每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com 转杯技巧和传统拉花技巧不同的是，转杯的图案，两个关键点：一个是选点，一个是要稳！ 转杯时手一定要稳，很多时候杯子里面的咖啡已经快到达满杯，稍不注意就需要去拿抹布和倒撒了。视频来源：咖啡教室步骤：奶泡倒入时从侧边开始，一边放低壶口一边继续倒入奶泡，推出一个一个白点，间隔要大一点。
慢慢转动着杯子，由大变小依次排列，推成一个圆圈。往咖啡的中心点，再倒入一圈奶泡，稳定地倒入奶泡。
风车拉花是透过同时控制高度和流量而产生的效果，中间转转收尾时，提高拉花缸，流量加大，下沉图案，形成菊花。
最后，转转转转
一分钟学会拉花精髓！-step1-【浓缩的制作】为咖啡粉称重 单份的Espresso粉量在10克-12克咖啡粉，双份是18~20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我们用20克粉出40克浓缩，咖啡豆选用拼配豆【商业豆特辑】
-step2-制作意式咖啡的第二个基本动作：布粉技巧
旋转布粉法
拍击布粉法：
-step3-压粉初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀①.用轻度力量找平的动作，即粉锤和粉碗要平行
②找平之后才是真正用力压的动作，力度使咖啡饼表面光滑平整，不会从粉碗掉下来即可
-step4-萃取浓缩施以9气压的压力，并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡-水温 |93-94℃-压力 |9 ba-新鲜研磨咖啡粉 |20克（使用电子秤）-咖啡总重 |40克（使用电子秤）-冲泡时间 |25-28秒（使用计时器）
1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。 2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。
-step5-打奶泡 怎样的奶泡才算合格的奶泡？ 一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！ 二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。打奶泡 | 打出绵密奶泡的四个标准，分层的奶泡要怎么解决
第一个阶段是：打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。
第二个阶段是：打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。 1、将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右下方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。 2、打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现旋涡方式转动。
3、控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以旋涡方式转动，并让让体积发泡膨胀至九分满。 4、将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需温度，即停止。
是的，奶泡与牛奶的融合度高，代表着咖啡的口感细腻顺滑，比融合度低的奶泡制作出的咖啡更胜一筹。
咖啡拉花欣赏拉个空心桃心送给你视频来源：咖啡教室
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慢慢转动着杯子，由大变小依次排列，推成一个圆圈。往咖啡的中心点，再倒入一圈奶泡，稳定地倒入奶泡。 风车拉花是透过同时控制高度和流量而产生的效果，中间转转收尾时，提高拉花缸，流量加大，下沉图案，形成菊花。最后，转转转转一分钟学会拉花精髓！-step1-【浓缩的制作】为咖啡粉称重 单份的Espresso粉量在10克-12克咖啡粉，双份是18~20克，根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我们用20克粉出40克浓缩，咖啡豆选用拼配豆【商业豆特辑】-step2-制作意式咖啡的第二个基本动作：布粉技巧 旋转布粉法拍击布粉法：-step3-压粉初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀①.用轻度力量找平的动作，即粉锤和粉碗要平行②找平之后才是真正用力压的动作，力度使咖啡饼表面光滑平整，不会从粉碗掉下来即可-step4-萃取浓缩施以9气压的压力，并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡-水温 |93-94℃-压力 |9 ba-新鲜研磨咖啡粉 |20克（使用电子秤）-咖啡总重 |40克（使用电子秤）-冲泡时间 |25-28秒（使用计时器） 1.过粗的研磨：流速过快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；浓缩颜色浅黄，质感稀薄，油脂维持的时间很短；口感酸度高、味道单一、水感重。 2.过细的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取时间，无法萃取出50毫升以上的咖啡液；颜色呈深褐色，浓稠；口感偏苦，刺激。萃取结束后，粉饼上很可能会出现“一洼水”，原因是水无法顺利通过粉层，淤塞在了粉饼表面上。-step5-打奶泡 怎样的奶泡才算合格的奶泡？ 一：奶泡细腻绵密，而且持久，不易消泡！ 二：打完奶泡后，牛奶表面光滑如镜，如镜反光。打奶泡 | 打出绵密奶泡的四个标准，分层的奶泡要怎么解决 第一个阶段是：打发，打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。 第二个阶段是：打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。 1、将蒸汽管放置于钢杯的中心点，斜右下方45度靠钢杯杯缘处，深度约1公分的地方。 2、打开蒸汽管蒸汽，钢杯慢慢往下移动，并使牛奶呈现旋涡方式转动。 3、控制钢杯角度与移动速度，使牛奶持续以旋涡方式转动，并让让体积发泡膨胀至九分满。 4、将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深，控制牛奶泡打至所需温度，即停止。 是的，奶泡与牛奶的融合度高，代表着咖啡的口感细腻顺滑，比融合度低的奶泡制作出的咖啡更胜一筹。咖啡拉花欣赏拉个空心桃心送给你视频来源：咖啡教室免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
