客人们在这里能喝到即好喝又性价比高的咖啡。
狐狸的话从表面上看idea coffee其实是一个澳大利亚外表的咖啡体验中心，在这里有着很多非常前卫的咖啡器具，也能喝到从庄园直接到货的单品咖啡，然而，在这一切后面为之默默付出的，除了馆主那绝不压抑自己的天性外，更多的是馆主的用心，团队的努力，也是idea的咖啡人对咖啡执着和赤诚的热爱。脚踏实地的工作，虚心求教的态度，不畏困难的学习，很多时候都比热爱更重要，但是如果没有热爱的话，这些因素似乎又无法做到。从狐狸的角度上看，热爱的根源还是那不能被压抑的天性的释放。如果喜欢，别忘了打个赏，主编说了小编这个月有没有鸡腿吃全靠打赏了
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