每日精品咖啡文化杂志饮品界网新鲜，是美味咖啡的王道,不新鲜的咖啡不仅口感平淡，若保存状况不佳，甚至会产生赭麴毒素，危害人体健康，于是越来越多的人开始习惯从烘焙店直接购买新鲜烘焙的咖啡豆，也出现了许多教大家辨识新鲜咖啡豆的贴士,今天和大家分享咖啡熟豆要注意的四大新鲜度！如何判断咖啡豆的新鲜度?1、日期：产品有清楚标示烘焙日期，选购咖啡时，请看“烘焙日期”而非“保存期限”，若包装没有标示日期，有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。养豆的过程中，咖啡豆会不断排出二氧化碳，并持续进行化学反应。此时咖啡豆的包装袋里会充满了二氧化碳，而二氧化碳其实就是最好的抗氧化物质，可以维持咖啡的新鲜。2、包装：咖啡包装袋通常有单向排气阀设计，目的是供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。3、味道：将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题。4、烘焙：刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用，因咖啡豆会大量排放二氧化碳，导致会沖不出咖啡豆的风味。浅焙豆极少出油脂，即使放二个多月也不会出油，略深的中焙豆约在一星期后会微微出油，略浅的中焙豆约在二星期才会微微出油，而深焙一烘完就开始出油了，重焙则是在锅子裡就出油，一下豆就油油亮亮的了， 所以深焙豆是无法用出油来分辨新鲜与否。
新鲜烘焙的咖啡最好在2周之内喝完，2周之后，咖啡变质的速度会加快，如果到了3个月，咖啡则会彻底变质，但具体时长还要视包装材质和环境而定，另外，在保存咖啡豆当中最重要的四项因子有“阳光、氧气、温度、湿度”，应避免咖啡豆接触这四点。最后，重温一下判断咖啡新鲜度三个步骤：闻、看、剥：闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。看：将咖啡豆放在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。剥：拿一颗咖啡豆，试著用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
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