新品推出为何收效甚微?看你是掉进了哪个坑里

2022-08-19 责任编辑:小W 204
“ 在奶盖茶并未火爆之时,1位有着5年以上的水吧饮品研发者却对之嗤之以鼻。他认为奶盖和奶油顶并无多大区别,价格还卖那么贵,火爆一时之后必定会销声匿迹。”
然而,事与愿违,奶盖不仅没有销声匿迹,反而成为热销产品。在该事件中出现的研发者误判趋势并非个案,作为一个研发者究竟会被哪些误区所诱导呢?

主观思维
研发者最忌讳的是按照自己的口味去评定产品。有些研发人员在看到别人家新品大卖之时,做出的反应并非一探究竟,而是根据自己的经验去判定产品的制作流程,并认定自己店内有相类似的产品,从而忽略。
有些研发人员则在品尝过后,会给出许多缺点指正,最后认定这样的产品毫无新意,并不适合自己店内销售。
这种思维并非一无是处,考虑产品是否适合自己品牌特色,避免跟风,本身是好的。但如果仅是因为个人喜好而否定了消费需求,容易失去抢夺市场的先机。
更有研发人员往往在研发产品的过程中,会考虑到老板曾经对他所说的希望要什么样的产品,根据老板的喜好去研发产品。最后变成老板十分满意,市场彻底失望的局面。

小众思维
有些研发人员很努力,会不断的会和门店主管、顾客、同行交流,通过交流中的信息去思考新品的研发方向。但这些交流信息往往是碎片化的,需要研发人员通过根据自身品牌和消费市场的观察后经过整理。
比如,当研发者听顾客或同行说某地的榴莲饮品卖得相当火,并观察市面上榴莲酥、榴莲糖也越来越多,甚至会有专门的榴莲糕点专卖店,就开始着手研发。研发后的饮品口味也不差,宣传促销不遗余力,但收效甚微。
这并非是榴莲饮品没有市场,但喜欢的人喜欢到死,不爱的人永不接触,总体而言喜欢的人毕竟占少数。

往往那些成功推出这样小众饮品的店家,其所在地都是有广大基础,比如榴莲饮品的灵感是来源于榴莲班戟这样的甜品,受众多在南方市场的高消费者中。
甜品从口味上讲浓郁的奶味会压制住榴莲的特有气息,反而让产品讨喜。
价格也容易制约这类饮品的热销,比如1杯500ml的榴莲饮品想要做到类似甜品的效果,其原料成本则要高出许多,售价也会因此增长。如果降低成本来做,会达不到香浓的口感。
但一般奶茶店消费多在10元左右,一杯榴莲饮品则要卖到15元以上,且味道次于甜品的饮料当然不会讨好大众消费者。

复杂思维
对于饮品店来讲,精益求精的制作无可厚非。但如果刻意要求“匠人”精神,往往会让门店运营事倍功半。
做饮品研发需要的是“匠心”,匠心在讲究要求快速出品的饮品店中,最好的体现则是将复杂的事情简单化。
在没有出现萃茶机之前,饮品店想做到一茶一泡,并达到口感标准化其实是比较难的。所以当时,甚至现在许多饮品店采取的方法是大桶煮茶,需要注意的是控制煮茶的量和使用时间。当萃茶机出现后,通过茶包和设备的配合使用,则可快速制作出一杯茶汤。
据了解,曾经有1家连锁品牌为了保证饮品的最佳口感,许多原料都需要经过再加工,并且对于原料储藏时间严格控制。这种做法如果是在人手足够,培训到位的情况下往往收效颇丰。

但一些以单店加盟为主的连锁不明就里的开始效仿,最后出现的结果是加盟商怨声载道,因为往往店内就3到4人,按总部的要求制作,很多时候会出现原料断档的问题,并且员工流失也大,生意忙时新手根本就忙不过来。让消费者误人该店制作水平有限。
有人提出,制作工序多的饮品其口味往往会有独特性,而且销量普遍不错。但研发人员需要注意的是这类产品占到的比重,如果工序繁杂的饮品过多,再多的人手也是不够的,并且要适当简化制作程序。
比如:
“ 某咖啡厅的1款精品奶昔所用原料多达8种,其中奶就要用到奶油、全脂牛奶、淡奶,果酱会用到3种,在产品销量日益攀升的情况下,研发人员做出了产品制作的调整:在高峰时段允许员工提前按比例将奶和果酱分别调和好备用,这样加上冰块和薄荷叶,操作中则只需加入4种配料,大大缩短了制作时间。”

重叠思维
一些饮品店的某款单品热销后,研发者和经营者往往会陷入惯性思维,不断的推出同类产品。
比如当芒果汁大获好评后,研发人员陆续推出芒果牛奶、芒果冰沙、芒果红茶、芒果绿茶、多款芒果为主打的复合味果汁,并且一拥而上。
最后,店员要面临的是不断的熟悉配方,短时间内容易混淆。消费者则要面临的是多重选择。爆款产品的延伸是很有必要,但切记的是不能杂乱无序,一般同口味饮品齐上,数量在2-4种之间为宜,并且在宣传、促销上要以某款产品为主要突出。

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