普洱咖啡论坛第三天干货分享 | 烘焙师、店老板的福利

经历了两天的全方位咖啡知识轰炸，是不是觉得自己的脑袋已经不够用了？学习未知的东西总是痛苦和快乐并存，今天的演讲内容围绕“烘焙”“意式咖啡机”“门店运营”三方面进行，受益人群也不再局限于咖啡师。毫无保留的干货分享是烘焙师和咖啡馆老板不可多得的福利，让我们一起来回顾一下吧！（年前最后一波有奖活动➔明天开奖，别错过）Portola咖啡烘焙商Jeffrey Duggan的演讲主题：烘焙要素-成功的烘焙技术指南优秀烘焙师具备条件：杯测水平高、从不停止学习、乐意反复尝试、认识并正视自己的缺陷等等...含水率：用水在生豆重量所占百分比表示，通常在10-12%，对烘焙方案初步定制有帮助...密度：单位体积的质量，湿度的间接表现，对烘焙初期的温度设定有很大帮助...水活性：水分子和咖啡豆纤维之间连接强度的测量。简单地说，是评判生豆脱水/吸水可能性的指标...我的烘焙工具：Cropster（烘焙数据记录软件）、Color Track Benchtop（激光色度计）、Sinar Beanpro（密度、湿度计）、Rtronic Hygrolab C1（水活性计）、Balance Scale（提高湿度精确度）、The Coffee Roaster’s Companion（一本书——给烘焙是最好的资源）国际咖啡顾问Rocky Rhodes的演讲主题：烘焙设备革新设备革新为什么要革新：革新可以帮助控制生豆如何吸热，计算热量并改善吸热量。革新方向：燃料、供热方式、热交换器、可调空气速度等检测指标的革新：用眼睛、耳朵、鼻子做第一步检测；空气温度；进、出空气时豆子温度；锅炉内压力等烘焙方案革新：通过记录数据和敏锐的感觉可以改善烘焙方案。La Marzocco公司美国销售代表Ryan Willbur的演讲主题：意式咖啡机与冲煮设备革新上世纪espresso技术：热交换系统、双锅炉系统咖啡机espresso的成功：水质、比例、优质咖啡、烘焙技术的共同作用效率的表现：工作流程、能量（供给）、水质（保障）、服务&维护冲煮比例：ristretto、espresso、lungo之间的水粉比差别决定性变量：萃取时间、研磨度、萃取量、咖啡浓度区间、冲煮温度、冲煮压力、水量、咖啡师技术Atlas咖啡进口公司所有者Craig Holt的演讲内容：运用关系模式去购买的咖啡咖啡关系：一个买家的定义咖啡是一项投资合同之外的收获：有助于提高咖啡农生活品质蒙塞拉特、乌伊拉省、哥伦比亚：种植规模、家庭成员等...拉近关系是最好的交易Sustainable Harvest公司董事长Liam Brody的演讲主题：运用关系模式去销售你的咖啡传统供应链：种植、采收、加工、出口、烘焙、出售模范咖啡关系：政府、金融机构、慈善机构、非政府组织共同扶持产业链发展与众不同的模范咖啡关系是如何打造的？#1给顾客一种“体验”通过品尝，顾客找到自己喜欢的咖啡，从而建立交易关系通过产品体验提高用户积极性#2把咖啡定位在健康和环保理念之上咖啡关系=咖啡处理对环境/动物无害第一批行动者具有长期优势关键是建立一个真实稳固的可持续关系树墩城咖啡烘焙师Laila Ghambari的演讲主题：咖啡师比赛对你的咖啡馆和咖啡师意味着什么？咖啡师比赛对咖啡馆和咖啡师分别意味着什么？比赛对咖啡馆而言是投资、培养、网络传播；对咖啡师而言是锻炼、收获、职业成长比赛评分表讲解下午进行的活动是咖啡馆成功故事分享和圆桌论坛：分享嘉宾从左往右依次：Seesaw咖啡陈单奇谆客福德国际咖啡培训学院简家甫树墩城烘焙师Laila GhambariRoast杂志Connie Blumhardt陈单奇的分享和回答Seesaw的理念是提高顾客体验度，通过创造舒适环境、吧台开放式设计实现。给顾客一个休息、办公、聊天的场所，同时让顾客感受产品制作过程甚至参与其中，会消除陌生感，拉近与顾客之间的距离，也通过调动顾客兴趣间接推动着咖啡文化的传播。对梦想开店的朋友，有一些个人的观点：最好不要开；如果非要开，不要以咖啡馆为主业（即不要把全部资源和精力都投入其中，不要妄想单靠咖啡馆盈利实现财富自由）。简家甫的分享与回答对于开店的看法，相较于选址和资金筹备，团队配置更加重要。身为老板，不必追求业内的名气，不必追求比赛的荣誉，提高自身品鉴能力最重要。如果连咖啡怎样才好喝都判断不了，怎么改善咖啡口感迎合顾客需求？开店初期，不能撒手不管，需要有较长的一段时间和员工一起工作，提高团队默契和配合度，发现运营过程中小问题并及时解决（有些问题站在老板的角度是看不到的）。平时多出去看看别人家的店，分享、学习提高自身。为期三天的“首届普洱国际精品咖啡博览会”就此落幕，感谢大家这些天的关注与陪伴。这届会议让我们咖啡人看到了云南咖啡走出国门的曙光，也预见了中国咖啡市场潜在的机遇，希望大家一起努力，共创未来！编辑&翻译：小欣欣直播&摄影：阿啡首届普洱国际精品咖啡博览会专业论坛！▼▼▼▼▼▼普洱咖博会盛大开幕，论坛干货帮你整好了！每年30%咖啡厅倒闭，如何扭转这局面？看这里！国际咖啡名人在普洱种下咖啡树与希望泰德·林格先生为普洱咖啡发展做了哪些贡献？普洱咖啡高清大图 | 全球都在看！组团去普洱 | 竟然大家都想去，那就组织次团购吧！普洱咖啡好在哪?(互动送价值2980元奖品)普洱咖啡博览会展位抢购指南注意！咖啡大神“普洱论剑”月底将刷爆朋友圈！